Są takie przetwory, których nie trzeba poprawiać dziesięcioma dodatkami. Sok z malin według przepisu babci powinien być dokładnie taki: maliny, cukier i trochę cierpliwości. Bez sokownika, pektyny, zagęstników, aromatów i długiej listy składników.
W dawnych domach maliny po prostu zasypywano cukrem, pozwalano im puścić sok, później podgrzewano i przecedzano. Powstawał intensywnie czerwony, słodki sok, który trafiał do butelek i czekał w spiżarni na jesień oraz zimę.
I właśnie tak zrobimy go tutaj. Na 1 kilogram malin dajemy 500 gramów cukru. Proporcja jest łatwa do zapamiętania, więc bez problemu można zwiększyć ją przy większych zbiorach.
Sok z malin przepis babci – składniki
Spis treści
Na podstawową porcję przygotuj:
- 1 kg dojrzałych malin
- 500 g cukru
I to wszystko.
Nie dodajemy cytryny, kwasku cytrynowego, wody ani cukru żelującego. Jeżeli zależy nam na klasycznym, prostym soku malinowym, same owoce i cukier w zupełności wystarczą.
Przy większej ilości malin zachowujemy dokładnie tę samą proporcję:
- 2 kg malin – 1 kg cukru
- 3 kg malin – 1,5 kg cukru
- 4 kg malin – 2 kg cukru
- 5 kg malin – 2,5 kg cukru
Dzięki temu nie trzeba za każdym razem przeliczać całego przepisu.
Jakie maliny wybrać na sok?
Najlepsze są mocno dojrzałe, czerwone i aromatyczne maliny. Nie muszą wyglądać idealnie. Owoce lekko miękkie czy zgniecione podczas zbioru doskonale nadają się na sok.
Trzeba natomiast dokładnie odrzucić wszystkie maliny:
- spleśniałe,
- nadgniłe,
- sfermentowane,
- mające nieprzyjemny zapach.
Do przetworów nie warto wykorzystywać zepsutych owoców z myślą, że „przecież i tak będą gotowane”.
Maliny delikatnie przebieramy. Jeżeli wymagają mycia, najlepiej krótko i ostrożnie je opłukać, a następnie pozostawić do odcieknięcia.
Jak zrobić sok z malin jak u babci?
Ten sposób nie wymaga sokownika. Potrzebny będzie jedynie większy garnek, sito oraz czysta gaza albo cienka bawełniana ściereczka.
Krok 1. Zasyp maliny cukrem
Maliny przełóż do dużego garnka.
Nie wrzucaj od razu wszystkiego. Najlepiej zrobić kilka warstw:
maliny – cukier – maliny – cukier.
Ostatnią warstwę owoców również posyp cukrem.
Nie trzeba mieszać ani rozgniatać malin.
Krok 2. Pozostaw maliny, żeby puściły sok
Garnek przykryj i pozostaw na około 2–3 godziny w chłodnym miejscu.
W tym czasie cukier zacznie wyciągać z owoców sok. Na dnie garnka pojawi się czerwony płyn, a maliny zaczną mięknąć.
Nie ma potrzeby zostawiania owoców na kilka dni. Chodzi jedynie o to, żeby przed gotowaniem zdążyły puścić trochę własnego soku.
Krok 3. Powoli podgrzej maliny
Garnek postaw na małym ogniu.
Na początku szczególnie ważne jest powolne podgrzewanie. Wraz ze wzrostem temperatury maliny zaczną wypuszczać coraz więcej płynu i po chwili będą już gotowały się we własnym soku.
Nie dodajemy wody.
Co jakiś czas delikatnie zamieszaj owoce, aby nic nie przywarło do dna.
Krok 4. Gotuj krótko
Kiedy maliny zaczną się wyraźnie gotować, zmniejsz ogień.
Gotuj około 5–10 minut, aż owoce zmiękną i oddadzą sok.
Nie ma sensu gotować malin przez pół godziny czy godzinę. Przy przygotowywaniu soku zależy nam przede wszystkim na wydobyciu płynu z owoców, a nie na jego mocnym odparowaniu.
Krok 5. Przecedź sok
Na drugim garnku ustaw gęste sito wyłożone czystą gazą albo cienką ściereczką.
Przelej na nie gorące maliny.
Pozostaw na kilka-kilkanaście minut, aby sok spokojnie spłynął.
Jeżeli chcesz otrzymać bardziej klarowny sok, nie wyciskaj mocno malin.
Jeżeli natomiast najważniejsza jest dla Ciebie wydajność, możesz pod koniec lekko docisnąć owoce drewnianą łyżką. Sok będzie wtedy bardziej mętny, ale odzyskasz go więcej.
Gotowanie owoców do miękkości, a następnie przecedzanie przez płótno lub worek jest klasyczną metodą otrzymywania soków owocowych.
Co zrobić z malinami, które zostały na sicie?
Nie wyrzucaj ich.
Po przygotowaniu soku zostanie gęsta malinowa masa z pestkami. Można wykorzystać ją jeszcze tego samego dnia jako dodatek do:
- owsianki,
- jogurtu,
- naleśników,
- kaszy manny,
- deserów,
- ciasta,
- sosu do lodów.
Można również przetrzeć ją przez drobniejsze sito i wykorzystać jako malinowy przecier.
Ponownie zagotuj sok
Przecedzony sok przelej do czystego garnka.
