Lemoniada z rabarbaru ma wyraźnie kwaśny smak, świeży aromat i naturalny różowy kolor, szczególnie gdy przygotuje się ją z czerwonych ogonków liściowych. W przeciwieństwie do lemoniad z miękkich owoców rabarbaru nie blenduje się na surowo. Najpierw trzeba wydobyć z niego sok i aromat przez krótkie gotowanie.
Najważniejsze są proporcje oraz czas podgrzewania. Zbyt mała ilość rabarbaru da rozwodniony napój, natomiast długie gotowanie może wprowadzić cięższy, kompotowy smak. Dobra lemoniada powinna pozostać lekka, kwaśna i wyraźnie odświeżająca.
Zobacz także: Nalewka z płatków róży – domowa różana nalewka krok po kroku
Składniki na około 1,5 litra lemoniady
Spis treści
- 500–600 g świeżych ogonków rabarbaru,
- 1 duża cytryna,
- pół limonki,
- 1 litr wody do przygotowania bazy,
- 300–400 ml zimnej wody do rozcieńczenia,
- 3–5 łyżek cukru, miodu lub innego słodzidła,
- kilka liści mięty albo melisy,
- kostki lodu,
- opcjonalnie 200–300 ml wody gazowanej.
Rabarbar jest naturalnie bardzo kwaśny, dlatego zwykle wymaga większej ilości słodzidła niż lemoniada z truskawek, malin czy mango. Najlepiej jednak dodawać je stopniowo.
Jaki rabarbar wybrać?
Do lemoniady najlepiej nadają się młode, jędrne ogonki liściowe bez miękkich miejsc i oznak gnicia. Czerwone odmiany nadadzą napojowi intensywniejszy kolor, ale zielone również można wykorzystać.
Kolor ogonka nie świadczy bezpośrednio o jego dojrzałości ani kwaśności. Zielony rabarbar może być równie dobry, choć napój będzie bardziej jasnozielony lub słomkowy.
Nie wykorzystuje się liści rabarbaru. Do przygotowania napoju przeznaczone są wyłącznie ogonki liściowe. Liście zawierają wysokie stężenie szczawianów i nie nadają się do spożycia.
Czy rabarbar trzeba obierać?
Młodych, cienkich ogonków zwykle nie trzeba obierać. Wystarczy je dokładnie umyć i odciąć zaschnięte końcówki.
Starszy rabarbar może mieć twarde, włókniste pasma. W takim przypadku warto podważyć skórkę nożem przy końcu ogonka i delikatnie ściągnąć najbardziej łykowate włókna.
Nie należy obierać rabarbaru zbyt dokładnie, szczególnie gdy zależy nam na różowym kolorze lemoniady. To właśnie zewnętrzna warstwa czerwonych ogonków odpowiada za dużą część barwy.
Lemoniada z rabarbaru krok po kroku
1. Przygotuj rabarbar
Ogonki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odetnij pozostałości liści oraz suche końcówki.
Rabarbar pokrój na kawałki długości około 2–3 cm. Mniejsze fragmenty szybciej oddadzą wodzie smak i kolor.
Przy krojeniu sprawdź wnętrze ogonków. Fragmenty miękkie, brunatne lub o nietypowym zapachu należy usunąć.
2. Ugotuj rabarbarową bazę
Pokrojony rabarbar przełóż do garnka i zalej jednym litrem wody. Dodaj 3 łyżki cukru.
Całość doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 8–12 minut. Rabarbar powinien zmięknąć i częściowo się rozpaść, ale nie trzeba gotować go długo jak kompotu.
Garnek zdejmij z palnika i pozostaw pod przykryciem na około 15 minut. W tym czasie napar nabierze mocniejszego aromatu.
3. Przecedź napar
Rabarbarową bazę przelej przez drobne sitko do czystego naczynia.
Miąższ można lekko docisnąć łyżką, ale nie należy przeciskać go bardzo mocno. Nadmiar rozdrobnionej pulpy sprawi, że lemoniada będzie mętna i cięższa.
Pozostały miąższ można wykorzystać jako dodatek do owsianki, jogurtu albo deseru, jeżeli jego smak i konsystencja są odpowiednie.
4. Dodaj sok z cytrusów
Cytrynę i limonkę dokładnie umyj, przekrój i wyciśnij sok. Usuń pestki.
Do ciepłej, ale już nie wrzącej bazy dodaj najpierw około dwóch trzecich soku. Całość wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
Rabarbar jest kwaśny sam w sobie, dlatego nie należy od razu dodawać całej porcji cytryny i limonki. Resztę soku można wykorzystać po spróbowaniu schłodzonego napoju.
5. Dopasuj słodycz
Po częściowym ostudzeniu spróbuj rabarbarowej bazy. Jeżeli jest bardzo kwaśna, dodaj kolejną porcję cukru lub miodu.
Cukier można wsypać bezpośrednio do jeszcze ciepłego płynu. Miód najlepiej dodać dopiero wtedy, gdy napój nie jest już gorący.
Słodzidło dodawaj po jednej łyżce. Rabarbar różni się kwaśnością zależnie od odmiany, terminu zbioru i wieku ogonków.
6. Rozcieńcz i schłódź lemoniadę
Do ostudzonej bazy dolej około 300 ml zimnej wody. Dokładnie wymieszaj i ponownie spróbuj.
Jeżeli napój nadal jest zbyt intensywny, dolej kolejne 100 ml wody. Jeżeli stał się zbyt łagodny, można dodać pozostały sok z cytryny lub limonki.
