Marynowane pomidorki koktajlowe – nie tylko do obiadu

Kamil w OgrodziePrzepisy, Przetwory, Przetwory warzywne12 godzin temu57 Wyświetleń

Marynowane pomidory jak dawniej. Przepis, który przetrwał pokolenia

Spis treści

W świecie domowych przetworów są takie receptury, które nie potrzebują udziwnień – wystarczy prostota, jakość składników i odrobina cierpliwości. Marynowane pomidory to klasyk, który kiedyś królował w każdej spiżarni. Twarde, pełne smaku, lekko kwaśne i aromatyczne – idealne do obiadu, kanapek czy jako przekąska prosto ze słoika.

Jakie pomidory nadają się do marynowania?

Do tego przepisu warto użyć niedużych, twardych pomidorów – mogą to być odmiany gruntowe, np. ‘Malinowy Ożarowski’, ‘Maskotka’ czy ‘Bawole Serce’. Najważniejsze, aby były jędrne i bez pęknięć – zbyt dojrzałe mogą się rozpaść w słoiku podczas pasteryzacji.

Co włożyć do słoika, by pomidory były aromatyczne?

Do każdego litrowego słoika trafiła kompozycja klasycznych przypraw:

2 ziela angielskie,
1 liść laurowy,
½ łyżeczki gorczycy,
1 ząbek czosnku,
mała gałązka koperku.

Pomidory układa się ciasno, ale z wyczuciem – nie można ich ścisnąć za mocno, bo mogą pęknąć. Ważne jest też, by wszystkie przyprawy znalazły się na dnie słoika, a czosnek i koperek nie były dominujące.

Zalewa octowa – prosta i skuteczna

Oto proporcje zalewy na 1 litr wody:

¾ szklanki octu 10%,
1 łyżka soli,
3 łyżki cukru.

Wszystko zagotowujemy razem i jeszcze gorącą zalewą zalewamy pomidory w słoikach. Zaraz po zakręceniu pasteryzujemy słoiki ok. 10 minut od momentu zagotowania wody.

Z jednej porcji zalewy wychodzi 3–4 litrowe słoiki, w zależności od tego, jak ciasno uda się ułożyć owoce.

Kiedy są gotowe?

Najlepiej poczekać przynajmniej 2–3 tygodnie. Wtedy smak octu się „układa”, a przyprawy oddają pełnię aromatu. Gotowe słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu – piwnica będzie idealna.

Najczęściej zadawane pytania – pomidorki koktajlowe w zalewie

Jakie pomidory koktajlowe nadają się do zalewy?
Najlepiej sprawdzą się twarde i jędrne odmiany pomidorków koktajlowych – mogą być czerwone, żółte lub kolorowe. Ważne, by nie były przejrzałe ani pęknięte, bo mogą się rozpaść w słoiku.

Czy pomidorki trzeba nakłuwać przed zalaniem?
Nakłuwanie nie jest konieczne, ale delikatne nacięcie skórki może pomóc w lepszym przenikaniu zalewy i zapobiec pękaniu podczas pasteryzacji.

Z jakich przypraw korzystać przy marynowaniu pomidorków?
Najczęściej dodaje się: ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, gorczycę i koperek. Można też dodać plasterki ostrej papryki lub cebuli dla urozmaicenia smaku.

Czy zalewa do pomidorków koktajlowych różni się od tej do ogórków?
Zalewa jest bardzo podobna – zwykle na bazie wody, octu, soli i cukru. Proporcje można dostosować w zależności od tego, czy chcemy uzyskać bardziej słodki, czy bardziej kwaśny smak.

Ile czasu pasteryzować pomidory koktajlowe?
Pomidorki koktajlowe pasteryzuje się krótko – wystarczy 7–10 minut od zagotowania wody. Zbyt długa pasteryzacja sprawi, że zmiękną.

Czy można zrobić pomidorki bez pasteryzowania?
Nie zaleca się rezygnowania z pasteryzacji – szczególnie jeśli planujemy przechowywać słoiki przez kilka miesięcy. To podstawa bezpieczeństwa przetworu.

Jak długo można przechowywać pomidory w zalewie?
Jeśli były odpowiednio zapasteryzowane i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, mogą stać nawet do roku. Po otwarciu trzeba przechowywać je w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.

Dlaczego pomidorki wypływają na wierzch w słoiku?
To naturalne – mają mniejszą gęstość niż zalewa. Po pasteryzacji zwykle lekko opadają. Jeśli wypływają całkowicie – mogą być za luźno ułożone.

Czy można połączyć pomidory z innymi warzywami w jednym słoiku?
Tak, świetnie smakują np. z papryką, cebulą lub ząbkami czosnku. Ważne, by wszystkie składniki były świeże i dobrze ułożone.

Co zrobić, żeby pomidorki nie były zbyt kwaśne?
Warto zbalansować ilość octu i cukru w zalewie – dodać więcej cukru, jeśli lubimy delikatniejsze smaki. Dobrym pomysłem jest też użycie łagodniejszego octu (np. jabłkowego).