Powoli podgrzej go ponownie aż będzie bardzo gorący i zacznie się gotować.
Jeżeli na powierzchni pojawi się piana, można zebrać ją łyżką.
Teraz sok jest gotowy do nalewania.
Jak przygotować sok z malin na zimę?
Jeżeli sok ma trafić do spiżarni, przygotuj czyste słoiki lub butelki przeznaczone do przetworów.
Naczynia powinny być gorące lub przynajmniej dobrze ogrzane. Nie należy nalewać wrzącego soku do zimnego szkła.
Gorący sok nalej do naczyń, pozostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni pod zamknięciem.
Dokładnie wytrzyj brzegi i zamknij.
I tutaj warto zrobić jeszcze jedną rzecz, której w wielu dawnych domowych recepturach nie wykonywano tak precyzyjnie: sok przeznaczony do długiego przechowywania należy zapasteryzować.
Jak pasteryzować sok malinowy?
Na dnie dużego garnka połóż wkładkę do pasteryzacji albo bawełnianą ściereczkę.
Ustaw zamknięte butelki lub słoiki.
Wlej wodę tak, aby podczas właściwego procesu naczynia były przykryte wodą przynajmniej około 2,5 cm ponad zamknięciem.
Doprowadź wodę do pełnego wrzenia.
Dla słoików i butelek o pojemności około 500 ml–1 l pasteryzuj 15 minut, licząc czas od momentu pełnego zagotowania wody. Taki czas dla soków z malin i innych owoców jagodowych podaje również sprawdzona procedura konserwowania soków w kąpieli wodnej dla wysokości do około 300 m n.p.m.
Po zakończeniu wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę i po około 5 minutach ostrożnie wyjmij naczynia.
Postaw je normalnie, dnem do dołu, na ręczniku.
Nie trzeba ich odwracać.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Czy cukier konserwuje sok malinowy?
Cukier pomaga w zachowaniu smaku, wpływa na konsystencję i oczywiście zwiększa słodycz, ale nie należy traktować go jako zamiennika prawidłowej pasteryzacji.
Co ciekawe, zweryfikowane procedury konserwowania czystego soku malinowego dopuszczają nawet znacznie mniejsze ilości cukru dodawanego wyłącznie według smaku. Kluczowe dla trwałego przetworu są właściwe przygotowanie soku, gorące napełnianie oraz obróbka w kąpieli wodnej.
W naszym przepisie 500 g cukru na kilogram malin stosujemy przede wszystkim dlatego, że chcemy otrzymać klasyczny, mocny i słodki sok malinowy w dawnym stylu.
Jak przechowywać domowy sok z malin?
Po całkowitym wystudzeniu sprawdź wszystkie zakrętki.
Prawidłowo zamknięty słoik powinien mieć wklęsłe wieczko, które nie ugina się po naciśnięciu.
Sok przechowuj w:
- ciemnym miejscu,
- chłodnej spiżarni,
- suchej piwnicy,
- szafce z dala od kaloryfera i piekarnika.
Chłodne i ciemne miejsce pomaga również dłużej zachować naturalny kolor soku.
Jeżeli słoik się nie zamknął, nie odkładaj go do spiżarni. Wstaw go do lodówki i wykorzystaj jako pierwszy.
Po otwarciu również przechowuj sok w lodówce.
Z czym pić sok malinowy?
Najbardziej klasyczne zastosowanie zna chyba każdy:
łyżka lub dwie soku malinowego do gorącej herbaty.
Ale domowy sok można wykorzystać na znacznie więcej sposobów.
Świetnie nadaje się do:
- herbaty,
- wody gazowanej,
- domowej lemoniady,
- koktajli,
- deserów,
- budyniu,
- kaszy manny,
- owsianki,
- naleśników,
- lodów,
- nasączania biszkoptów.
Ponieważ jest dość słodki i intensywny, najczęściej używamy go jako koncentratu, a nie pijemy prosto ze słoika.
Latem wystarczy nalać trochę soku do szklanki, dodać zimną wodę i kilka kostek lodu. Zimą wraca do swojego najbardziej tradycyjnego zastosowania – gorącej herbaty.
Dlaczego ten przepis jest tak prosty?
Bo właśnie o to chodzi w starych domowych przetworach.
Nie potrzebujemy dziesięciu składników, żeby maliny smakowały malinami. Owoce mają własny intensywny aromat, kolor i smak.
1 kg malin i 500 g cukru.
Owoce zasypujemy cukrem, pozostawiamy na chwilę, powoli podgrzewamy, krótko gotujemy, przecedzamy i pasteryzujemy.
To cały przepis.
Sok z malin – przepis babci, który warto zachować
Kiedy w sierpniu malin jest więcej, niż jesteśmy w stanie zjeść prosto z krzaka, trudno znaleźć prostszy sposób ich wykorzystania. Domowy sok malinowy nie wymaga sokownika ani żadnych specjalnych dodatków, a jego przygotowanie można zamknąć w jednym garnku.
Najważniejsza jest dobra proporcja: na każdy kilogram malin dajemy 500 gramów cukru. Dzięki temu łatwo przygotować zarówno małą porcję, jak i kilka kilogramów owoców naraz.
To właśnie takie przepisy najlepiej bronią się po latach – krótkie, nieskomplikowane i oparte przede wszystkim na smaku owoców.
