Fasolka szparagowa w słoikach na zimę

Cześć wszystkim zapalonym ogrodnikom i smakoszom domowych przetworów! Jeśli Wasze grządki uginają się pod ciężarem pięknych, zielonych strąków, a Wy zastanawiacie się, jak zatrzymać ten smak na dłużej, to trafiliście idealnie. Dziś podzielę się z Wami moim absolutnie najprostszym i niezawodnym sposobem na zamknięcie chrupkości i smaku fasolki szparagowej w słoikach.

Nie znajdziecie tu skomplikowanych zalew octowych ani wymyślnych przypraw. Tylko fasolka, woda, sól i odrobina cukru. Dlaczego tak? Bo wierzę, że prawdziwy smak lata nie potrzebuje ulepszaczy. Ta metoda pozwala zachować naturalną słodycz i tę cudowną, sprężystą teksturę, za którą tak tęsknimy w środku zimy. Gotowi? To do dzieła!

Poznaj moje przepisy na przetwory warzywne i owocowe.

Jaka fasolka jest najlepsza? Prosto z krzaka!

Zanim przejdziemy do słoików, chwila o gwieździe programu. Najlepsza jest oczywiście ta świeżo zerwana, prosto z ogrodu. Młoda, ale już w pełni wykształcona, bez łykowatych włókien. Jej strąki powinny łamać się z charakterystycznym, głośnym “trzaskiem” – to znak, że jest idealnie świeża i pełna wody.

Nie przejmujcie się odmianą. Czy to zielona, czy żółta, każda będzie pyszna. Najważniejsze, żeby była jędrna i zdrowa. To gwarancja, że po otwarciu słoika w styczniu, poczujecie się, jakbyście znów byli w środku upalnego lipca.

Przepis: fasolka w słoikach na zimę

Ten przepis to kwintesencja domowych przetworów – minimum składników, maksimum smaku. Nie potrzebujecie wagi kuchennej ani skomplikowanych miarek.

Składniki:

• Dowolna ilość świeżej fasolki szparagowej (tyle, ile udało Wam się zebrać!)
• Sól kamienna niejodowana (bardzo ważna przy przetworach!)
• Cukier
• Woda

Proporcje zalewy (łatwe do zapamiętania):

• Na 1 litr wody – 1 płaska łyżka soli

Dodatkowo (na każdy słoik):

• Pół płaskiej łyżeczki cukru

Wykonanie krok po kroku:

1. Przygotowanie fasolki: To chyba najbardziej pracochłonny, ale i relaksujący etap. Każdą fasolkę dokładnie umyj pod zimną wodą. Następnie odetnij obie końcówki – tę od ogonka i tę z “wąsikiem”. Ja lubię to robić, siedząc na tarasie i słuchając śpiewu ptaków.
2. Pakowanie do słoików: Czyste, wyparzone słoiki (ja najczęściej używam tych o pojemności 0,6 l do 0,9 l) napełniaj fasolką. Układaj ją pionowo, jedna obok drugiej, dość ciasno. Dzięki temu więcej się zmieści i nie będzie swobodnie pływać w zalewie.
3. Szczypta słodyczy: Do każdego napełnionego słoika wsyp teraz pół płaskiej łyżeczki cukru. Nie martw się, fasolka nie będzie słodka! Cukier działa jak naturalny konserwant i pięknie balansuje słony smak zalewy, wydobywając naturalną słodycz warzywa.
4. Czas na zalewę: W garnku zagotuj wodę. Na każdy litr wrzątku dodaj płaską łyżkę soli kamiennej i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Tak przygotowaną, gorącą zalewą zalej fasolkę w słoikach, tak aby cała była przykryta. Zostaw około 1,5-2 cm wolnego miejsca od krawędzi słoika.
5. Mocne zakręcenie: Dokładnie wytrzyj gwinty słoików do sucha i szczelnie zakręć wyparzonymi wcześniej zakrętkami. To ważne, aby nic nie dostało się do środka.

Długa pasteryzacja – sekret trwałości i bezpieczeństwa

Teraz najważniejszy etap, który gwarantuje, że nasza fasolka będzie bezpieczna i pyszna przez wiele miesięcy. Wiem, że dwie godziny mogą wydawać się długim czasem, ale w przypadku warzyw niskokwasowych, jak fasolka, jest to absolutnie kluczowe.

