Gdy na targach i w naszych ogrodach zaczynają królować dorodne kalafiory, trudno przejść obok nich obojętnie. To właśnie teraz jest najlepszy moment, by zamknąć ich świeżość i chrupkość w słoikach na zimę. Marynowany kalafior z kurkumą i marchewką to klasyk wśród domowych przetworów – ma wyrazisty smak, piękny kolor i idealnie pasuje do mięs, sałatek czy jako szybka przekąska. Jeśli kochasz domowe spiżarnie pełne aromatycznych skarbów, ten przepis z pewnością stanie się Twoim ulubionym. Przygotowanie jest proste, a efekt naprawdę zachwyca!
Czas przygotowania i pasteryzacji:
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 5 minut
- Pasteryzacja: 15 minut
- Całość: ok. 35 minut
Składniki na 6–7 słoików (330 ml):
- 1,8 kg kalafiora (ok. 2 mniejsze sztuki)
- 2 duże marchewki
Zalewa:
- 1,3 litra wody
- 200 ml octu 6% jabłkowego (lub 140 ml 10%)
- 150 g cukru
- 1 łyżka soli kłodawskiej niejodowanej
- 4 liście laurowe
- 2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżka ziaren pieprzu kolorowego
- 8 ziaren ziela angielskiego
Marynowany kalafior z kurkumą i marchewką – przysmak prosto ze słoika | Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie warzyw
Kalafiora dzielimy na drobne różyczki, a marchewkę obieramy i kroimy na cienkie plasterki. W dużym garnku zagotowujemy wodę, dodajemy ½ łyżki soli i wrzucamy warzywa na 2 minuty, by lekko zmiękły. Odcedzamy i studzimy.
2. Przygotowanie zalewy
Do czystego garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, przyprawy i sól. Gotujemy 3–4 minuty, następnie zdejmujemy z ognia i wlewamy ocet. Zalewa będzie miała intensywny, korzenny zapach i złocisty kolor.
3. Nakładanie do słoików
Wyparzone słoiki wypełniamy ciasno warzywami, najlepiej układając warstwami: kalafior, marchew, kalafior itd. Zalewamy gorącą zalewą tak, by całkowicie przykryła warzywa. Natychmiast zakręcamy.
4. Pasteryzacja
Słoiki ustawiamy w garnku wyłożonym ściereczką. Zalewamy wodą do ¾ wysokości i pasteryzujemy ok. 15 minut od momentu zagotowania. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy i ustawiamy do góry dnem do całkowitego wystudzenia.
Dodatkowe wskazówki:
- Marynowany kalafior najlepiej smakuje po 2–3 tygodniach leżakowania.
- Idealny jako dodatek do grilla, zimnej płyty, sałatki czy kanapek.
- Jeśli używasz octu jabłkowego 6%, zwiększ jego ilość do ok. 200–220 ml dla podobnej mocy.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić kalafior marynowany do słoików?
Kalafior podziel na różyczki, obgotuj z marchewką, zalej aromatyczną zalewą z kurkumą i przyprawami, a następnie zapasteryzuj.
Z czym podawać marynowany kalafior?
Pasuje do dań obiadowych, wędlin, sałatek warzywnych, kanapek czy jako przekąska samodzielna.
Ile czasu pasteryzować słoiki z kalafiorem?
Zaleca się pasteryzację przez 15 minut w garnku z wodą do ¾ wysokości słoików.
Czy można użyć octu jabłkowego?
Tak – najlepiej zwiększyć jego ilość do około 200–220 ml, by zachować odpowiednią kwasowość.
Czy kalafior będzie chrupiący po pasteryzacji?
Tak, jeśli nie przegotujesz go przed zalaniem zalewą – wystarczą 2 minuty blanszowania.
Czy można dodać inne warzywa?
Oczywiście – świetnie sprawdzą się też różyczki brokuła, cebula lub kolorowa papryka.
Jak długo można przechowywać kalafior w słoikach?
W chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy – najlepiej spożyć w ciągu 6–9.
Dlaczego dodaje się kurkumę?
Kurkuma nadaje piękny kolor, a także ma działanie antybakteryjne i wspomaga konserwację.
Czy trzeba odwracać słoiki po pasteryzacji?
Nie jest to konieczne, ale wiele osób to robi dla pewności. Wystarczy dobrze zakręcić i wystudzić.
Jak długo musi stać, zanim można jeść?
Najlepiej odczekać minimum 2 tygodnie, by smaki się przegryzły.
Zobacz także inne ciekawe przepisy na przetwory warzywne:
Marynowana żółta cukinia na zimę – chrupka, słodko-kwaśna i pełna smaku
Chrupka sałatka do słoików – ogórki, papryka, cebula
PROSTA RECEPTA NA CHRUPKIE KORNISZONY – Będziecie wniebowzięci!
Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu
Ogórki kiszone ze szklarni – twarde, niepuste, idealne. Przepis jak u babci, ale skuteczniejszy
