Nalewka z rabarbaru malinowego to jeden z tych domowych trunków, które wiele osób omija, bo rabarbar kojarzy się głównie z kompotem, ciastem albo dżemem. A szkoda, bo czerwone łodygi po zalaniu alkoholem potrafią oddać piękny kolor, świeży aromat i lekko kwaskowy smak.
Najlepszy efekt daje rabarbar o intensywnie wybarwionych łodygach. Nie chodzi o liście, bo tych absolutnie się nie używa, tylko o mięsiste ogonki liściowe. Im bardziej różowe lub czerwone, tym ładniejszy odcień nalewki.
To przepis prosty, ale wymaga cierpliwości. Najpierw rabarbar musi puścić sok, potem maceruje się w alkoholu, a na końcu nalewka potrzebuje jeszcze kilku tygodni, żeby smak się zaokrąglił.
Obserwuj nas na YouTube.
Zobacz także: Zielone orzechy zbiera się tylko przez chwilę. Potem na tę nalewkę jest za późno
Dlaczego warto zrobić nalewkę z rabarbaru?
Spis treści
Rabarbar, czyli Rheum rhabarbarum, ma naturalnie kwaskowy smak i wyraźny aromat. W nalewce działa trochę inaczej niż typowe owoce jagodowe. Nie daje ciężkiej słodyczy, tylko świeżość, lekko roślinny zapach i przyjemną kwasowość.
Najlepiej sprawdza się rabarbar malinowy, czyli odmiany o czerwonych lub różowoczerwonych ogonkach. To właśnie one odpowiadają za atrakcyjny kolor nalewki. Zielone łodygi też można wykorzystać, ale efekt wizualny będzie słabszy, a smak może wyjść bardziej cierpki.
Ważna zasada: do nalewki używamy wyłącznie łodyg rabarbaru. Liście rabarbaru nie nadają się do spożycia.
Składniki na nalewkę z rabarbaru malinowego
Na około 1,2–1,4 litra nalewki potrzeba:
1 kg łodyg rabarbaru malinowego
250 g cukru albo 300 g miodu lipowego
1 litr alkoholu 40%
opcjonalnie: mały kawałek kory cynamonu
Do przygotowania najlepiej użyć dużego, czystego słoja. Rabarbar powinien mieć miejsce, żeby puścić sok i dobrze połączyć się z alkoholem.
Cukier czy miód? Którą wersję wybrać?
Wersja z cukrem jest bardziej klasyczna. Daje czystszy smak rabarbaru, ładnie wyciąga sok z łodyg i nie dominuje aromatu. To dobry wybór, jeśli chcesz, żeby nalewka była lekka, kwaskowa i wyraźnie rabarbarowa.
Miód lipowy daje nalewce gładszy, cieplejszy smak. Wprowadza delikatny aromat kwiatowy, ale może lekko przyciemnić kolor trunku. W tej wersji nalewka będzie łagodniejsza i bardziej deserowa.
Nie warto przesadzać ze słodzeniem. Rabarbar ma własny charakter i jeśli dodamy za dużo cukru, nalewka straci świeżość.
Jak przygotować rabarbar do nalewki?
Łodygi rabarbaru dokładnie umyj, odetnij końcówki i usuń ewentualne twarde, włókniste fragmenty. Nie trzeba ich obierać za wszelką cenę, szczególnie jeśli skórka jest cienka i mocno wybarwiona. To właśnie w niej często znajduje się sporo koloru.
Rabarbar pokrój w cienkie plasterki. Im drobniej go potniesz, tym łatwiej puści sok i odda smak do nalewki. Nie rób jednak papki, bo później trudniej będzie przefiltrować gotowy trunek.
Nalewka z rabarbaru malinowego krok po kroku
Pokrojony rabarbar przełóż do dużego słoja. Zasyp go cukrem albo dodaj miód i dokładnie wymieszaj. Słój przykryj gazą, talerzykiem lub lekko zakręć, ale nie zostawiaj go w pełnym słońcu.
Odstaw rabarbar na 2 dni. W tym czasie łodygi powinny puścić sok. Warto raz lub dwa razy dziennie potrząsnąć słojem, żeby cukier równomiernie się rozpuszczał, a kawałki rabarbaru nie zalegały suche na wierzchu.
Po 2 dniach wlej alkohol 40%. Jeśli chcesz dodać cynamon, wrzuć tylko mały fragment kory. Z cynamonem trzeba uważać, bo łatwo zdominuje delikatny aromat rabarbaru.
Słój zamknij i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na około 30 dni. Co kilka dni delikatnie nim potrząśnij. Nie trzeba robić tego codziennie, ale regularne poruszenie zawartości pomaga lepiej połączyć sok, alkohol i aromaty.
