Francuski sekret na zimę: cukinia w wyrazistej marynacie. Znika ze spiżarni w mgnieniu oka!

Cukinia po francusku to przetwór, który potrafi rozkochać w sobie każdego smakosza. Delikatne plastry warzywa, zanurzone w aromatycznej, lekko pikantnej i słodkawej zalewie, nabierają wyjątkowego charakteru. To dodatek, który zimą doskonale urozmaici pieczone mięsa, kanapki, a nawet deski serów.

Sekretem tej receptury jest połączenie musztardy francuskiej z miodową, które nadają marynacie złożonego smaku – ziarnistej ostrości i łagodnej, miodowej nuty. Efekt? Każdy kęs to prawdziwa podróż kulinarna do francuskiej kuchni, ale w wydaniu, które bez problemu przygotujesz w polskich warunkach.

Dlaczego warto zrobić zapas cukinii po francusku na zimę?

• Świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru cukinii z ogrodu.
• Doskonały dodatek do obiadów, kolacji i zimnych przekąsek.
• Smak, który dojrzewa w słoiku i z czasem staje się jeszcze lepszy.
• Prosty, sprawdzony przepis, który można modyfikować pod własne upodobania.

Przepis na cukinię po francusku – krok po kroku

Składniki:

• 2,2 kg młodej cukinii
• 8 baldachów kopru
• 10 ząbków czosnku

Zalewa:

• 1 litr wody
• 450 ml octu jabłkowego
• 2 szklanki cukru
• 170 g musztardy francuskiej ziarnistej
• 3 łyżeczki musztardy miodowej
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. Przygotuj zalewę – do garnka wlej wodę i ocet, wsyp cukier oraz sól. Podgrzewaj, mieszając, aż kryształki się rozpuszczą. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
2. Pokrój cukinię – umytą cukinię pozbaw końcówek i pokrój na cienkie, równe plasterki (idealnie sprawdzi się mandolina kuchenną).
3. Przygotuj słoiki – wyparz je wrzątkiem. Do każdego włóż 1 baldach kopru i po 1–2 ząbki czosnku.
4. Układanie warzyw – wypełnij słoiki plasterkami cukinii, układając je ciasno.
5. Dodaj musztardy – do wystudzonej zalewy wmieszaj musztardę francuską i miodową, aż powstanie jednolita, aromatyczna marynata.
6. Zalewanie – zalej cukinię marynatą tak, aby całkowicie przykryła plastry.
7. Pasteryzacja – zakręcone słoiki ustaw na blasze z wodą i pasteryzuj przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 130°C.
8. Studzenie – po pasteryzacji wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki w środku do ostygnięcia.
9. Przechowywanie – trzymaj w chłodnym, zacienionym miejscu.

Jak wydobyć pełnię smaku?

• Odczekaj minimum 2–3 tygodnie, zanim otworzysz pierwszy słoik.
• Dodaj suszone zioła – estragon, tymianek lub zioła prowansalskie wzmocnią francuski charakter.
• Jeśli lubisz wyraźniejsze akcenty, dodaj odrobinę musztardy Dijon lub ziaren pieprzu.
• Dla łagodniejszej wersji zwiększ ilość musztardy miodowej i dosyp odrobinę cukru trzcinowego.

Do czego pasuje cukinia po francusku?

• Do pieczonych mięs – szczególnie drobiu i wieprzowiny.
• Na kanapki i do burgerów.
• Do serów i wędlin jako przekąska.
• Jako dodatek do sałatek warzywnych.

Rada praktyczna: Zamiast cukinii można użyć młodych patisonów lub kabaczków – marynata będzie równie wyśmienita.

Poznaj także inne ciekawe przepisy:

Kiszone liście buraka – przysmak, który zaskakuje smakiem i wartościami

Wszystko z ogrodu i do jednego słoika. Oto przepis!

Marynowany kalafior z kurkumą i marchewką – przysmak prosto ze słoika

Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula

PROSTA RECEPTA NA CHRUPKIE KORNISZONY – Będziecie wniebowzięci!

Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu

Ogórki kiszone ze szklarni – twarde, niepuste, idealne. Przepis jak u babci, ale skuteczniejszy