Nie trzeba być zawodowym kucharzem ani posiadać wielkiej spiżarni, by zrobić korniszony, które strzelają pod zębami i pachną jak ogórki z babcinego ogrodu. Chrupkie, jędrne i idealnie kwaśno-słodkie – oto przepis, który zadowoli każdego.
Najlepsze będą nieduże ogórki gruntowe, twarde, bez pustych przestrzeni w środku. Powinny być świeżo zebrane, najlepiej tego samego dnia. Dobrze, jeśli wszystkie mają zbliżoną wielkość – wtedy równomiernie się zamarynują.
Przed przygotowaniem warto je zalać zimną wodą na 2–3 godziny. To klucz do zachowania chrupkości.
Do każdego słoika litrowego wrzuć:
– 2–3 ziela angielskie
– 1–2 liście laurowe
– pół łyżeczki gorczycy
– ząbek czosnku
– gałązkę kopru
– (opcjonalnie) plaster chrzanu i kilka ziaren pieprzu
W garnku zagotuj:
– 5 szklanek wody
– 1 szklankę octu 10%
– 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
– 4 łyżki cukru
Zagotuj i gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach.
Zakręć szczelnie słoiki i pasteryzuj przez 5–7 minut od zagotowania wody. Nie dłużej – ogórki muszą pozostać jędrne! Po wyjęciu ustaw do góry dnem na ściereczce i zostaw do wystygnięcia.
Dlaczego moje korniszony są miękkie?
Prawdopodobnie ogórki były stare lub pasteryzowane zbyt długo. Kluczem do chrupkości jest świeżość warzyw i krótka obróbka cieplna.
Czy można dodać marchewkę lub cebulę do korniszonów?
Tak! Pokrojona w plasterki marchew czy cebula dodają smaku i koloru. Można je pasteryzować razem z ogórkami.
Jaki ocet najlepiej sprawdza się do zalewy?
Najczęściej używa się octu spirytusowego 10%, ale dla łagodniejszego smaku można wymieszać go z octem jabłkowym.
Jak długo można przechowywać korniszony?
W chłodnym i ciemnym miejscu – nawet do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 7–10 dni.
Czy muszę pasteryzować słoiki?
Tak, krótka pasteryzacja (5–7 minut) gwarantuje szczelność i trwałość przetworów.
Czy sól kuchenna się nada?
Nie. Używaj soli kamiennej niejodowanej – sól kuchenna zawiera dodatki, które mogą wpłynąć na kolor i smak ogórków.
Jak zachować ładny kolor ogórków?
Zalewaj ogórki od razu po zagotowaniu zalewy i nie przeciągaj pasteryzacji. Przechowuj słoiki z dala od światła.
Czy można użyć cukru trzcinowego?
Tak, ale może on lekko zmienić kolor zalewy i smak będzie delikatnie karmelowy.
Czy korniszony nadają się do mizerii?
Nie – do mizerii lepsze będą ogórki kiszone lub świeże. Korniszony są zbyt słodko-kwaśne i aromatyczne.
Jakie przyprawy można dodać, by korniszony miały charakter?
Możesz wrzucić ziarenko kolendry, liść selera, plaster ostrej papryczki – wszystko zależy od gustu!
Więcej ciekawych przepisów:
Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu
Ogórki kiszone ze szklarni – twarde, niepuste, idealne. Przepis jak u babci, ale skuteczniejszy
Ocet z czerwonej porzeczki. Domowy eliksir zdrowia na cały rok
1 Votes: 1 Upvotes, 0 Downvotes (1 Points)