W spiżarni każdego domowego ogrodnika i kucharza powinna znaleźć się choć jedna półka z domowymi sałatkami warzywnymi. A jeśli miałbym wybrać jedną – stawiam na tę: prostą, kolorową i uniwersalną sałatkę z ogórków, papryki i cebuli na zimę. Jest idealna do obiadu, grilla, kanapek czy jako szybka przekąska – słodko-kwaśna, aromatyczna, a przede wszystkim chrupiąca nawet po kilku miesiącach!
Do przygotowania tej sałatki warto sięgnąć po warzywa z własnego ogrodu albo targu, gdzie mamy pewność świeżości.
Warzywa kroimy w plastry lub cienkie paski – ogórki ze skórką, paprykę w słupki, marchewkę w cienkie talarki, a cebulę w półplasterki. Całość przekładamy do dużej miski i mieszamy.
To właśnie zalewa nadaje sałatce charakter – lekko słodkawy, ale z porządną kwaskowatą nutą i aromatem przypraw.
Proporcje (zmodyfikowane, bardziej zbalansowane):
Zalewę zagotowujemy, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gorącą zalewą zalewamy warzywa w misce i odstawiamy na minimum 3 godziny, by warzywa puściły sok i delikatnie się zamarynowały.
Po odstaniu, warzywa wraz z zalewą nakładamy do wyparzonych słoików, mocno ubijając. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy:
7 minut od zagotowania wody – nie więcej, by warzywa zachowały chrupkość.
Po wystudzeniu wynosimy do piwnicy lub spiżarki. Sałatka nabiera najlepszego smaku po ok. 2 tygodniach.
Jak zrobić sałatkę z ogórków, papryki i cebuli na zimę?
Do przygotowania sałatki na zimę pokrój świeże ogórki gruntowe, paprykę i cebulę. Zalej je gorącą zalewą octową z cukrem, olejem i przyprawami. Odstaw na kilka godzin, przełóż do słoików i pasteryzuj przez 7 minut. Po wystygnięciu przechowuj w chłodnym miejscu.
Ile czasu pasteryzować sałatkę warzywną w słoikach?
Sałatkę z ogórków, papryki i cebuli pasteryzuje się przez około 7 minut od momentu zagotowania wody w garnku. Zbyt długa pasteryzacja może rozmiękczyć warzywa.
Jak pokroić warzywa do sałatki słoikowej?
Ogórki najlepiej pokroić w cienkie plasterki, paprykę w cienkie słupki, cebulę w półplasterki, a marchewkę w cienkie talarki. Ważne, aby wszystkie składniki miały podobną grubość i szybko przeszły zalewą.
Jak zrobić zalewę do sałatki z ogórków i papryki?
Zalewa powinna być zrównoważona: na 1 część octu dodaj ok. 3 części wody, do tego cukier, sól, olej oraz przyprawy takie jak pieprz i gorczyca. Zalewę zagotuj i zalej nią warzywa.
Czy można dodać inne warzywa do tej sałatki?
Tak. Do sałatki zimowej możesz dodać np. kalafior, seler naciowy, kukurydzę, fasolkę szparagową albo czosnek. Warto zachować umiar, aby nie zdominowały smaku.
Czy sałatkę trzeba odstawić przed pasteryzacją?
Tak. Po zalaniu gorącą zalewą warto odstawić sałatkę na 2–4 godziny, aby warzywa zmiękły, puściły sok i lepiej przeszły przyprawami.
Ile słoików wychodzi z 2 kg ogórków?
Z podanych proporcji (2 kg ogórków, 3 papryki, 3 cebule itd.) otrzymasz około 6–7 słoików o pojemności 500–700 ml, w zależności od ułożenia warzyw i ich wielkości.
Jak długo można przechowywać sałatkę z ogórków i papryki?
Po pasteryzacji i wystudzeniu słoiki można przechowywać w chłodnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu – trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 3–5 dni.
Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?
Można, ale smak będzie łagodniejszy. Octem jabłkowym można zastąpić część spirytusowego – np. pół na pół – aby sałatka była delikatniejsza.
Jak zrobić sałatkę na zimę, która zostanie chrupiąca?
Używaj świeżych warzyw, nie pasteryzuj za długo, nie kroj warzyw zbyt cienko i nie przesadzaj z octem. Zalewanie warzyw tuż po zagotowaniu zalewy i kilkugodzinne odstanie poprawiają efekt końcowy.
Inne sprawdzone przepisy na przetwory z warzyw:
PROSTA RECEPTA NA CHRUPKIE KORNISZONY – Będziecie wniebowzięci!
Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu
Ogórki kiszone ze szklarni – twarde, niepuste, idealne. Przepis jak u babci, ale skuteczniejszy
0 Votes: 0 Upvotes, 0 Downvotes (0 Points)