Gotową lemoniadę wstaw do lodówki na minimum godzinę.
7. Dodaj zioła i podaj
Liście mięty lub melisy opłucz i delikatnie ugnieć w dłoniach. Dodaj je do dzbanka na kilkanaście minut przed podaniem.
Nie należy blendować ziół ani mocno ich rozcierać, ponieważ mogą nadać napojowi cierpki, roślinny smak.
Kostki lodu najlepiej wkładać bezpośrednio do szklanek. Dzięki temu cały dzbanek nie rozcieńczy się zbyt szybko.
Jak zachować różowy kolor lemoniady?
Kolor zależy przede wszystkim od odmiany rabarbaru. Zielone ogonki nie dadzą intensywnie różowego napoju, nawet przy prawidłowym przygotowaniu.
Aby zachować możliwie mocną barwę:
- wybieraj czerwone ogonki,
- nie obieraj całkowicie zewnętrznej warstwy,
- gotuj krótko pod przykryciem,
- nie dolewaj od razu dużej ilości wody,
- dodaj sok z cytryny po zdjęciu garnka z ognia.
Do napoju można dodać kilka malin albo truskawek, jeśli zależy nam na intensywniejszym kolorze i bardziej owocowym smaku. Nie jest to jednak konieczne.
Czy lemoniadę z rabarbaru można przygotować bez cukru?
Można, ale napój będzie bardzo kwaśny. Rabarbar zawiera niewiele naturalnych cukrów, dlatego całkowite pominięcie słodzidła daje znacznie bardziej wytrawny efekt niż w przypadku lemoniady z dojrzałych owoców.
Aby złagodzić kwaśność bez dużej ilości cukru, można dodać:
- sok z pomarańczy,
- kilka dojrzałych truskawek,
- niewielką ilość soku jabłkowego,
- słodkie maliny,
- więcej zimnej wody.
Dodatki te zmienią jednak charakter napoju. Jeżeli lemoniada ma pozostać wyraźnie rabarbarowa, niewielka ilość słodzidła zwykle daje najlepszy efekt.
Gazowana lemoniada z rabarbaru
Wersję gazowaną najlepiej przygotować na bardziej skoncentrowanej bazie.
Po przecedzeniu i schłodzeniu naparu użyj mniejszej ilości zwykłej wody. Bezpośrednio przed podaniem dolej 200–300 ml mocno schłodzonej wody gazowanej.
Całość wymieszaj bardzo delikatnie. Można również nalewać rabarbarową bazę do szklanek i każdą porcję uzupełniać wodą gazowaną osobno.
Takie rozwiązanie pozwala zachować więcej bąbelków i przechowywać bazę w lodówce bez utraty nasycenia.
Co pasuje do lemoniady z rabarbaru?
Rabarbar dobrze łączy się z:
- truskawkami,
- malinami,
- pomarańczą,
- jabłkiem,
- miętą,
- melisą,
- imbirem,
- wanilią.
Truskawki i maliny dodają słodyczy oraz wzmacniają kolor. Pomarańcza łagodzi kwaśność, natomiast imbir nadaje napojowi lekkiej ostrości.
Wanilię należy stosować oszczędnie. Jej nadmiar może sprawić, że lemoniada zacznie przypominać deserowy kompot.
Najczęstsze błędy
Gotowanie rabarbaru zbyt długo
Długie gotowanie daje cięższy, kompotowy smak i może osłabić świeży charakter napoju.
Dodanie całego soku z cytryny od razu
Rabarbar jest już kwaśny. Cytrusy należy dozować stopniowo, aby nie przesadzić z kwasowością.
Zbyt mała ilość rabarbaru
Kilka cienkich ogonków na duży dzbanek nie wystarczy. Napój będzie wodnisty i pozbawiony charakteru.
Mocne przeciskanie miąższu
Wprowadza do lemoniady dużo pulpy i powoduje nadmierne zmętnienie.
Użycie liści rabarbaru
Liście nie są jadalne i nie wolno dodawać ich do napoju. Wykorzystuje się wyłącznie ogonki liściowe.
Dosładzanie bez próbowania
Kwaśność rabarbaru może się znacznie różnić. Stała ilość cukru nie sprawdzi się przy każdej partii.
Dodanie dużej ilości lodu
Topniejący lód szybko rozcieńczy smak. Lepiej wcześniej dobrze schłodzić całą lemoniadę.
Jak długo można przechowywać lemoniadę?
Lemoniadę z rabarbaru najlepiej wypić w ciągu dwóch dni. Należy przechowywać ją w lodówce, w zamkniętym dzbanku lub butelce.
Przed podaniem napój warto wymieszać. Na czas przechowywania najlepiej wyjąć miętę, melisę oraz plasterki cytrusów.
Jeżeli lemoniada zacznie się pienić, zmieni zapach, stanie się śluzowata albo długo pozostawała w cieple, nie należy jej podawać.
Domowy napój z sezonowego rabarbaru
Dobra lemoniada z rabarbaru powinna zachować wyraźną kwasowość, ale nie może być agresywnie kwaśna. Krótkie gotowanie pozwala wydobyć smak i kolor, a stopniowe dodawanie wody, cytryny oraz słodzidła ułatwia uzyskanie właściwych proporcji.
Najlepszy efekt daje młody rabarbar, krótko gotowana baza i dokładne schłodzenie napoju. Dzięki temu lemoniada pozostaje świeża, lekka i wyraźnie różni się od klasycznego kompotu.
Pozostałe lemoniady
Poznaj nasze unikatowe przepisy na lemoniady, które smakują wyjątkowo.
