Owoce czarnego bzu zbiera się najczęściej od drugiej połowy sierpnia do września, gdy wszystkie jagody w baldachu są czarne, pełne i soczyste. Zielone oraz czerwone owoce należy pozostawić na krzewie.
Czarny bez zawiera antocyjany i inne polifenole o właściwościach przeciwutleniających. Nie oznacza to jednak, że sok leczy przeziębienie lub zapobiega infekcjom. Traktujmy go jako wartościowy przetwór owocowy, a nie lekarstwo. Poniżej znajduje się prosty przepis na czysty sok z czarnego bzu bez cukru – nie syrop.
Składniki na sok z czarnego bzu
Spis treści
- 1 kg całkowicie dojrzałych owoców czarnego bzu – po oddzieleniu od szypułek,
- 50–100 ml wody.
Woda jest potrzebna jedynie na początku gotowania, aby owoce nie przywarły do dna. Nie dodajemy cukru, miodu ani cytryny.
Sok z czarnego bzu – przygotowanie krok po kroku
Krok 1. Oddziel owoce od baldachów
Zdejmij jagody z szypułek za pomocą widelca. Usuń liście, fragmenty gałązek, niedojrzałe owoce oraz jagody spleśniałe lub zaschnięte.
Do soku wykorzystuj wyłącznie czarne, w pełni dojrzałe owoce.
Krok 2. Umyj owoce
Jagody przełóż na sito i krótko opłucz chłodną wodą. Pozostaw je na kilka minut do odcieknięcia.
Krok 3. Rozpocznij podgrzewanie
Owoce umieść w garnku ze stali nierdzewnej. Wlej 50–100 ml wody i zacznij powoli podgrzewać.
Gdy jagody zaczną puszczać sok, rozgniataj je tłuczkiem i regularnie mieszaj.
Krok 4. Gotuj owoce
Po rozpadnięciu się jagód zmniejsz ogień i gotuj zawartość garnka przez około 30 minut. Następnie doprowadź całość do wyraźnego wrzenia i gotuj jeszcze przez 5 minut.
Obróbka cieplna jest konieczna. Surowych owoców ani surowego soku z czarnego bzu nie należy spożywać, ponieważ mogą zawierać glikozydy cyjanogenne powodujące dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
Krok 5. Przecedź sok
Gorącą masę przelej przez gęste sito wyłożone gazą. Pozostaw do odcieknięcia, a następnie delikatnie dociśnij owoce łyżką.
Jeżeli zależy Ci na klarowniejszym soku, pozwól mu swobodnie spłynąć bez mocnego wyciskania miazgi.
Krok 6. Ponownie zagotuj
Przecedzony sok przelej do czystego garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2–3 minuty.
Gorący sok rozlej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików i od razu szczelnie zamknij.
Jak przechowywać sok z czarnego bzu?
Po wystudzeniu sok przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 dni od otwarcia.
Dłuższe przechowywanie najlepiej zaplanować w zamrażarce:
- Wystudź sok.
- Rozlej go do małych pojemników lub foremek na kostki.
- Pozostaw wolne miejsce na zwiększenie objętości płynu.
- Zamroź.
- Rozmrażaj tylko potrzebną porcję.
Zamrażanie jest bezpieczniejszym rozwiązaniem niż przechowywanie zwykłego soku w spiżarni. Europejski czarny bez może mieć zmienną kwasowość, dlatego bez zweryfikowanej metody utrwalania nie należy zakładać, że samo gorące rozlanie zapewni trwałość w temperaturze pokojowej.
Nie spożywaj soku, jeżeli pojawi się pleśń, piana, fermentacyjny zapach, wybrzuszenie zakrętki albo silne uwalnianie gazu po otwarciu.
Domowy sok z czarnego bzu przygotowujemy wyłącznie z dojrzałych, czarnych owoców, bez cukru i innych dodatków. Najważniejsze jest dokładne usunięcie szypułek oraz odpowiednio długa obróbka cieplna. Gotowy sok najlepiej przechowywać w lodówce, a większy zapas podzielić na porcje i zamrozić.