1. Na dno dużego, szerokiego garnka połóż bawełnianą ściereczkę.
2. Ustaw na niej słoiki tak, by się ze sobą nie stykały.
3. Zalej garnek wodą o temperaturze podobnej do tej w słoikach (czyli ciepłą), tak aby sięgała prawie pod same wieczka.
4. Przykryj garnek pokrywką i podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie delikatnie wrzeć (pykać).
5. Zmniejsz ogień do minimum – woda ma tylko lekko “mrugać”, a nie gwałtownie bulgotać – i pasteryzuj przez równe 2 godziny.
6. Po tym czasie wyłącz gaz i… to wszystko. Zostaw słoiki w garnku, w gorącej wodzie, aż do całkowitego wystygnięcia. Nie wyjmuj ich wcześniej! Powolne studzenie jest częścią procesu.

Gdy woda będzie już zimna, wyjmij słoiki, wytrzyj do sucha i przenieś do chłodnej spiżarni. Gotowe! Macie zapas pysznej, domowej fasolki, która zimą będzie smakować jak najwspanialszy rarytas – idealna do zupy, jako dodatek do obiadu z bułką tartą czy składnik sałatek.

---

Najczęściej zadawane pytania

1. Jaki rodzaj fasolki szparagowej jest najlepszy do pasteryzacji? Najlepsza jest świeża, jędrna i młoda fasolka szparagowa, niezależnie od tego, czy jest to odmiana zielona czy żółta. Ważne, aby strąki łamały się z charakterystycznym trzaskiem, co świadczy o ich świeżości.
2. Czy trzeba odcinać obie końcówki fasolki? Tak, zaleca się odcięcie obu końcówek fasolki szparagowej – zarówno tej od ogonka, jak i tej z “wąsikiem”. Poprawia to estetykę i komfort jedzenia.
3. Czy cukier w zalewie sprawi, że fasolka będzie słodka? Nie, pół łyżeczki cukru na słoik nie sprawi, że fasolka będzie słodka. Cukier w tej ilości pełni funkcję naturalnego konserwantu i pomaga zbalansować smak słonej zalewy, podkreślając naturalną słodycz fasolki.
4. Jakie proporcje soli i wody zastosować do zalewy? Na każdy litr wody należy użyć jednej płaskiej łyżki soli kamiennej niejodowanej.
5. Dlaczego do przetworów należy używać soli kamiennej niejodowanej? Sól jodowana może powodować, że warzywa w słoikach staną się miękkie i zmienią kolor. Sól kamienna niejodowana jest stabilniejsza i lepiej sprawdza się w długotrwałym konserwowaniu.
6. Jak długo należy pasteryzować fasolkę szparagową w słoikach? Fasolkę szparagową należy pasteryzować przez minimum 2 godziny od momentu zagotowania się wody w garnku. Długa pasteryzacja jest kluczowa dla bezpieczeństwa przetworów z warzyw niskokwasowych.
7. Czy słoiki powinny ostygnąć w wodzie po pasteryzacji? Tak, po zakończeniu pasteryzacji słoiki powinny pozostać w gorącej wodzie w garnku aż do całkowitego wystygnięcia. Powolne studzenie jest ważnym elementem procesu konserwacji.
8. Ile fasolki zmieści się w słoiku 0,6 l lub 0,9 l? Ilość fasolki zależy od jej długości i sposobu ułożenia. Ważne jest, aby układać ją dość ciasno, pionowo, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń i zapobiec swobodnemu pływaniu w zalewie.
9. Jak długo fasolka szparagowa w słoikach nadaje się do spożycia? Prawidłowo przygotowana i zapasteryzowana fasolka szparagowa może być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu przez rok, a nawet dłużej.
10. Do czego można wykorzystać fasolkę szparagową ze słoika? Jest doskonałym dodatkiem do obiadu (np. z bułką tartą), składnikiem zup (szczególnie warzywnych), sałatek, a także jako baza do przygotowania gulaszów czy zapiekanek.

Koniecznie przeczytaj również:

Przecier pomidorowy krok po kroku – z własnych pomidorów

Sałatka z zielonych pomidorów na zimę – wyjątkowy smak w słoikach

Domowy ocet jabłkowy – jak zrobić, stosować i na co pomaga?