Gdy zaczyna się sezon na przetwory, do słoików trafiają ogórki, cukinia, sałatki warzywne, syropy, soki, kapusta, buraki i zielone pomidory. Ziemniaki zwykle pozostają poza tym zestawieniem. Gotujemy je, pieczemy, smażymy albo przerabiamy na kluski, ale mało kto wpada na pomysł, aby zrobić z nich pikle.
A szkoda, ponieważ młode, jędrne ziemniaki bardzo dobrze przyjmują smak octowej zalewy, czosnku, gorczycy i świeżego koperku. Po kilku dniach stają się lekko kwaśne, aromatyczne i nadal pozostają zwarte. Można podawać je jako nietypową przekąskę, dodatek do grilla, pieczonych mięs, śledzi, sałatek oraz deski zimnych przekąsek.
Ten przepis dotyczy piklowanych ziemniaków lodówkowych. Nie jest to przetwór przeznaczony do przechowywania przez zimę w piwnicy lub spiżarni.
Zobacz także: Surówka z białej kapusty do słoików na zimę – przepis krok po kroku
Składniki na piklowane ziemniaki
Spis treści
Podane proporcje wystarczą na dwa słoiki o pojemności około 700–750 ml.
Ziemniaki i dodatki
- 1 kg małych ziemniaków sałatkowych lub młodych ziemniaków
- 1 niewielka czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4 niewielkie gałązki świeżego koperku
- 2 płaskie łyżeczki gorczycy
- 1 płaska łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
Zalewa
- 500 ml octu spirytusowego 6%
- 250 ml wody
- 35 g cukru
- 18 g soli kamiennej niejodowanej
Zalewa jest wyraźnie kwaśna, ale cukier łagodzi jej ostrość. Nie powstaje z niej słodka marynata — ziemniaki zachowują wytrawny, lekko korzenny smak.
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do piklowania?
Najlepsze będą małe ziemniaki typu kulinarnego A lub AB, czyli odmiany zwarte, sałatkowe i nierozpadające się po ugotowaniu. Ziemniaki mączyste typu C mogą kruszyć się w zalewie, przez co przetwór stanie się mętny i mało apetyczny.
Bulwy powinny mieć podobną wielkość. Dzięki temu ugotują się równomiernie. Bardzo małe ziemniaki można pozostawić w całości, natomiast większe należy przeciąć na połówki lub grube plastry.
Młode ziemniaki można przygotować ze skórką, jeżeli jest cienka i nieuszkodzona. Starsze ziemniaki lepiej obrać.
Piklowane ziemniaki krok po kroku
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Usuń bulwy uszkodzone, zazielenione, kiełkujące lub mające miękkie fragmenty.
Większe sztuki przekrój na połówki. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały zbliżoną wielkość.
2. Ugotuj ziemniaki
Przełóż ziemniaki do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na niewielkim ogniu przez około 10–15 minut.
Dokładny czas zależy od wielkości bulw. Ziemniaki mają być ugotowane, ale nadal jędrne. Czubek noża powinien wejść w miąższ z lekkim oporem.
Nie rozgotowuj ich. Zbyt miękkie kawałki rozpadną się podczas przekładania do słoików i późniejszego wyjmowania z zalewy.
Odcedź ziemniaki i pozostaw je na kilka minut, aby odparowały.
3. Przygotuj dodatki
Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek pokrój w plasterki albo lekko rozgnieć płaską stroną noża.
Do każdego czystego słoika włóż:
- połowę koperku,
- połowę cebuli,
- plasterki czosnku,
- 1 łyżeczkę gorczycy,
- kilka ziaren pieprzu,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy.
4. Napełnij słoiki
Ciepłe, ale już nieparujące ziemniaki ułóż w słoikach. Nie wciskaj ich na siłę, ponieważ mogą się połamać.
Pomiędzy ziemniaki włóż pozostałe piórka cebuli i czosnek. Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni pod krawędzią słoika.
5. Przygotuj zalewę
Do garnka wlej wodę oraz ocet. Dodaj cukier i sól. Podgrzewaj, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
Zalewę doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez około minutę. Nie trzeba jej długo odparowywać.
6. Zalej ziemniaki
Gorącą zalewą ostrożnie wypełnij słoiki. Wszystkie ziemniaki powinny znaleźć się pod powierzchnią płynu.
Lekko porusz słoikiem lub wsuń przy ściance czysty trzonek łyżeczki, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnij zalewę.
Wytrzyj brzegi słoików i zakręć je czystymi pokrywkami.
