Knedle ze śliwkami to jeden z tych przepisów, które szczególnie dobrze pasują do końcówki lata, kiedy w sadach i ogrodach zaczynają dojrzewać śliwki. Najlepsze są owoce dojrzałe, ale nadal jędrne – podczas gotowania miękną i puszczają sok, lecz nie rozpadają się całkowicie wewnątrz ciasta.
Sam przepis nie jest skomplikowany, jednak o powodzeniu decydują przede wszystkim odpowiednie ziemniaki, niewielka ilość mąki i szybkie formowanie ciasta. Zbyt mokre ziemniaki wymagają dosypywania mąki, a jej nadmiar sprawia, że knedle stają się ciężkie i twarde.
Składniki na knedle ze śliwkami
Spis treści
Z podanych proporcji można przygotować około 16–20 knedli, zależnie od wielkości owoców.
Na ciasto ziemniaczane:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- około 220–250 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 1 płaska łyżeczka soli.
Nadzienie:
- około 500–600 g śliwek,
- opcjonalnie kilka łyżeczek cukru,
- opcjonalnie niewielka ilość cynamonu.
Do podania:
- 50–70 g masła,
- 4–5 łyżek bułki tartej,
- cukier do smaku,
- opcjonalnie cynamon.
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się na knedle?
Do przygotowania knedli najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi i stosunkowo mało wody. Po ugotowaniu łatwo się rozpadają i tworzą zwartą masę, dzięki czemu do ciasta trzeba dodać mniej mąki.
Ziemniaki najlepiej ugotować wcześniej, dokładnie odcedzić i pozostawić do wystudzenia. Jeszcze ciepłe można przecisnąć przez praskę, ale ciasto należy zagniatać dopiero po ich ostygnięciu.
Nie warto używać ziemniaków, które po ugotowaniu pozostają bardzo wilgotne. Im więcej wody znajduje się w masie ziemniaczanej, tym więcej mąki będzie potrzebne do uzyskania ciasta nadającego się do lepienia.
Jakie śliwki wybrać do knedli?
Najwygodniejsze są niewielkie lub średniej wielkości śliwki, z których łatwo można usunąć pestkę. Bardzo miękkie i przejrzałe owoce są trudniejsze do zamknięcia w cieście i mogą wypuszczać dużo soku jeszcze podczas formowania.
Śliwki należy umyć, osuszyć i przeciąć tak, aby możliwe było wyjęcie pestki. Owoce można pozostawić połączone z jednej strony. Do środka można wsypać niewielką ilość cukru, szczególnie jeśli śliwki są kwaśniejsze.
Przy bardzo słodkich owocach cukier w nadzieniu nie jest konieczny.
Knedle ze śliwkami – przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie je odcedź, a następnie przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz.
Pozostaw do całkowitego wystudzenia. W masie nie powinny pozostawać większe kawałki ziemniaków, ponieważ utrudnią późniejsze formowanie cienkiej warstwy ciasta wokół śliwek.
2. Przygotuj owoce
Śliwki umyj i dokładnie osusz. Natnij je wzdłuż i wyjmij pestki.
Do środka każdej śliwki można wsypać odrobinę cukru. Nie należy jednak przesadzać z jego ilością – cukier podczas gotowania rozpuszcza się w soku z owocu.
3. Zagnieć ciasto ziemniaczane
Do zimnych ziemniaków dodaj jajko, sól oraz większą część przygotowanej mąki. Całość szybko zagnieć.
Pozostałą mąkę dodawaj tylko wtedy, gdy ciasto nadal mocno przykleja się do dłoni. Nie należy zagniatać go długo ani dosypywać mąki tylko po to, aby stało się całkowicie suche.
Gotowe ciasto powinno być miękkie i plastyczne, ale umożliwiać formowanie kulek.
4. Uformuj knedle
Oderwij kawałek ciasta i rozpłaszcz go na dłoni na niewielki placek. Na środku połóż śliwkę.
Zawiń brzegi ciasta wokół owocu i dokładnie je połącz. Następnie delikatnie uformuj kulę.
Warstwa ciasta nie powinna być przesadnie gruba. Knedel musi być jednak szczelnie zamknięty, ponieważ pozostawienie szczeliny może spowodować wypłynięcie soku podczas gotowania.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe knedle.
Jak gotować knedle ze śliwkami, żeby się nie rozpadły?
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Knedle wkładaj partiami do wrzątku, ale po ich dodaniu zmniejsz intensywność gotowania. Woda powinna lekko wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać.
Na początku można bardzo delikatnie przesunąć knedle drewnianą łyżką po dnie, aby się nie przykleiły.
Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 3–4 minuty, zależnie od wielkości. Bardzo duże knedle mogą wymagać nieco więcej czasu.
Wyjmuj je łyżką cedzakową i pozostaw na chwilę do odparowania.
Masło i bułka tarta do knedli
Na patelni rozpuść masło, dodaj bułkę tartą i podgrzewaj przez chwilę, mieszając, aż zacznie się delikatnie rumienić.
Ciepłe knedle polej przygotowaną bułką tartą. Można dodatkowo posypać je cukrem i niewielką ilością cynamonu.
Alternatywą jest podanie ich ze śmietaną, jogurtem naturalnym albo po prostu roztopionym masłem.
Dlaczego knedle wychodzą twarde?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki. Pokusa jej dosypywania pojawia się przede wszystkim wtedy, gdy ziemniaki są wilgotne.
Dlatego znacznie lepiej przygotować wcześniej suche, mączyste ziemniaki niż próbować później ratować klejące ciasto dużą ilością mąki.
Znaczenie ma również czas pracy. Po połączeniu składników ciasto warto od razu podzielić, nadziać śliwkami i ugotować. Nie powinno długo leżeć na blacie.
Co zrobić, jeśli ciasto bardzo się klei?
Niewielka lepkość ciasta ziemniaczanego jest normalna. Można lekko oprószyć mąką dłonie i blat.
Jeżeli jednak z ciasta nie da się w ogóle uformować knedla, należy dodać niewielką porcję mąki i ponownie krótko je połączyć. Lepiej robić to po jednej lub dwóch łyżkach, zamiast od razu wsypywać dużą ilość.
Zbyt zwarte ciasto będzie łatwiejsze do lepienia, ale po ugotowaniu knedle mogą być znacznie mniej delikatne.
Jak przechowywać knedle ze śliwkami?
Ugotowane knedle najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, ale nadmiar można zachować na kolejny dzień.
Po całkowitym wystudzeniu należy umieścić je w zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce. Najlepiej zjeść je w ciągu 1–2 dni.
Przed podaniem można ogrzać je na patelni z niewielką ilością masła albo krótko podgrzać w gorącej wodzie. Podsmażone knedle z lekko rumianą powierzchnią są również dobrym sposobem na wykorzystanie porcji pozostałej z poprzedniego dnia.
Knedle można także zamrozić. Najwygodniej najpierw rozłożyć je pojedynczo tak, aby się nie stykały, zamrozić, a dopiero później przełożyć do jednego pojemnika lub woreczka. Dzięki temu nie utworzą jednej zwartej bryły.
Sezon na śliwki to dobry moment na domowe knedle
Knedle ze śliwkami wymagają kilku prostych składników, a cały przepis opiera się przede wszystkim na właściwej konsystencji ziemniaczanego ciasta. Suche ziemniaki, umiarkowana ilość mąki i jędrne śliwki to najważniejsze elementy udanej partii.
Kiedy śliwek w ogrodzie lub sadzie zaczyna przybywać szybciej, niż można zjadać je na bieżąco, knedle są jednym z najprostszych sposobów na wykorzystanie większej porcji świeżych owoców.
Zobacz koniecznie naszą pełną bazę z przepisami.