Po miesiącu przecedź nalewkę przez sito, gazę lub filtr do kawy. Rabarbar dobrze odciśnij, ale bez wyciskania go na siłę przez bardzo drobny materiał, bo nalewka może zrobić się mętna.
Przefiltrowany trunek przelej do czystych butelek. Nalewkę można spróbować od razu, ale najlepsza robi się po minimum 4–8 tygodniach leżakowania. Po tym czasie smak staje się gładszy, a kwasowość mniej ostra.
Ile powinna dojrzewać nalewka z rabarbaru?
Technicznie nalewka jest gotowa po maceracji i przefiltrowaniu, ale nie warto się spieszyć. Rabarbar ma wyraźny kwasowy profil, dlatego młoda nalewka może wydawać się ostra, surowa albo zbyt alkoholowa.
Najlepiej odstawić ją w butelkach na minimum 2 miesiące. Po tym czasie smak zwykle staje się bardziej zaokrąglony. Jeśli nalewka ma być podana jesienią lub zimą, można zrobić ją wcześniej i zostawić w chłodnym, ciemnym miejscu.
Czego nie robić przy nalewce z rabarbaru?
Nie używaj liści rabarbaru. Do nalewek, kompotów i przetworów nadają się tylko łodygi.
Nie zalewaj rabarbaru bardzo mocnym alkoholem bez rozcieńczenia, jeśli zależy Ci na łagodnym smaku. Alkohol 40% jest bezpieczniejszy dla prostego, domowego przepisu i daje delikatniejszy efekt.
Nie przesadzaj z cynamonem. Wystarczy mały kawałek kory. Zbyt duża ilość sprawi, że nalewka będzie smakowała bardziej jak przyprawowy likier niż rabarbarowy trunek.
Nie trzymaj słoja na ostrym słońcu. Ciepłe miejsce jest w porządku, ale bez bezpośredniego nagrzewania. Światło i wysoka temperatura mogą pogorszyć kolor oraz aromat.
Nie skracaj leżakowania, jeśli nalewka wydaje się zbyt ostra. Czas jest tutaj jednym z najważniejszych składników.
Tabela proporcji i czasu przygotowania
| Etap | Ilość / czas | Na co uważać? |
|---|---|---|
| Rabarbar malinowy | 1 kg łodyg | Używamy tylko ogonków liściowych, bez liści |
| Słodzenie | 250 g cukru lub 300 g miodu | Nie przesadzać, żeby nie przykryć kwaskowego smaku |
| Puszczanie soku | 2 dni | Warto potrząsać słojem, aby cukier lub miód połączył się z sokiem |
| Alkohol | 1 litr alkoholu 40% | Nie używać zbyt mocnego alkoholu, jeśli nalewka ma być delikatna |
| Maceracja | około 30 dni | Słój trzymać w ciepłym, ale zacienionym miejscu |
| Leżakowanie po filtracji | minimum 4–8 tygodni | Im więcej cierpliwości, tym łagodniejszy smak |
Jak smakuje nalewka z rabarbaru malinowego?
Dobrze przygotowana nalewka z rabarbaru jest lekko kwaskowa, świeża i delikatnie cierpka. Nie powinna być ulepkowata. W wersji z cukrem mocniej czuć sam rabarbar, a w wersji z miodem pojawia się łagodniejszy, bardziej zaokrąglony finisz.
Kolor zależy od odmiany rabarbaru. Przy czerwonych łodygach nalewka może mieć piękny różowy, łososiowy albo lekko malinowy odcień. Przy zielonym rabarbarze wyjdzie jaśniejsza i mniej efektowna wizualnie, ale nadal może być smaczna.
Do czego pasuje nalewka z rabarbaru?
Nalewka z rabarbaru malinowego dobrze sprawdza się jako lekki, domowy trunek deserowy. Można podać ją do ciasta drożdżowego, kruchego placka, sernika albo deserów z owocami. Dzięki kwaskowemu smakowi nie męczy tak szybko jak bardzo słodkie nalewki.
Najlepiej podawać ją lekko schłodzoną, w małych kieliszkach. To nalewka do degustacji, nie do picia w dużych ilościach.
Najważniejsza zasada przy tej nalewce
Najważniejsze są dobre łodygi i cierpliwość. Rabarbar powinien być świeży, jędrny i najlepiej mocno wybarwiony. Alkohol nie powinien przykrywać jego smaku, tylko wyciągnąć aromat i kolor.
Jeśli po filtracji nalewka wydaje się zbyt ostra, nie poprawiaj jej od razu cukrem. Najpierw daj jej czas. Po kilku tygodniach w butelce smak często zmienia się bardziej, niż można się spodziewać.
Nalewka z kwiatów czarnego bzu – 3 sprawdzone przepisy + poradnik zbierania
