Przy większej ilości pomidorów obieranie każdego owocu nożem szybko staje się niepotrzebną stratą czasu. Najprostsza metoda to krótkie sparzenie pomidorów we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie ich w zimnej wodzie. Po takim zabiegu skórka zaczyna odchodzić niemal sama i można usunąć ją palcami. Standardowa obróbka trwa zwykle około 30–60 sekund we wrzątku – do chwili, gdy skórka zacznie pękać lub wyraźnie się odklejać.
Jak szybko obrać pomidory? Przygotuj dwa garnki
Spis treści
Potrzebne będą:
- dojrzałe, zdrowe pomidory,
- duży garnek z wrzącą wodą,
- miska lub drugi garnek z bardzo zimną wodą,
- nóż,
- łyżka cedzakowa.
Pomidory należy najpierw dokładnie umyć. Nie powinno się wykorzystywać owoców zepsutych, gnijących ani wyraźnie nadpsutych, szczególnie jeżeli mają później trafić do przetworów.
Pomidory do wrzątku tylko na chwilę
Woda powinna mocno wrzeć. Pomidory wkłada się partiami, tak aby po dodaniu dużej ilości zimnych owoców temperatura w garnku nie spadła zbyt mocno.
Pomidory wystarczy zanurzyć we wrzątku na około 30–60 sekund. Nie chodzi o ich ugotowanie. Trzeba jedynie podgrzać cienką warstwę znajdującą się bezpośrednio pod skórką, dzięki czemu skóra oddzieli się od miąższu.
Gdy skórka zaczyna pękać, pomidor należy wyjąć.
Po wrzątku od razu do zimnej wody
Sparzonych pomidorów nie należy zostawiać na talerzu do powolnego wystygnięcia. Od razu przekłada się je do bardzo zimnej wody.
Szybkie schłodzenie zatrzymuje dalsze ogrzewanie owocu. Dzięki temu miąższ pozostaje jędrniejszy i łatwiej później kontrolować konsystencję przygotowywanego sosu czy przecieru. Metoda gorąca woda – zimna woda jest standardowym sposobem przygotowania pomidorów do obierania.
Po kilkudziesięciu sekundach można wyjąć pierwszy owoc i spróbować zdjąć skórkę.
Dobrze sparzona skórka schodzi prawie w całości
Po prawidłowym sparzeniu skóra powinna dać się łatwo podważyć i zdjąć dużymi fragmentami.
Jeżeli nadal mocno trzyma się miąższu, pomidor prawdopodobnie był we wrzątku zbyt krótko. Można ponownie zanurzyć go na kilka lub kilkanaście sekund.
Nie warto natomiast trzymać pomidorów we wrzątku przez kilka minut. Wtedy zaczynają się po prostu gotować, co jest zbędne na tym etapie przygotowywania przetworów.
Kiedy usunąć twardy środek?
Po zdjęciu skórki można wyciąć twardą część znajdującą się przy szypułce.
Przy większej produkcji przecieru wygodnie jest pracować partiami: najpierw sparzyć kilka kilogramów pomidorów, następnie obrać je i dopiero później usuwać twarde części oraz kroić owoce.
Tak przygotowane pomidory można od razu przełożyć do garnka i rozpocząć gotowanie.
Czy trzeba nacinać pomidora przed sparzeniem?
Nie jest to konieczne. Prawidłowo dojrzały pomidor po krótkim zanurzeniu we wrzątku powinien dać się obrać również bez wcześniejszego nacinania.
Popularne nacięcie skórki może jednak ułatwić rozpoczęcie obierania, szczególnie przy odmianach o nieco mocniejszej skórze. Wystarczy bardzo płytkie nacięcie – nie ma potrzeby przecinania miąższu.
Najważniejszy pozostaje sam kontakt z wrzątkiem i późniejsze szybkie schłodzenie.
Bardzo dojrzałe pomidory mogą potrzebować mniej czasu
Nie wszystkie owoce zachowują się identycznie.
Bardzo dojrzała, miękka malinówka może zacząć oddawać skórkę szybciej niż jędrny pomidor o grubej skórze. Dlatego 30–60 sekund należy traktować jako praktyczny zakres, a nie czas odmierzany co do sekundy dla każdego owocu.
Najlepszym sygnałem jest sama skórka. Jeśli zaczyna pękać i odchodzić, pomidor można już wyjąć.
Dlaczego warto obierać pomidory do sosu?
W zwykłym domowym sosie pozostawienie skórek nie jest błędem. Po rozdrobnieniu mogą jednak pozostać drobne, zwinięte fragmenty, które są wyczuwalne w gotowym produkcie.
Obranie pomidorów daje gładszą i bardziej jednolitą konsystencję, co ma znaczenie zwłaszcza przy delikatnym sosie pomidorowym.
Przy przecierze wykonanym za pomocą przecieraka lub odpowiedniego sita sytuacja wygląda inaczej. Urządzenie może oddzielić skórki i pestki od miąższu podczas dalszej obróbki, więc wcześniejsze ręczne obieranie każdego pomidora nie zawsze jest potrzebne.
Przecier przecierakiem? Można zaoszczędzić sobie pracy
Jeżeli pomidory będą po rozgotowaniu przepuszczane przez przecierak, który skutecznie zatrzymuje skórki, wcześniejsze obieranie może okazać się zbędne.
Wtedy owoce wystarczy przygotować zgodnie z konkretnym przepisem, rozgotować, a następnie oddzielić pozostałości podczas przecierania.
Sparzanie najbardziej opłaca się wtedy, gdy pomidory mają trafić bezpośrednio do garnka już bez skórek, np. do gładkiego sosu, passaty przygotowywanej bez przecieraka albo innych przetworów wymagających obranych pomidorów.
Nie obieraj ich nożem, jeśli masz kilka kilogramów
Przy jednym pomidorze różnica jest niewielka. Przy skrzynce pomidorów robi się ogromna.
Obierając nożem, łatwo usunąć razem ze skórką część miąższu. Sparzanie pozwala zdjąć bardzo cienką warstwę skóry bez niepotrzebnego marnowania owoców.
Najwygodniej ustawić sobie prostą linię pracy:
mycie → wrzątek → zimna woda → obieranie → usuwanie twardej części → garnek.
Przy większej ilości pomidorów taki sposób jest znacznie szybszy niż pojedyncze obieranie każdego owocu.
Uwaga, jeśli przecier lub sos ma trafić do słoików
Samo obranie pomidorów jest tylko etapem przygotowania produktu. Nie zastępuje prawidłowego procesu pasteryzacji lub innej obróbki wymaganej dla konkretnego przepisu na przetwory.
Przy produktach pomidorowych przeznaczonych do długiego przechowywania należy stosować sprawdzoną recepturę i właściwy sposób utrwalania. Dotyczy to również ewentualnego zakwaszania przetworów pomidorowych, jeśli wymaga go używana metoda.
Najprostszy sposób w kilku minutach
Jeżeli pomidory mają być obrane przed przygotowaniem sosu albo przecieru, metoda jest bardzo prosta.
Umyte owoce trafiają na 30–60 sekund do wrzątku, następnie natychmiast do zimnej wody. Gdy skórka zaczyna odchodzić, można zdjąć ją palcami niemal bez używania noża.
To szczególnie wygodne w sierpniu, gdy jednorazowo przerabia się kilka lub kilkanaście kilogramów dojrzałych pomidorów. Zamiast tracić czas na mozolne obieranie, można przygotować całą partię w krótkich seriach i od razu przejść do gotowania.
Przeczytaj także:
Jak obrać paprykę ze skóry? Po tym zabiegu skórka schodzi niemal sama
