Wśród kiszonek królują ogórki i kapusta, ale kiszone liście buraka to perełka, którą znają nieliczni. Cienkie łodyżki i jędrne listki młodych buraków zamieniają się w aromatyczną, lekko pikantną przekąskę lub dodatek do kanapek i zup. Co więcej – to prawdziwa bomba probiotyków i witamin.
Składniki na 1 duży słój ok. 3 litrów
- 12 pęczków młodych liści buraka (najlepiej z cienkimi łodygami)
- 2,5 główki czosnku – ząbki obrane
- 2,5 pęczka koperku z baldachami
- 2,4 litra przegotowanej i ostudzonej wody
- 4 łyżki soli kamiennej niejodowanej (2 łyżki na 1,2 l wody)
- Opcjonalnie (zalecane dla pełni smaku):
- 2–3 liście chrzanu
- 1,5 łyżki ziaren gorczycy
- kilka liści wiśni, porzeczki lub dębu (dla chrupkości i głębi fermentacji)
Jak przygotować kiszone liście buraka – krok po kroku
- Przygotowanie liści
Dokładnie umyj liście i łodyżki buraka w zimnej wodzie, osusz je i przytnij najgrubsze części. Jeśli liście są bardzo duże – przekrój na pół. - Układanie w słoju lub naczyniu fermentacyjnym
Na dno naczynia włóż część koperku, czosnek, chrzan i liście wiśni lub porzeczki. Następnie ciasno ułóż warstwę liści buraka. Powtarzaj warstwowo do wypełnienia. - Zalewa solna
Rozpuść sól w przegotowanej i wystudzonej wodzie – 2 łyżki soli na 1,2 litra wody. Wlej tak, aby całkowicie przykryć liście. - Obciążenie
Dociśnij wszystko talerzykiem lub kamieniem do kiszenia, by nic nie wypływało ponad powierzchnię zalewy. - Fermentacja
Odstaw naczynie w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 5–7 dni. Codziennie kontroluj – gdy pojawi się piana, zdejmuj ją łyżką.
Przechowywanie i dojrzewanie
Po tygodniu kiszonka zaczyna nabierać smaku – możesz już spróbować. Aby zatrzymać fermentację i przedłużyć trwałość:
- Przenieś do lodówki lub chłodnej piwnicy.
- Przechowuj liście w zalewie – to klucz do ich trwałości nawet przez kilka miesięcy.
- Możesz też przełożyć do słoików i pasteryzować przez 10 minut – smak będzie łagodniejszy.
Do czego wykorzystać kiszone liście buraka?
- jako baza do chłodników i zup
- dodatek do kanapek i wrapów
- surówka na zimno z cebulką i olejem lnianym
- zamiennik kiszonego ogórka w burgerach i sałatkach
Najczęstsze problemy – i jak ich uniknąć
| Problem | Przyczyna | Rozwiązanie |
|---|---|---|
| Pojawienie się pleśni | Liście wystawały ponad poziom zalewy | Obciąż kiszonkę, użyj więcej zalewy |
| Zbyt miękkie liście | Za długa fermentacja w wysokiej temperaturze | Skróć czas kiszenia, przechowuj chłodniej |
| Kiszonka nie fermentuje | Za mało soli lub zbyt niska temperatura | Dodaj więcej soli, przenieś w cieplejsze miejsce |
| Zbyt intensywny zapach | Brak czosnku/chrzanu lub zanieczyszczone naczynie | Dodaj liście chrzanu i czosnek, dbaj o czystość |
Kiszenie liści buraka to świetny sposób na zero waste, wzbogacenie diety o probiotyki i niecodzienne smaki. Ten przepis nie tylko chroni to, co najcenniejsze z buraka, ale tworzy nową jakość w Twojej spiżarni. Wypróbuj go raz, a wrócisz do niego co roku – być może stanie się Twoim nowym kiszonkowym rytuałem.
Warto zobaczyć:
Marynowany kalafior z kurkumą i marchewką – przysmak prosto ze słoika
Marynowana żółta cukinia na zimę – chrupka, słodko-kwaśna i pełna smaku
Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula
PROSTA RECEPTA NA CHRUPKIE KORNISZONY – Będziecie wniebowzięci!
Sekcja FAQ
Jak długo można przechowywać kiszone liście buraka?
Nawet do 4 miesięcy w lodówce lub zimnej piwnicy – pod warunkiem że są całkowicie zanurzone w zalewie.
Czy liście buraka można kisić bez dodatków?
Tak, ale smak będzie uboższy. Dodatek koperku, czosnku i chrzanu wzmacnia fermentację i poprawia walory smakowe.
Dlaczego warto kisić właśnie liście?
Bo zawierają cenne składniki odżywcze – magnez, żelazo i chlorofil – i świetnie się przechowują.
Czy można użyć starszych liści?
Nie polecam – twarde, łykowate liście nie zmiękną podczas kiszenia i mogą być gorzkie.
Jak sprawić, by kiszonka była bardziej chrupka?
Dodaj liście wiśni, porzeczki lub dębu – zawierają taniny, które chronią przed rozmiękaniem.
