Zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć na krzakach przed końcem sezonu, wcale nie muszą się zmarnować. Zamiast je wyrzucać, można z nich przygotować aromatyczną sałatkę w zalewie octowej. To tradycyjny sposób na wykorzystanie niedojrzałych owoców, który od pokoleń praktykowano w polskich domach. Sałatka świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu, zimnych przekąsek, kanapek czy potraw z grilla.
Składniki
Warzywa
- ok. 1 kg zielonych pomidorów,
- 1 łyżka soli do zasolenia,
- 3 średnie cebule (najlepiej cukrowe, ok. 350 g).
Zalewa
- 700 ml wody,
- 100 ml octu spirytusowego 10%,
- 100 g cukru (około 6 łyżek),
- przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka gorczycy, 2–3 listki laurowe.
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie pomidorów
Umyj i osusz zielone pomidory. Usuń szypułki oraz twardą część pod nimi. Pokrój owoce w cienkie plasterki (3–4 mm). Umieść w misce, posyp łyżką soli i dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynie i odstaw w chłodne miejsce na około 10–12 godzin. W tym czasie pomidory zmiękną i puszczą sok, który należy odlać.
2. Cebula
Obierz cebule i pokrój je w cienkie krążki. Aby złagodzić smak, sparz je wrzątkiem – wystarczy przelać cebulę na sicie lub zanurzyć ją we wrzątku na pół minuty. Następnie wymieszaj cebulę z odsączonymi pomidorami.
3. Przygotowanie słoików
Dokładnie umyj i wyparz 5 słoików o pojemności 350 ml (łącznie ok. 1,7 l). W każdym słoiku umieść porcję przypraw: ziele angielskie, pieprz, odrobinę gorczycy i kawałek listka laurowego. Na przyprawy nakładaj mieszankę pomidorów i cebuli, zostawiając około 1/5 wolnej przestrzeni od góry.
💡 Wariant: na dno słoika można dodać kilka plasterków marchewki albo pasek papryki, aby sałatka miała jeszcze ciekawszy kolor i smak.
4. Zalewa
W garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj ocet i mieszaj do rozpuszczenia. Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, tak by całkowicie były przykryte płynem, ale zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Usuń pęcherzyki powietrza, np. lekko poruszając słoikiem lub dociskając warzywa łyżką. Uzupełnij zalewę, jeśli poziom się obniży.
5. Pasteryzacja
Słoiki zakręć i poddaj pasteryzacji:
- w garnku – ustaw na dnie ściereczkę, ułóż słoiki, wlej wodę do 3/4 wysokości i pasteryzuj 20 minut od zagotowania;
- w piekarniku – włóż słoiki do zimnego pieca, ustaw 110°C i trzymaj przez 20 minut od momentu nagrzania.
Po ostudzeniu przenieś słoiki do chłodnego, zacienionego miejsca. Najlepiej poczekać około 3 tygodni, aby smaki dobrze się przegryzły.
Do czego podawać sałatkę z zielonych pomidorów?
- jako dodatek do obiadu,
- do dań z grilla,
- na kanapki i burgery,
- do zapiekanek,
- w towarzystwie wędlin i ryb, np. śledzi.
Sałatka z zielonych pomidorów to sposób na uratowanie owoców, które nie zdążyły dojrzeć przed jesienią. Jest chrupiąca, lekko kwaskowa i świetnie komponuje się z wieloma daniami. Dzięki niej niedojrzałe pomidory zyskają drugie życie, a w zimowe dni na stole pojawi się smak lata zamknięty w słoiku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zielone pomidory nadają się do jedzenia?
Tak, choć są niedojrzałe, to w formie przetworów – po obróbce termicznej – są bezpieczne i smaczne.
Jak długo trzeba solić zielone pomidory przed przygotowaniem sałatki?
Najlepiej zostawić je zasypane solą na 10–12 godzin, aby puściły sok i zmiękły.
Czy do sałatki z zielonych pomidorów można dodać inne warzywa?
Oczywiście, świetnie pasuje papryka, marchew lub odrobina czosnku.
Jak pasteryzować sałatkę z zielonych pomidorów?
Można użyć garnka (20 minut od zagotowania wody) lub piekarnika nagrzanego do 110°C (20 minut).
Jak długo sałatka z zielonych pomidorów nadaje się do spożycia?
Przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu zachowuje świeżość przez wiele miesięcy.
Po jakim czasie sałatka jest najlepsza?
Warto odczekać około 3 tygodni – wtedy smaki dobrze się przegryzają.
Do czego pasuje sałatka z zielonych pomidorów?
Świetnie sprawdza się do obiadów, kanapek, burgerów, dań z grilla i wędlin.
Zobacz także:
Magiczna sałatka z pomidorów – hit lata w 15 minut (bez pieczenia)
Kiszoną cukinię z chrzanem zrobisz łatwiej niż myślisz.
Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami
