Zbierasz warzywa latem? Nie pozwól, by się zmarnowały. Ta domowa sałatka z ogrodu to nasz sprawdzony sposób na zatrzymanie smaku lata w słoiku. Jest kolorowa, chrupiąca, lekko pikantna i pasuje do wszystkiego – kanapek, mięs, dań na ciepło. Przepis jest prosty, a smak niepowtarzalny.
W dodatku nie znajdziesz go w książkach kucharskich – to autorski przepis testowany przez lata. Jeśli masz dostęp do własnych ogórków, pomidorów, papryki i kalafiora – koniecznie spróbuj.
Moja rodzina ją uwielbia – również dzieci
Własne przetwory to nie tylko oszczędność, ale i kontrola nad tym, co jesz. Wiesz, skąd pochodzą warzywa, jakie przyprawy dodajesz, nie używasz konserwantów. A do tego… nieporównywalny smak, którego nie znajdziesz w sklepie.
Zajrzyj do naszego działu z przetworami, aby poznac więcej ciekawych przepisów na bazie własnych upraw ogrodowych.
Składniki – co potrzebujesz na 6 litrowych słoików?
Warzywa:
- 1 średni kalafior (podzielony na różyczki)
- 4 duże pomidory (pokrojone w ósemki)
- 2 ogórki szklarniowe i 2 gruntowe (plastry ok. 5 mm)
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka żółta
- 1 papryka zielona
(wszystkie pokrojone w cienkie paski)
Zioła i przyprawy do każdego słoika:
- 1–2 baldachimy kopru z łodygą
- 3–4 ziarenka pieprzu czarnego
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 2–3 listki bazylii
Zalewa octowa (na ok. 6 litrowych słoików):
- 1 litr wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka soli kamiennej (bez jodu)
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna gorczycy (opcjonalnie)
Chcesz łagodniejszy smak? Zmniejsz ilość octu do 200 ml i dodaj więcej cukru.
Przygotowanie – krok po kroku
1. Warzywa:
- Umyj, osusz i pokrój wszystkie warzywa zgodnie z opisem.
- Kalafior możesz sparzyć wrzątkiem przez 2 minuty – będzie delikatniejszy.
2. Układanie w słoikach:
- Na dno każdego słoika włóż koper, ziele angielskie, pieprz, rozmaryn i bazylię.
- Układaj warzywa warstwami: kalafior, ogórki, papryki, pomidory – aż do pełna.
3. Zalewa:
- Wszystkie składniki zalewy zagotuj.
- Gorącą zalewą zalej słoiki do pełna, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni.
4. Pasteryzacja:
- Słoiki zakręć i pasteryzuj 10–12 minut od momentu zagotowania wody.
- Wyjmij i postaw do góry dnem na ściereczce do wystygnięcia.
Jak smakuje ta sałatka?
To mieszanka chrupiącego kalafiora, soczystych pomidorów i jędrnych ogórków z papryką, która dodaje słodyczy i koloru. Zioła robią swoje – bazylia i rozmaryn podbijają aromat, a koper wprowadza klasyczny nutę ogórkową. Idealna zarówno do obiadu, jak i jako osobna przekąska.
Czy można zmieniać skład?
Oczywiście – to przepis bazowy. Możesz dodać cebulę, marchew, fasolkę szparagową, albo nawet ostre papryczki. Ale nasza klasyczna wersja to po prostu złoto w słoiku. Bez kombinowania.
Przechowywanie i trwałość
Jeśli słoiki są dobrze zapasteryzowane, przetwory wytrzymują całą zimę w chłodnym miejscu. U nas znikają do lutego, bo każdy „domek” po słoiku to pretekst, by sięgnąć po kolejny.
FAQ – wszystko, co warto wiedzieć
Czy trzeba pasteryzować sałatkę?
Tak – nawet jeśli słoiki są gorące, pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo.
Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?
Można, ale będzie łagodniejszy i może wymagać korekty proporcji.
Czy warzywa zachowują chrupkość?
Tak – szczególnie kalafior i ogórki, o ile nie rozgotujesz ich przy pasteryzacji.
Czy warto dodawać cebulę?
To zależy od gustu – cebula dodaje ostrości, ale w tej wersji jej nie potrzebujemy.
Czy dzieci mogą jeść tę sałatkę?
Tak, choć warto zmniejszyć ilość octu i soli w wersji dla najmłodszych.
Jak długo można przechowywać słoiki?
Do 12 miesięcy, jeśli były szczelnie zamknięte i pasteryzowane.
Czy można używać warzyw kupnych?
Można, ale smak ogrodowych plonów jest nieporównywalny.
Jak rozpoznać, że sałatka się popsuła?
Bulgotanie po otwarciu, zmieniony zapach lub śluzowata konsystencja – wtedy nie jedz!
Jakie zioła oprócz bazylii i rozmarynu można dodać?
Tymianek, estragon, liść laurowy – ale nie przesadzaj z ilością.
Czy trzeba zdejmować skórkę z pomidorów?
Nie – cienkie skórki z ogrodowych pomidorów zmiękną po pasteryzacji i nie przeszkadzają.
Inne ciekawe przetwory z domowych upraw:
Ogórki kiszone ze szklarni – twarde, niepuste, idealne. Przepis jak u babci, ale skuteczniejszy
Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu
PROSTA RECEPTA NA CHRUPKIE KORNISZONY – Będziecie wniebowzięci!
Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula
Marynowana żółta cukinia na zimę – chrupka, słodko-kwaśna i pełna smaku
Marynowany kalafior z kurkumą i marchewką – przysmak prosto ze słoika
Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami
