Marynowane grzyby to klasyka polskich spiżarni. Doskonale sprawdzają się jako dodatek do sałatek, wędlin czy zimnych przekąsek. Najczęściej do marynowania wybiera się młode podgrzybki brunatne (Imleria badia), które po obróbce zachowują sprężystość i piękny kolor. Jednak do słoików świetnie nadają się także inne gatunki jadalne: borowiki szlachetne (Boletus edulis), maślaki (Suillus luteus), koźlarze (Leccinum), kurki (Cantharellus cibarius), a nawet opieńki miodowe (Armillaria mellea). Kluczowe jest, aby grzyby były młode, zdrowe i bez oznak robaczywości.
Poznaj popularne grzyby wystęujące w Polskich lasach.
Czas przygotowania i porcje
- Przygotowanie grzybów: ok. 40 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Pasteryzacja: 10 minut
- Łącznie: ok. 1 godzina 10 minut
- Porcje: 6 słoików po 300 ml
Składniki
- 1 kg młodych podgrzybków (lub mieszanka innych grzybów jadalnych)
- 1 l wody
- 2 łyżki soli kamiennej
Zalewa octowa:
- 500 ml wody
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 cebula pokrojona w piórka
- kilka ziaren pieprzu czarnego
Przygotowanie krok po kroku
- Oczyszczanie grzybów – dokładnie oczyść grzyby z igliwia i ziemi. Jeśli są większe, przekrój je na pół.
- Obgotowanie – zagotuj litr wody z solą i wrzuć grzyby. Gotuj 10 minut, zbierając powstałą pianę. Odcedź i przepłucz zimną wodą.
- Przygotowanie zalewy – zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami. Wrzuć pokrojoną cebulę i gotuj 5 minut.
- Układanie w słoikach – włóż do wyparzonych słoików grzyby, a następnie zalej gorącą zalewą wraz z przyprawami.
- Pasteryzacja – słoiki zakręć i pasteryzuj 10 minut od zagotowania wody. Po wystudzeniu ustaw w chłodnym miejscu.
Składniki odżywcze (na 100 g marynowanych grzybów)
- Wartość energetyczna: ~45 kcal
- Węglowodany: 3,8 g
- – w tym cukry: 1,5 g
- Białko: 2,6 g
- Tłuszcze: 0,5 g
- Błonnik: 1,7 g
Do jakiej diety pasują?
- Wegetariańska ✅
- Wegańska ✅
- Bezglutenowa ✅ (o ile przyprawy i ocet są certyfikowane bez glutenu)
- Niskokaloryczna ✅ – grzyby są lekkie, a ocet dodatkowo wspiera trawienie.
Tabela: Grzyby marynowane – cechy i wartości
Tabela: Grzyby marynowane – cechy i wartości
| Kategoria | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 40 minut |
| Czas gotowania | 20 minut |
| Czas pasteryzacji | 10 minut |
| Liczba porcji | 6 słoików (300 ml) |
| Wartość energetyczna | 45 kcal / 100 g |
| Białko | 2,6 g |
| Tłuszcze | 0,5 g |
| Węglowodany (w tym cukry) | 3,8 g (1,5 g cukrów) |
| Diety | Wegetariańska, wegańska, bezglutenowa |
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
1. Jakie grzyby najlepiej nadają się do marynowania?
Do marynowania idealne są młode podgrzybki, borowiki, maślaki, kurki i opieńki.
2. Czy można marynować różne gatunki grzybów razem?
Tak, ale warto wybierać gatunki o podobnej twardości, aby niektóre nie rozpadły się szybciej niż inne.
3. Jak długo można przechowywać grzyby marynowane?
W chłodnym i ciemnym miejscu – nawet 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 7 dni.
4. Czy marynowane grzyby są zdrowe?
Tak, zawierają białko, błonnik, witaminy z grupy B i minerały, choć zalewa octowa zwiększa ich kwasowość.
5. Czy grzyby marynowane nadają się do diety odchudzającej?
Tak – mają niską kaloryczność i sycą dzięki zawartości błonnika.
6. Dlaczego obgotowuje się grzyby przed marynowaniem?
Proces usuwa zanieczyszczenia i ewentualne gorzkie substancje, a także ułatwia późniejsze przechowywanie.
7. Czy do zalewy można dodać inne przyprawy?
Tak, np. koper, papryczkę chili, marchewkę czy czosnek dla urozmaicenia smaku.
8. Czy można zrobić zalewę bez octu?
Tradycyjnie używa się octu, ale można zastąpić go np. kwaskiem cytrynowym – trwałość jednak będzie mniejsza.
9. Jak rozpoznać, że słoik z grzybami się zepsuł?
Objawem jest wybrzuszona pokrywka, nieprzyjemny zapach lub zmiana koloru zalewy.
10. Czy marynowane grzyby są bezpieczne dla dzieci?
Dzieci powyżej 7 roku życia mogą je spożywać w niewielkich ilościach. Dla młodszych lepiej wybierać inne warzywa.
Poznaj aplikację GDZIE NA GRZYBY i dołącz do grupy na Facebook-u.
Sprawdź także pozostałe przepisy grzybowe.
