Sałatka z zielonych pomidorów na zimę – wyjątkowy smak w słoikach

Zielone pomidory, które nie zdążyły dojrzeć na krzakach przed końcem sezonu, wcale nie muszą się zmarnować. Zamiast je wyrzucać, można z nich przygotować aromatyczną sałatkę w zalewie octowej. To tradycyjny sposób na wykorzystanie niedojrzałych owoców, który od pokoleń praktykowano w polskich domach. Sałatka świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu, zimnych przekąsek, kanapek czy potraw z grilla.

Składniki

Warzywa

• ok. 1 kg zielonych pomidorów,
• 1 łyżka soli do zasolenia,
• 3 średnie cebule (najlepiej cukrowe, ok. 350 g).

Zalewa

• 700 ml wody,
• 100 ml octu spirytusowego 10%,
• 100 g cukru (około 6 łyżek),
• przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka gorczycy, 2–3 listki laurowe.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie pomidorów

Umyj i osusz zielone pomidory. Usuń szypułki oraz twardą część pod nimi. Pokrój owoce w cienkie plasterki (3–4 mm). Umieść w misce, posyp łyżką soli i dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynie i odstaw w chłodne miejsce na około 10–12 godzin. W tym czasie pomidory zmiękną i puszczą sok, który należy odlać.

2. Cebula

Obierz cebule i pokrój je w cienkie krążki. Aby złagodzić smak, sparz je wrzątkiem – wystarczy przelać cebulę na sicie lub zanurzyć ją we wrzątku na pół minuty. Następnie wymieszaj cebulę z odsączonymi pomidorami.

3. Przygotowanie słoików

Dokładnie umyj i wyparz 5 słoików o pojemności 350 ml (łącznie ok. 1,7 l). W każdym słoiku umieść porcję przypraw: ziele angielskie, pieprz, odrobinę gorczycy i kawałek listka laurowego. Na przyprawy nakładaj mieszankę pomidorów i cebuli, zostawiając około 1/5 wolnej przestrzeni od góry.

💡 Wariant: na dno słoika można dodać kilka plasterków marchewki albo pasek papryki, aby sałatka miała jeszcze ciekawszy kolor i smak.

4. Zalewa

W garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj ocet i mieszaj do rozpuszczenia. Gorącą zalewą zalej warzywa w słoikach, tak by całkowicie były przykryte płynem, ale zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Usuń pęcherzyki powietrza, np. lekko poruszając słoikiem lub dociskając warzywa łyżką. Uzupełnij zalewę, jeśli poziom się obniży.

5. Pasteryzacja

Słoiki zakręć i poddaj pasteryzacji:

• w garnku – ustaw na dnie ściereczkę, ułóż słoiki, wlej wodę do 3/4 wysokości i pasteryzuj 20 minut od zagotowania;
• w piekarniku – włóż słoiki do zimnego pieca, ustaw 110°C i trzymaj przez 20 minut od momentu nagrzania.

Po ostudzeniu przenieś słoiki do chłodnego, zacienionego miejsca. Najlepiej poczekać około 3 tygodni, aby smaki dobrze się przegryzły.

Do czego podawać sałatkę z zielonych pomidorów?

• jako dodatek do obiadu,
• do dań z grilla,
• na kanapki i burgery,
• do zapiekanek,
• w towarzystwie wędlin i ryb, np. śledzi.

Sałatka z zielonych pomidorów to sposób na uratowanie owoców, które nie zdążyły dojrzeć przed jesienią. Jest chrupiąca, lekko kwaskowa i świetnie komponuje się z wieloma daniami. Dzięki niej niedojrzałe pomidory zyskają drugie życie, a w zimowe dni na stole pojawi się smak lata zamknięty w słoiku.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zielone pomidory nadają się do jedzenia?
Tak, choć są niedojrzałe, to w formie przetworów – po obróbce termicznej – są bezpieczne i smaczne.

Jak długo trzeba solić zielone pomidory przed przygotowaniem sałatki?
Najlepiej zostawić je zasypane solą na 10–12 godzin, aby puściły sok i zmiękły.

Czy do sałatki z zielonych pomidorów można dodać inne warzywa?
Oczywiście, świetnie pasuje papryka, marchew lub odrobina czosnku.

Jak pasteryzować sałatkę z zielonych pomidorów?
Można użyć garnka (20 minut od zagotowania wody) lub piekarnika nagrzanego do 110°C (20 minut).

Jak długo sałatka z zielonych pomidorów nadaje się do spożycia?
Przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu zachowuje świeżość przez wiele miesięcy.

Po jakim czasie sałatka jest najlepsza?
Warto odczekać około 3 tygodni – wtedy smaki dobrze się przegryzają.

Do czego pasuje sałatka z zielonych pomidorów?
Świetnie sprawdza się do obiadów, kanapek, burgerów, dań z grilla i wędlin.

Zobacz także:

Magiczna sałatka z pomidorów – hit lata w 15 minut (bez pieczenia)

Kiszoną cukinię z chrzanem zrobisz łatwiej niż myślisz.

Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami