Zielona papryka jest pełnowartościowym warzywem, które można zebrać, gdy owoc osiągnie właściwą wielkość i pozostaje jędrny. U wielu odmian jest to papryka zebrana przed zmianą koloru na czerwony, żółty lub pomarańczowy. Ma mniej słodki, bardziej świeży i lekko roślinny smak niż owoc całkowicie wybarwiony, ale świetnie sprawdza się zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej.
Zielona papryka na surowo
Spis treści
Jędrne, zdrowe owoce można jeść bez gotowania. Wystarczy je umyć, usunąć szypułkę, nasiona i jasne przegrody.
Zielona papryka pasuje do:
- kanapek i twarożku,
- sałatek warzywnych,
- domowych wrapów,
- desek przekąsek,
- dipów jogurtowych i hummusu.
Jej wytrawny smak dobrze równoważą słodsze pomidory, kukurydza, marchew oraz delikatne sery. Do jedzenia na surowo najlepiej wybierać owoce twarde, ciężkie i mające gładką, błyszczącą skórkę.
Zielona papryka do leczo
To jedno z najlepszych zastosowań dla większych zbiorów. Zielona papryka zachowuje podczas gotowania charakterystyczny smak, który dobrze łączy się z pomidorami, cebulą, cukinią oraz swojską kiełbasą.
Najpierw warto podsmażyć cebulę i kiełbasę, następnie dodać paski papryki, a dopiero później pomidory i cukinię. Papryki nie trzeba gotować do całkowitego rozpadu – lekko jędrne kawałki poprawiają konsystencję całego dania.
Jeżeli zielony smak jest zbyt mocny, można połączyć ją z czerwoną lub żółtą papryką.
Papryka faszerowana lub smażona
Duże, regularne owoce nadają się do faszerowania ryżem, kaszą, mięsem, soczewicą albo warzywami. Zielona papryka jest mniej słodka od czerwonej, dlatego dobrze komponuje się z wyrazistymi farszami zawierającymi czosnek, cebulę, pomidory i zioła.
Mniejsze owoce można pokroić w paski i krótko podsmażyć z:
- cebulą,
- cukinią,
- pieczarkami,
- kurczakiem,
- kiełbasą,
- jajkami.
Nie należy smażyć papryki zbyt długo, jeśli zależy nam na zachowaniu jędrności. Do dań z patelni najlepiej dodawać ją przed składnikami, które miękną szybciej.
Czy zieloną paprykę można zamrozić?
Tak. Do mrożenia wybiera się jędrne, świeże i nieuszkodzone owoce. Paprykę należy umyć, osuszyć, usunąć szypułkę i nasiona, a następnie pokroić w paski lub kostkę. Papryka słodka może być zamrażana bez wcześniejszego blanszowania.
Kawałki najlepiej najpierw rozłożyć na tacy i wstępnie zamrozić, a następnie przesypać do woreczków. Dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę.
Po rozmrożeniu papryka będzie bardziej miękka, dlatego najlepiej wykorzystać ją do:
- leczo,
- gulaszu,
- sosu,
- zupy,
- dań jednogarnkowych.
Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać – zamrożone kawałki można wsypać bezpośrednio do gotującego się dania.
Marynowana zielona papryka
Zieloną paprykę można pokroić w paski lub większe kawałki i zamarynować w zalewie octowej. Dobrze łączy się z czosnkiem, gorczycą, pieprzem, zielem angielskim oraz cebulą.
Papryka jest jednak warzywem niskokwasowym. Przetwór przeznaczony do przechowywania poza lodówką musi zostać przygotowany według sprawdzonego przepisu, z zachowaniem podanej ilości octu, warzyw i czasu obróbki. Nie wolno dowolnie zmniejszać ilości octu ani zwiększać porcji papryki.
Przy własnych proporcjach bezpieczniejsza będzie papryka marynowana na krótko, przechowywana wyłącznie w lodówce.
Relish, czyli paprykowy dodatek do kanapek
Dużą ilość zielonej papryki można rozdrobnić z cebulą i przygotować z niej słodko-kwaśny relish. Taki dodatek pasuje do pieczonych mięs, kiełbasek, burgerów i kanapek.
Istnieją sprawdzone receptury, w których podstawą jest właśnie mielona zielona papryka, cebula, ocet, cukier, sól i gorczyca. Przygotowując wersję do słoików, należy zachować dokładne proporcje receptury, zwłaszcza całkowitą ilość papryki i octu.
Zielona papryka nie musi się zmarnować
Najładniejsze owoce warto pozostawić do jedzenia na surowo. Większe papryki można nafaszerować, mniejsze pokroić do leczo, a nadmiar zamrozić lub zamarynować.
Zielona papryka jest mniej słodka, ale właśnie dzięki temu świetnie nadaje się do wytrawnych potraw. Odpowiednio połączona z pomidorami, cebulą, czosnkiem i przyprawami może być równie smaczna jak papryka całkowicie wybarwiona.
Zobacz również:
Jak obrać paprykę ze skóry? Po tym zabiegu skórka schodzi niemal sama
Z nadmiaru papryki robię domową przyprawę. Suszona papryka krok po kroku
Co zrobić z papryką po zbiorach? Najlepsze sposoby na wykorzystanie ogrodowych plonów
