Kiszoną cukinię z chrzanem zrobisz łatwiej niż myślisz.

Kiszenie to jeden z najstarszych sposobów przechowywania warzyw, a zarazem naturalna metoda wzbogacania ich smaku i wartości odżywczych. Chociaż ogórki królują w słoikach od pokoleń, coraz częściej miejsce na półkach zajmuje także cukinia. Dzięki delikatnemu miąższowi chłonie aromaty przypraw i staje się wyjątkowym dodatkiem do obiadów czy kanapek.

Dziś pokażę Ci sprawdzony przepis na kiszoną cukinię z dodatkiem chrzanu, który nadaje jej chrupkości i charakterystycznego, lekko ostrego posmaku. Wszystkie składniki pochodzą z ogrodu – naturalne i świeże, bez chemii.

Zajrzyj do działu: przepisy

Dlaczego warto kisić cukinię?

• Naturalne probiotyki – proces fermentacji wspiera florę bakteryjną jelit.
• Wysoka zawartość witamin – szczególnie C i z grupy B.
• Chrupiąca alternatywa dla ogórków – świetnie smakuje w surówkach, sałatkach i jako szybka przekąska.
• Długi okres przechowywania – słoiki mogą czekać na Ciebie całą zimę.

Składniki (na 4 słoiki 0,9 l)

• 2 kg młodej cukinii (żółtej lub zielonej, najlepiej z własnej grządki)
• 4–5 ząbków czosnku
• kawałek korzenia chrzanu (ok. 10 cm), pokrojony w słupki
• baldach kopru z nasionami
• liść czarnej porzeczki lub wiśni (opcjonalnie – dla lepszej fermentacji)
• 4 liście chrzanu (zwiększą chrupkość)
• 1 łyżeczka gorczycy na słoik
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej

Jak zrobić kiszoną cukinię z chrzanem – krok po kroku

1. Przygotowanie warzyw

Cukinię dokładnie umyj i pokrój wzdłuż na słupki o grubości 1,5–2 cm. Jeśli masz młode sztuki, nie musisz ich obierać ani usuwać pestek. Starsze egzemplarze warto przekroić i wydrążyć miękki środek.

2. Układanie w słoikach

Na dno każdego słoika włóż kawałek liścia chrzanu, trochę kopru, ząbek czosnku i porcję chrzanu korzeniowego. Następnie ciasno ułóż słupki cukinii pionowo, aby się nie przemieszczały. Na wierzch dodaj przyprawy – gorczycę, ziele angielskie, pieprz, a także dodatkowy liść porzeczki lub wiśni.

3. Zalewa

Wodę zagotuj i rozpuść w niej sól (1 płaska łyżka na 1 litr wody). Gorącą, ale nie wrzącą zalewą zalej cukinię tak, aby całkowicie przykryć warzywa.

4. Fermentacja

Słoiki przykryj zakrętkami, ale nie dokręcaj ich zbyt mocno. Odstaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 3–5 dni. Każdego dnia sprawdzaj, czy nie pojawia się piana – to naturalny objaw fermentacji. Po tym czasie zakręć słoiki mocniej i przenieś w chłodne, ciemne miejsce.

5. Czas kiszenia

Cukinia jest gotowa już po około 7–10 dniach, ale najlepszego smaku nabiera po 3–4 tygodniach.

Porady i warianty

• Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj do słoika plaster świeżej papryczki chili.
• Liście winogron, dębu lub orzecha włoskiego również poprawią jędrność kiszonek.
• Cukinia kiszona świetnie smakuje jako dodatek do kanapek z serem, pieczonym mięsem lub w sałatce ziemniaczanej.
• Warto przygotować osobny mały słoik „do próbowania” – żeby nie otwierać od razu całej partii.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

1. Czy cukinia kiszona jest zdrowa?
Tak, zawiera naturalne probiotyki wspierające układ trawienny i odporność.

2. Czy trzeba obierać cukinię do kiszenia?
Nie – młoda cukinia ze skórką jest najlepsza. Starszą można obrać i usunąć środek z pestkami.

3. Dlaczego dodaje się liść chrzanu?
Liść chrzanu działa jak naturalny konserwant i zapewnia chrupkość kiszonych warzyw.

4. Ile soli potrzeba na zalewę?
Standardowa proporcja to 1 płaska łyżka soli kamiennej na 1 litr wody.

5. Ile trwa kiszenie cukinii?
Pierwszy smak pojawia się już po tygodniu, ale pełny aromat po 3–4 tygodniach.

6. Czy można kisić cukinię razem z ogórkami?
Tak, ale warto pamiętać, że cukinia szybciej mięknie – najlepiej zrobić oddzielne słoiki.

7. Czy kiszoną cukinię można przechowywać całą zimę?
Tak, jeśli słoiki są szczelnie zamknięte i trzymane w chłodnym miejscu, wytrzymają kilka miesięcy.

8. Czy da się kisić cukinię bez czosnku?
Tak, ale czosnek wzbogaca smak i wspiera fermentację, więc lepiej go nie pomijać.

9. Dlaczego zalewa musi być solanką z soli kamiennej?
Jodowana sól może zaburzać proces fermentacji, dlatego stosuje się wyłącznie sól kamienną niejodowaną.

10. Jak podać kiszoną cukinię?
Najlepiej sprawdza się jako dodatek obiadowy, do burgerów, sałatek oraz jako szybka przekąska prosto ze słoika.

Inne ciekawe przepisy:

Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula z własnego ogrodu

Francuski sekret na zimę: cukinia w wyrazistej marynacie. Znika ze spiżarni w mgnieniu oka!

Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami