Dżem z zielonych pomidorów z cytryną i imbirem: przepis do lodówki lub mrożenia

Ten dżem pasuje do wytrawnego tosta i sera, ale jego konsystencja nie jest dowodem trwałości. Przygotuj małą partię i potraktuj ją jak gotowy produkt do chłodzenia. Nie jest to receptura na zapas stojący miesiącami w temperaturze pokojowej.

Składniki

Przygotuj 500 g zdrowych, pełnowymiarowych zielonych pomidorów odpowiednich do przetwarzania, 250 g cukru, 40 ml soku z cytryny, 5 g obranego imbiru i 30 ml wody. Cytryna i cukier odpowiadają tutaj za smak oraz konsystencję. Nie określają automatycznie bezpiecznej procedury wekowania.

Krok 1. Wybierz i pokrój

Umyj owoce, odrzuć uszkodzone oraz bardzo niedojrzałe. Usuń szypułki i zielone części rośliny. Pomidory pokrój drobno, imbir zetrzyj. Nie używaj spleśniałego owocu po odcięciu samej plamy.

Krok 2. Połącz odmierzoną partię

Wsyp pomidory i cukier do garnka, dodaj wodę, sok oraz imbir. Wymieszaj. Nie powiększaj na początek porcji do wielkiego garnka: łatwiej kontrolować małą ilość i szybko ją później schłodzić. Różne odmiany dają różną ilość soku.

Krok 3. Gotuj do miękkości i odpowiedniej konsystencji

Podgrzewaj spokojnie, mieszając, aż owoce zmiękną, a masa zgęstnieje do smarowania. Czas zależy od soczystości i szerokości garnka. Próba na chłodnym talerzyku ocenia konsystencję, nie bezpieczeństwo przechowywania. Nie doprowadzaj do przypalenia i nie rozcieńczaj potem dowolnie produktu, który miałby trafić do szafki.

Krok 4. Schłodź, podziel i opisz

Przełóż do niewielkich pojemników, sprawnie schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i wykorzystaj najwyżej w trzy dni. Większy zapas zamroź w opakowaniu przeznaczonym do tego celu, z wolnym miejscem na rozszerzanie. Rozmrażaj w lodówce.

Ważne ograniczenia

Ten sposób nie jest instrukcją trwałego utrwalania. Nie dodawaj do niego przypadkowego czasu pasteryzacji z przepisu na dżem truskawkowy. Zagęszczenie, skład i kwasowość produktu mają znaczenie dla procesu. Tomatyna w niedojrzałym surowcu to dodatkowo osobne zagadnienie, którego nie rozwiązuje łyżka cukru.

Jeśli owoce dopiero zaczynają jaśnieć, rozważ ich dojrzewanie w domu. Smak dżemu nie uzasadnia wykorzystywania owoców zepsutych lub mocno niedorozwiniętych. Nietypowej goryczy nie próbuj naprawiać kolejną porcją imbiru.

Zobacz również

• Laurowiśnia i ostrokrzew zimą. Jak ograniczyć wysuszanie liści przez słońce i wiatr?
• Rododendron zwija liście w rurki. Kiedy to reakcja na chłód, a kiedy sygnał problemu?
• Cyprysik Lawsona na wietrznej działce. Jak osłonić roślinę i sprawdzić stan korzeni?

Dołącz do nas na Facebooku.