Zimą nie ma nic lepszego. Ta sałatka z ogrodowych warzyw to klasyk, który znika w mgnieniu oka

Zbierasz warzywa latem? Nie pozwól, by się zmarnowały. Ta domowa sałatka z ogrodu to nasz sprawdzony sposób na zatrzymanie smaku lata w słoiku. Jest kolorowa, chrupiąca, lekko pikantna i pasuje do wszystkiego – kanapek, mięs, dań na ciepło. Przepis jest prosty, a smak niepowtarzalny.

W dodatku nie znajdziesz go w książkach kucharskich – to autorski przepis testowany przez lata. Jeśli masz dostęp do własnych ogórków, pomidorów, papryki i kalafiora – koniecznie spróbuj.

Moja rodzina ją uwielbia – również dzieci

Własne przetwory to nie tylko oszczędność, ale i kontrola nad tym, co jesz. Wiesz, skąd pochodzą warzywa, jakie przyprawy dodajesz, nie używasz konserwantów. A do tego… nieporównywalny smak, którego nie znajdziesz w sklepie.

Zajrzyj do naszego działu z przetworami, aby poznac więcej ciekawych przepisów na bazie własnych upraw ogrodowych.

Składniki – co potrzebujesz na 6 litrowych słoików?

Warzywa:

• 1 średni kalafior (podzielony na różyczki)
• 4 duże pomidory (pokrojone w ósemki)
• 2 ogórki szklarniowe i 2 gruntowe (plastry ok. 5 mm)
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 papryka zielona
  (wszystkie pokrojone w cienkie paski)

Zioła i przyprawy do każdego słoika:

• 1–2 baldachimy kopru z łodygą
• 3–4 ziarenka pieprzu czarnego
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 mała gałązka rozmarynu
• 2–3 listki bazylii

Zalewa octowa (na ok. 6 litrowych słoików):

• 1 litr wody
• 250 ml octu spirytusowego 10%
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soli kamiennej (bez jodu)
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna gorczycy (opcjonalnie)

Chcesz łagodniejszy smak? Zmniejsz ilość octu do 200 ml i dodaj więcej cukru.

Przygotowanie – krok po kroku

1. Warzywa:

• Umyj, osusz i pokrój wszystkie warzywa zgodnie z opisem.
• Kalafior możesz sparzyć wrzątkiem przez 2 minuty – będzie delikatniejszy.

2. Układanie w słoikach:

• Na dno każdego słoika włóż koper, ziele angielskie, pieprz, rozmaryn i bazylię.
• Układaj warzywa warstwami: kalafior, ogórki, papryki, pomidory – aż do pełna.

3. Zalewa:

• Wszystkie składniki zalewy zagotuj.
• Gorącą zalewą zalej słoiki do pełna, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni.

4. Pasteryzacja:

• Słoiki zakręć i pasteryzuj 10–12 minut od momentu zagotowania wody.
• Wyjmij i postaw do góry dnem na ściereczce do wystygnięcia.

Jak smakuje ta sałatka?

To mieszanka chrupiącego kalafiora, soczystych pomidorów i jędrnych ogórków z papryką, która dodaje słodyczy i koloru. Zioła robią swoje – bazylia i rozmaryn podbijają aromat, a koper wprowadza klasyczny nutę ogórkową. Idealna zarówno do obiadu, jak i jako osobna przekąska.

Czy można zmieniać skład?

Oczywiście – to przepis bazowy. Możesz dodać cebulę, marchew, fasolkę szparagową, albo nawet ostre papryczki. Ale nasza klasyczna wersja to po prostu złoto w słoiku. Bez kombinowania.

Przechowywanie i trwałość

Jeśli słoiki są dobrze zapasteryzowane, przetwory wytrzymują całą zimę w chłodnym miejscu. U nas znikają do lutego, bo każdy „domek” po słoiku to pretekst, by sięgnąć po kolejny.

FAQ – wszystko, co warto wiedzieć

Czy trzeba pasteryzować sałatkę?
Tak – nawet jeśli słoiki są gorące, pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo.

Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?
Można, ale będzie łagodniejszy i może wymagać korekty proporcji.

Czy warzywa zachowują chrupkość?
Tak – szczególnie kalafior i ogórki, o ile nie rozgotujesz ich przy pasteryzacji.

Czy warto dodawać cebulę?
To zależy od gustu – cebula dodaje ostrości, ale w tej wersji jej nie potrzebujemy.

Czy dzieci mogą jeść tę sałatkę?
Tak, choć warto zmniejszyć ilość octu i soli w wersji dla najmłodszych.

Jak długo można przechowywać słoiki?
Do 12 miesięcy, jeśli były szczelnie zamknięte i pasteryzowane.

Czy można używać warzyw kupnych?
Można, ale smak ogrodowych plonów jest nieporównywalny.

Jak rozpoznać, że sałatka się popsuła?
Bulgotanie po otwarciu, zmieniony zapach lub śluzowata konsystencja – wtedy nie jedz!

Jakie zioła oprócz bazylii i rozmarynu można dodać?
Tymianek, estragon, liść laurowy – ale nie przesadzaj z ilością.

Czy trzeba zdejmować skórkę z pomidorów?
Nie – cienkie skórki z ogrodowych pomidorów zmiękną po pasteryzacji i nie przeszkadzają.

Inne ciekawe przetwory z domowych upraw:

Kiszone pomidory – jak zrobić, co dodawać i ile czekać? Przepis, który zmieni twoje podejście do kiszonek

Ogórki kiszone ze szklarni – twarde, niepuste, idealne. Przepis jak u babci, ale skuteczniejszy

Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu

PROSTA RECEPTA NA CHRUPKIE KORNISZONY – Będziecie wniebowzięci!

Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula

Marynowana żółta cukinia na zimę – chrupka, słodko-kwaśna i pełna smaku

Marynowany kalafior z kurkumą i marchewką – przysmak prosto ze słoika

Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami