Ogórki konserwowe zwykle kroimy w grube plastry albo zamykamy w słoikach w całości. W wersji kanapkowej najważniejszy jest jednak kształt. Długie, cienkie paski można wyjąć ze słoika i od razu ułożyć na pieczywie, burgerze, zapiekance albo domowym hot dogu. Nie trzeba ich później kroić, a jeden plaster przykrywa niemal całą kromkę.
Dobrze przygotowane ogórki kanapkowe powinny być jędrne, wyraźnie kwaśne i delikatnie słodkie. Zalewa nie może być mdła, ponieważ ogórek podczas przechowywania oddaje część wody. Zbyt cienkie paski mogą natomiast zmięknąć podczas pasteryzacji, dlatego najlepiej kroić je na grubość około 3–4 mm.
Polecamy również: Mizeria z ogórków do słoików na zimę – przepis krok po kroku
Składniki na ogórki kanapkowe
Spis treści
Z podanych proporcji otrzymasz około 6 słoików o pojemności 500 ml. Liczba słoików zależy od wielkości ogórków i sposobu ich ułożenia.
Ogórki i dodatki
- 2,5 kg świeżych ogórków gruntowych
- 2 średnie cebule
- 6 niewielkich ząbków czosnku
- 6 płaskich łyżeczek gorczycy
- 18 ziaren czarnego pieprzu
- 12 ziaren ziela angielskiego
- 6 małych liści laurowych
- 6 niewielkich gałązek kopru lub baldachów kopru
- kawałek świeżego korzenia chrzanu o długości około 10 cm
Zalewa
- 1 litr wody
- 500 ml octu spirytusowego 10%
- 320 g cukru
- 35 g soli kamiennej niejodowanej
- 1 płaska łyżeczka kurkumy – opcjonalnie
Tak przygotowana zalewa jest słodko-kwaśna, ale nie deserowa. Ocet pozostaje wyczuwalny, natomiast cukier łagodzi jego ostrość i podkreśla smak przypraw.
Jakie ogórki wybrać?
Najlepsze będą świeże, jędrne ogórki gruntowe o długości około 10–15 cm. Powinny być proste, ponieważ łatwiej pokroić je na równe paski i estetycznie ułożyć w słoikach.
Nie należy używać ogórków:
- miękkich i pomarszczonych,
- przerośniętych,
- mających duże i twarde nasiona,
- uszkodzonych lub nadgniłych,
- długo przechowywanych po zbiorze.
Najlepiej przerobić je w dniu zbioru albo zakupu. Im świeższy ogórek, tym większa szansa, że po pasteryzacji zachowa jędrność.
Jak pokroić ogórki na płaskie paski?
Ogórki dokładnie umyj i wyszoruj. Nie trzeba ich obierać. Skórka pomaga utrzymać kształt i nadaje paskom bardziej apetyczny wygląd.
Odetnij końcówki. Każdy ogórek kroj wzdłuż na plastry o grubości około 3–4 mm. Najwygodniej użyć szerokiej obieraczki do warzyw, mandoliny z regulacją grubości albo bardzo ostrego noża.
Paski nie powinny być cienkie jak wstążki. Zbyt delikatne plastry mogą zmięknąć i posklejać się w słoiku. Grubsze niż 5 mm będą natomiast mniej wygodne do układania na kanapkach.
Zewnętrzne, wąskie fragmenty ogórka można wykorzystać do sałatki lub ułożyć przy ściankach słoików.
Ogórki kanapkowe krok po kroku
1. Namocz ogórki
Jeśli ogórki nie zostały zebrane bezpośrednio przed przygotowaniem, włóż je na około 2 godziny do bardzo zimnej wody.
Dzięki temu odzyskają część jędrności. Po namoczeniu dokładnie je osusz, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na płaskie paski.
2. Przygotuj cebulę, czosnek i chrzan
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz, ale pozostaw ząbki w całości albo przekrój je na pół.
Korzeń chrzanu obierz i pokrój na sześć cienkich słupków. Chrzan wzmacnia smak i pomaga zachować jędrniejszą strukturę ogórków.
3. Przygotuj słoiki
Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Zakrętki powinny być czyste, suche, nieuszkodzone i pozbawione śladów rdzy.
Na dno każdego słoika włóż:
- 1 łyżeczkę gorczycy,
- 3 ziarna pieprzu,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 słupek chrzanu,
- niewielką gałązkę kopru,
- kilka piórek cebuli.
4. Ułóż paski ogórków
Długie plastry można złożyć luźno na pół, zwinąć w szerokie rulony albo ustawić pionowo przy ściankach słoika.
Nie upychaj ich zbyt mocno. Zalewa musi swobodnie wypełnić przestrzenie pomiędzy paskami.
Najwygodniej układać plastry pionowo. Po otwarciu słoika można wtedy łatwo wyjąć pojedynczy pasek widelcem lub szczypcami.
Zostaw około 1,5–2 cm wolnej przestrzeni pod krawędzią słoika.
5. Przygotuj zalewę
Do garnka wlej wodę i dodaj sól oraz cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
Dodaj ocet i opcjonalnie kurkumę. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez około minutę.
Kurkumy nie trzeba dodawać. Jej niewielka ilość nada zalewie cieplejszy kolor, ale nie powinna dominować w smaku.
6. Zalej ogórki
Gorącą zalewę wlewaj powoli do słoików. Paski ogórków powinny zostać całkowicie przykryte płynem.
