Czas pasteryzacji papryki zależy przede wszystkim od rodzaju zalewy, wielkości słoików, sposobu napełniania oraz wysokości nad poziomem morza. Nie można więc przyjąć jednego czasu dla każdego przepisu.
W przypadku papryki marynowanej w odpowiednio kwaśnej zalewie octowej, nakładanej na gorąco do słoików o pojemności do około 500 ml, sprawdzona receptura National Center for Home Food Preservation przewiduje:
- 5 minut – do wysokości około 305 m n.p.m.,
- 10 minut – od około 305 do 1829 m n.p.m.,
- 15 minut – powyżej około 1829 m n.p.m.
Podane czasy dotyczą konkretnej receptury zawierającej ocet o kwasowości 5%, wodę i cukier w określonych proporcjach. Nie należy stosować ich do dowolnej, samodzielnie zmienionej zalewy.
Od którego momentu liczyć czas?
Spis treści
Słoiki ustawiamy w garnku na wkładce lub ściereczce i zalewamy wodą tak, aby jej poziom znajdował się co najmniej 2,5 cm ponad zakrętkami.
Czas pasteryzacji liczymy dopiero od momentu ponownego, wyraźnego zagotowania się wody. Przez cały proces woda powinna lekko, ale nieprzerwanie wrzeć.
Jeżeli przestanie się gotować, należy ponownie doprowadzić ją do wrzenia i rozpocząć odliczanie całego czasu od początku.
Ważne przy pasteryzacji przez 5 minut
Jeżeli sprawdzony przepis przewiduje czas krótszy niż 10 minut, słoiki muszą być wcześniej wysterylizowane. Umyte słoiki zanurza się w wodzie i gotuje przez 10 minut, a następnie napełnia jeszcze gorące.
Samo umycie słoików w zmywarce nie jest równoznaczne ze sterylizacją.
Papryka z olejem wymaga innego czasu
Papryka marynowana z dodatkiem oleju nie powinna być pasteryzowana według czasu przeznaczonego dla zwykłej papryki octowej. W sprawdzonej recepturze na paprykę marynowaną z olejem słoiki do około 500 ml pasteryzuje się przez 15 minut na terenach położonych do około 305 m n.p.m.
Dodanie oleju, większej ilości warzyw albo zmniejszenie ilości octu zmienia warunki utrwalania przetworu.
Czy można pasteryzować paprykę bez octu?
Papryka jest warzywem niskokwasowym. Papryki zalanej wyłącznie wodą nie należy utrwalać w zwykłym garnku z wrzącą wodą, niezależnie od tego, czy będziemy ją gotować przez 20, 40 czy 60 minut.
Do bezpiecznego utrwalania papryki bez zakwaszenia potrzebne jest urządzenie ciśnieniowe przeznaczone do domowego konserwowania żywności. Dla obranej papryki w słoikach do około 500 ml zalecany czas obróbki ciśnieniowej wynosi 35 minut, przy zachowaniu właściwego ciśnienia.
W domowych warunkach prostszym rozwiązaniem jest zamrożenie papryki albo przygotowanie jej w sprawdzonej zalewie octowej.
Co zrobić po pasteryzacji?
Po zakończeniu pasteryzacji wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę i pozostaw słoiki w wodzie przez około 5 minut. Następnie ustaw je pionowo na ręczniku i pozostaw bez poruszania przez 12–24 godziny.
Po ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie zakrętki zostały prawidłowo zassane. Słoik, który się nie zamknął, należy włożyć do lodówki i zużyć jako pierwszy.
Paprykę marynowaną według sprawdzonego przepisu pasteryzuje się najczęściej od 5 do 15 minut, ale czas zawsze trzeba dopasować do konkretnej receptury. Samo przedłużenie gotowania nie naprawi zalewy zawierającej zbyt mało octu.
Zobacz także:
Jak obrać paprykę ze skóry? Po tym zabiegu skórka schodzi niemal sama
Co zrobić z zielonej papryki? Proste sposoby na wykorzystanie zbiorów
Co zrobić z papryką po zbiorach? Najlepsze sposoby na wykorzystanie ogrodowych plonów