7. Wystudź i schowaj do lodówki
Słoiki pozostaw na blacie tylko do ostygnięcia. Następnie od razu wstaw je do lodówki.
Piklowane ziemniaki zaczynają nabierać smaku po około 24 godzinach, ale najlepsze są po 2–3 dniach. Ocet, przyprawy i czosnek potrzebują czasu, aby przeniknąć do wnętrza kawałków.
Jak przechowywać piklowane ziemniaki?
Piklowane ziemniaki należy przez cały czas przechowywać w lodówce, najlepiej w temperaturze nieprzekraczającej 4°C. Nie są przeznaczone do trzymania w szafce, piwnicy ani spiżarni.
Najlepiej zjeść je w ciągu 7 dni od przygotowania. Zawsze wyjmuj ziemniaki czystym widelcem lub szczypcami, a resztę od razu ponownie włóż do lodówki.
Ziemniaki muszą pozostawać zanurzone w zalewie. Jeżeli pojawi się pleśń, pienienie, gazowanie, nieprzyjemny zapach albo nietypowa lepkość, całą zawartość słoika trzeba wyrzucić.
Nie próbuj przedłużać trwałości przepisu przez zwykłą pasteryzację w garnku. Ziemniaki są warzywem niskokwasowym i skrobiowym, a ten przepis nie został opracowany jako konserwa do przechowywania w temperaturze pokojowej.
Z czym podawać piklowane ziemniaki?
Kwaśne i lekko korzenne ziemniaki dobrze pasują do tłustszych oraz wyrazistych potraw. Można podawać je:
- do grillowanej karkówki i kiełbasy,
- do pieczonego kurczaka,
- obok śledzi i wędzonych ryb,
- jako składnik sałatki ziemniaczanej,
- do jajek ugotowanych na twardo,
- na desce przekąsek,
- do kanapek z pieczonym mięsem,
- jako dodatek do domowych burgerów.
Po odsączeniu można przekroić je na mniejsze kawałki i połączyć z majonezem, musztardą, koperkiem oraz jajkiem. Powstanie szybka sałatka o zdecydowanie mocniejszym smaku niż klasyczna sałatka ziemniaczana.
Jak zmienić smak zalewy?
Podstawową wersję można modyfikować, ale bez zmniejszania ilości octu. Do słoików można dodać:
- cienki plaster świeżego chrzanu,
- szczyptę płatków chili,
- kilka nasion kolendry,
- gałązkę rozmarynu,
- świeży tymianek,
- pół łyżeczki wędzonej papryki,
- cienkie plasterki papryczki chili.
Nie warto dodawać jednocześnie wszystkich przypraw. Ziemniaki mają delikatny smak, dlatego najlepiej wybrać jeden dominujący kierunek: koperkowo-czosnkowy, pikantny albo ziołowy.
Najczęstsze błędy podczas piklowania ziemniaków
Największym błędem jest rozgotowanie ziemniaków. Po kilku dniach w zalewie staną się jeszcze delikatniejsze, dlatego po ugotowaniu muszą pozostać zwarte.
Nie należy również używać ziemniaków mączystych, które łatwo się rozpadają. Zalewa szybko zrobi się wtedy mętna, a kawałki stracą kształt.
Kolejnym błędem jest traktowanie słoików jak trwałego przetworu na zimę. Piklowane ziemniaki przygotowane według tego przepisu są szybką przekąską lodówkową i wymagają stałego chłodzenia.
Nie zmniejszaj także ilości octu ani nie zastępuj go przypadkową ilością soku z cytryny. Zmieniłoby to nie tylko smak, lecz również kwasowość zalewy.
Ziemniak, którego nikt nie spodziewa się w słoiku
Piklowane ziemniaki brzmią jak kulinarny eksperyment, ale po spróbowaniu szybko okazuje się, że połączenie ma sens. Delikatny miąższ ziemniaka dobrze równoważy kwaśną zalewę, czosnek, cebulę i gorczycę.
To przepis dla osób, które zrobiły już ogórki, cukinię, buraki i marynowane pomidory, a teraz szukają czegoś naprawdę nietypowego. Nie zastąpi zapasu ziemniaków na zimę, ale może stać się jedną z najbardziej zaskakujących przekąsek sezonu.
Papryka marynowana z czosnkiem i koperkiem – domowy przepis
Pikantne ogórki po meksykańsku – przepis krok po kroku
Słodko-kwaśna papryka w zalewie. Domowy przepis krok po kroku.
Dołącz do nas na YouTube.