Delikatnie porusz każdym słoikiem albo wsuń przy ściance czysty trzonek łyżeczki, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
W razie potrzeby uzupełnij zalewę. Zachowaj około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
Brzegi słoików dokładnie wytrzyj i mocno zakręć.
Jak pasteryzować ogórki kanapkowe?
Na dnie szerokiego garnka ułóż bawełnianą ściereczkę. Ustaw słoiki tak, aby nie dotykały bezpośrednio dna, ścianek garnka ani siebie nawzajem.
Wlej ciepłą wodę do około trzech czwartych wysokości słoików. Temperaturę wody dopasuj do temperatury słoików, aby szkło nie pękło.
Wodę podgrzewaj stopniowo. Od momentu, gdy zacznie delikatnie wrzeć, pasteryzuj:
- słoiki o pojemności 300–350 ml przez około 5 minut,
- słoiki o pojemności 500 ml przez około 7 minut,
- słoiki o pojemności 700 ml przez około 9 minut.
Nie przedłużaj pasteryzacji. Długie gotowanie sprawi, że cienkie paski stracą jędrność.
Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw na ręczniku. Pozostaw je bez poruszania do całkowitego ostygnięcia.
Następnego dnia sprawdź zakrętki. Powinny być wklęsłe i nie mogą uginać się pod naciskiem.
Kiedy ogórki kanapkowe są gotowe?
Ogórki potrzebują czasu, aby przejść smakiem zalewy i przypraw. Pierwszy słoik najlepiej otworzyć po około 2–3 tygodniach.
Po miesiącu smak staje się bardziej wyrównany, a cebula, czosnek, koper i gorczyca są wyraźnie wyczuwalne w całej zalewie.
Jak przechowywać ogórki kanapkowe?
Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Najlepiej sprawdzi się piwnica, spiżarnia albo zamknięta szafka z dala od grzejnika i bezpośredniego światła słonecznego.
Ogórki najlepiej wykorzystać w ciągu 10–12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy wstawić do lodówki i zużyć jego zawartość w ciągu około 7–10 dni.
Nie używaj przetworu, jeżeli:
- zakrętka jest wypukła lub nieszczelna,
- zalewa intensywnie się pieni,
- zawartość ma nieprzyjemny zapach,
- na powierzchni pojawiła się pleśń,
- warzywa zrobiły się śluzowate,
- po otwarciu ze słoika wyraźnie uchodzi gaz.
Lekko żółtawy kolor zalewy po dodaniu kurkumy jest naturalny. Niewielki osad pochodzący z przypraw również nie musi świadczyć o zepsuciu.
Z czym podawać ogórki kanapkowe?
Długie plastry można od razu wyjąć ze słoika i położyć na pieczywie. Pasują szczególnie do:
- kanapek z pieczonym mięsem,
- chleba ze smalcem,
- burgerów,
- hot dogów,
- zapiekanek,
- tostów z serem,
- kanapek z jajkiem,
- domowych kebabów,
- tortilli i wrapów.
Po pokrojeniu w krótsze paski można dodać je również do sałatki ziemniaczanej, sosu tatarskiego, pasty jajecznej albo domowej surówki.
Jak zachować chrupkość ogórków?
Najważniejsza jest świeżość warzyw. Nawet najlepsza zalewa nie przywróci jędrności miękkim, długo przechowywanym ogórkom.
Pomagają również:
- namoczenie ogórków w zimnej wodzie,
- pozostawienie skórki,
- dodatek świeżego chrzanu,
- krótkie pasteryzowanie,
- krojenie na paski o grubości przynajmniej 3 mm,
- szybkie schłodzenie słoików po zakończeniu obróbki.
Nie należy stosować zbyt długiej pasteryzacji „na wszelki wypadek”. W przypadku cienko krojonych ogórków kilka dodatkowych minut może wyraźnie pogorszyć strukturę.
Najczęstsze błędy podczas przygotowywania
Pierwszym błędem jest krojenie ogórków na bardzo cienkie, niemal przezroczyste paski. Po pasteryzacji mogą stać się wiotkie i trudne do wyjmowania.
Drugim problemem jest mocne wciskanie plastrów do słoika. Zalewa nie dociera wtedy równomiernie do wszystkich fragmentów.
Nie warto również zmniejszać ilości octu według uznania. Proporcje zalewy odpowiadają za charakterystyczny smak i trwałość przetworu.
Nie używaj samej soli jodowanej, jeżeli zależy ci na możliwie klarownej zalewie. Najlepsza będzie sól kamienna niejodowana przeznaczona do przetworów.
Nie przedłużaj pasteryzacji i nie gotuj słoików gwałtownie. Woda powinna jedynie delikatnie wrzeć.
Ogórek przygotowany dokładnie pod kanapkę
Ogórki kanapkowe wyróżniają się przede wszystkim sposobem krojenia. Długie, płaskie paski są wygodne, estetyczne i gotowe do użycia natychmiast po wyjęciu ze słoika.
Dobrze dobrana zalewa łączy kwaśny smak octu z umiarkowaną słodyczą, a koper, czosnek, cebula, gorczyca i chrzan nadają ogórkom klasyczny aromat domowych przetworów. To prosty sposób, aby zwykły ogórek konserwowy stał się znacznie wygodniejszym dodatkiem do kanapek, burgerów i tostów.
Zobacz także: Piklowane ziemniaki – domowy przepis krok po kroku
Obserwuj nas na YouTube.
