Kiedy pomidory dojrzewają jednocześnie, nie trzeba przerabiać ich wyłącznie na kolejne słoiki przecieru. Część zbiorów można zapasteryzować, a część zamrozić jako gotową bazę do zimowych obiadów.
Do przetworów wybieraj dojrzałe, jędrne i zdrowe owoce, bez pleśni, gnicia oraz rozległych uszkodzeń.
Ważne: pomidory mogą różnić się kwasowością. Do przecieru przechowywanego w temperaturze pokojowej dodaj do każdego słoika około 500 ml 1 łyżkę butelkowanego soku z cytryny albo 1/4 łyżeczki spożywczego kwasu cytrynowego. Nie zmniejszaj tej ilości.
1. Domowy przecier pomidorowy
Spis treści
Składniki
- 3 kg dojrzałych pomidorów
- sól do smaku
- sok z cytryny lub kwas cytrynowy do zakwaszenia słoików
Przygotowanie
Pomidory umyj, usuń twarde części i pokrój. Gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż całkowicie zmiękną. Zblenduj je lub przetrzyj przez sito, a następnie gotuj bez przykrycia do uzyskania odpowiedniej gęstości.
Do gorących słoików dodaj kwas, wlej wrzący przecier i zostaw około 1 cm wolnego miejsca. Słoiki 500 ml pasteryzuj przez około 40 minut w kąpieli wrzącej. Na terenach położonych powyżej 300 m n.p.m. czas obróbki należy odpowiednio wydłużyć.
Przechowywanie
Po ostygnięciu sprawdź zamknięcia. Przechowuj do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.
Zastosowanie
Zupa pomidorowa, gołąbki, sos do pizzy, gulasz, leczo i sosy obiadowe.
2. Gotowy sos pomidorowy do makaronu
Składniki
- 2 kg pomidorów
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka oregano
- sól i pieprz
Przygotowanie
Cebulę podsmaż na oleju, dodaj czosnek, a po chwili pokrojone pomidory. Gotuj bez przykrycia przez 40–60 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw i pozostaw w kawałkach albo zblenduj.
Przechowywanie
Sos szybko ostudź, podziel na porcje i zamroź. Nie pasteryzuj tej dowolnie zmodyfikowanej wersji w zwykłym garnku, ponieważ cebula i czosnek zmieniają kwasowość produktu. Zamrażanie pozwala bezpiecznie zachować własne proporcje składników. Najlepszą jakość mrożone warzywa i ich przetwory zachowują zwykle przez 8–12 miesięcy.
Zastosowanie
Spaghetti, lasagne, zapiekanki, pizza, pulpety oraz szybkie sosy do ryżu.
3. Pieczone pomidory z czosnkiem na zimę
Składniki
- 2 kg mięsistych pomidorów
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- oregano lub tymianek
- sól
Przygotowanie
Pomidory przekrój na połówki albo ćwiartki i ułóż na blasze. Dodaj czosnek, olej oraz przyprawy. Piecz przez około 45–60 minut w temperaturze 190°C, aż pomidory zmiękną, lekko się przypieką i stracą część wody.
Po ostudzeniu przełóż je razem z powstałym sokiem do niewielkich pojemników i zamroź.
Przechowywanie
Przechowuj w zamrażarce, najlepiej w porcjach potrzebnych na jeden posiłek. Nie wkładaj pieczonych pomidorów do oliwy i nie przechowuj ich w szafce – domowe przechowywanie pomidorów w oleju nie jest zalecaną metodą konserwacji.
Zastosowanie
Krem pomidorowy, sos do makaronu, szakszuka, risotto, pizza oraz dodatek do pieczonych warzyw.
Przecier warto przygotować do słoików, natomiast sos i pieczone pomidory najlepiej zamrozić. Dzięki temu można doprawić je według własnego gustu, bez ryzykownego zmieniania receptur przeznaczonych do pasteryzacji.
Zobacz również:
Pomidorowy sos do spaghetti z własnych pomidorów na zimę. Przepis krok po kroku
Co zrobić z pomidorów? Top 10 prostych i ciekawych przepisów
Marynowane pomidory w 5 minut zamiast mizerii. Najlepszy dodatek do obiadu
