Dżem z wiśni bez dodatku cukru ma intensywny, naturalnie kwaśny smak i nie będzie tak sztywny jak tradycyjna konfitura. Najlepiej przygotować go z bardzo dojrzałych, zdrowych owoców i przechowywać w lodówce albo zamrażarce.
Składniki
Spis treści
Na około 4 słoiki po 250 ml:
- 1,5 kg dojrzałych wiśni
- 100 ml wody
- 30 ml butelkowanego soku z cytryny
- 20 g pektyny do dżemów bez cukru
- 1 małe, słodkie jabłko o wadze około 150 g
Sposób przygotowania
1. Przygotuj wiśnie
Wiśnie przebierz, umyj i dokładnie wydryluj. Odrzuć owoce nadgniłe, spleśniałe i uszkodzone.
Po wydrylowaniu powinno pozostać około 1,2–1,3 kg czystych owoców.
2. Przygotuj jabłko
Jabłko umyj, obierz i usuń gniazdo nasienne. Miąższ zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Jabłko delikatnie łagodzi kwaśny smak wiśni i wspomaga zagęszczanie dżemu dzięki naturalnej zawartości pektyn.
3. Rozgotuj owoce
Wiśnie, starte jabłko i wodę przełóż do garnka z grubym dnem.
Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 15 minut. Regularnie mieszaj, aż wiśnie puszczą sok i zaczną się rozpadać.
Owoce rozgnieć tłuczkiem. Dżem można pozostawić z kawałkami wiśni albo krótko rozdrobnić blenderem.
4. Dodaj sok z cytryny
Do gorących owoców wlej 30 ml butelkowanego soku z cytryny i dokładnie wymieszaj.
Sok podkreśli smak wiśni i ograniczy ciemnienie przetworu. Butelkowany sok ma bardziej przewidywalną kwasowość niż sok wyciśnięty z przypadkowej cytryny.
5. Dodaj pektynę
Pektynę przeznaczoną do dżemów bez cukru wsypuj stopniowo, energicznie mieszając trzepaczką.
Doprowadź masę do intensywnego wrzenia i gotuj przez czas podany przez producenta pektyny, najczęściej około 1–3 minut.
Nie stosuj zwykłej pektyny wymagającej dużej ilości cukru. Może nie zagęścić przetworu prawidłowo.
6. Sprawdź konsystencję
Na zimny talerzyk nałóż łyżeczkę dżemu i odczekaj około minutę. Masa powinna lekko zgęstnieć, ale nadal może być bardziej miękka niż klasyczny dżem z cukrem.
Nie gotuj jej przez kilkadziesiąt minut w celu mocnego zagęszczenia. Długie odparowywanie może nadać wiśniom ciemny kolor i przypalony posmak.
7. Napełnij słoiki
Czyste słoiki wyparz i pozostaw do wyschnięcia.
Gorący dżem przełóż do słoików, pozostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca. Wytrzyj krawędzie, zakręć czystymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.
Samo wlanie gorącego dżemu i odwrócenie słoików nie daje podstaw do przechowywania tego przepisu w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Dżem przechowuj:
- w lodówce przez około 7–10 dni
- w zamrażarce przez około 6 miesięcy
Do mrożenia używaj pojemników lub słoików przeznaczonych do niskich temperatur. Nie napełniaj ich do samej krawędzi, ponieważ masa zwiększa objętość podczas zamarzania.
Dżem rozmrażaj w lodówce. Po rozmrożeniu zużyj go w ciągu kilku dni i nie zamrażaj ponownie.
Jeżeli pojawi się pleśń, fermentacyjny zapach, piana albo gazowanie, cały produkt należy wyrzucić.
Zakończenie
Dżem z wiśni bez cukru zachowuje mocno owocowy, kwaskowy smak i sprawdza się do pieczywa, owsianki, jogurtu oraz naleśników. Nie należy jednak traktować go jak klasycznego dżemu przeznaczonego do całorocznego przechowywania w spiżarni.
Najpewniejszym rozwiązaniem jest przygotowanie kilku małych słoików: jednego do lodówki, a pozostałych do zamrożenia. Dzięki temu przetwór nie wymaga sztucznego słodzenia ani ryzykownego skracania zasad przechowywania.
Domowy ocet jabłkowy – jak zrobić, stosować i na co pomaga?
Nalewka z mięty – domowa miętówka krok po kroku
Mizeria z ogórków do słoików na zimę – przepis krok po kroku
