Latem większość składników na dobre leczo można zebrać bezpośrednio z ogrodu. Dojrzała papryka, cukinia, pomidory i cebula tworzą aromatyczną bazę, która nie potrzebuje wielu dodatków. Wystarczy jeszcze dobra swojska kiełbasa, najlepiej lekko wędzona, kilka przypraw oraz duży garnek.
To danie doskonale wykorzystuje warzywa, które dojrzewają w podobnym czasie. Leczo można przygotować od razu na dwa dni, ponieważ po ponownym podgrzaniu jego smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
Składniki na leczo z własnych warzyw
Spis treści
Porcja dla około 5–6 osób:
- 500 g swojskiej kiełbasy,
- 4 duże papryki, najlepiej w różnych kolorach,
- 1 średnia cukinia,
- 800 g dojrzałych pomidorów,
- 2 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 mała ostra papryczka – opcjonalnie,
- 2 łyżki oleju lub smalcu,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- pół łyżeczki papryki wędzonej,
- pół łyżeczki suszonego majeranku,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- natka pietruszki do podania.
Najlepiej wybrać kiełbasę o prostym składzie, wyraźnym mięsnym smaku i delikatnym aromacie wędzenia. Bardzo tłusta kiełbasa może zdominować warzywa, dlatego przed dodaniem kolejnych składników warto odlać nadmiar wytopionego tłuszczu.
Jak przygotować warzywa?
Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Z papryk usuń szypułki, nasiona i jasne przegrody, a następnie pokrój miąższ w krótkie paski.
Cukinię pokrój w półplasterki lub większą kostkę. Młodej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać z niej delikatnych nasion. Jeśli wykorzystujesz duży, mocno dojrzały owoc, usuń twardą skórę oraz miękki środek z wykształconymi nasionami.
Pomidory można pokroić razem ze skórką. Jeżeli zależy Ci na gładszej konsystencji leczo, natnij je, sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i dopiero wtedy rozdrobnij.
Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a kiełbasę podziel na półplasterki.
Przepis na leczo krok po kroku
1. Podsmaż swojską kiełbasę
W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Dodaj kiełbasę i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni i zacznie uwalniać aromat.
Jeżeli używasz kiełbasy surowej, a nie parzonej lub gotowej do jedzenia, przygotuj ją zgodnie z informacją producenta i dokładnie poddaj obróbce termicznej.
Podsmażoną kiełbasę możesz na chwilę przełożyć na talerz. Dzięki temu nie będzie się niepotrzebnie gotowała przez cały czas przygotowywania warzyw.
2. Zeszklij cebulę
Na tłuszcz pozostały w garnku wrzuć cebulę. Smaż ją na średnim ogniu przez około 4–5 minut, często mieszając.
Gdy stanie się miękka i lekko szklista, dodaj posiekany czosnek oraz opcjonalnie ostrą papryczkę. Smaż jeszcze około pół minuty, pilnując, aby czosnek się nie przypalił.
3. Dodaj świeżą paprykę
Do garnka przełóż pokrojoną paprykę. Smaż ją przez około 7–8 minut, co pewien czas mieszając.
Nie musi od razu całkowicie zmięknąć. Powinna jedynie stracić surową twardość i lekko połączyć się z cebulą oraz tłuszczem.
4. Dodaj pomidory i przyprawy
Do warzyw dodaj pomidory, słodką paprykę w proszku, paprykę wędzoną, majeranek oraz niewielką ilość pieprzu.
Wymieszaj i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut. Pomidory powinny się rozpaść i utworzyć naturalny sos.
Jeśli są mało soczyste, można dolać około pół szklanki wody. Nie warto jednak dodawać jej od razu, ponieważ cukinia i pomidory podczas gotowania również uwolnią sporo płynu.
5. Dołóż cukinię
Pokrojoną cukinię dodaj dopiero wtedy, gdy pomidory zaczną tworzyć sos. Gotuj całość przez kolejne 8–12 minut.
Cukinia powinna zmięknąć, ale nie rozpadać się całkowicie. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków oraz dojrzałości owocu.
6. Ponownie dodaj kiełbasę
Podsmażoną kiełbasę przełóż z powrotem do garnka. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj jeszcze przez około 5 minut.
Na końcu spróbuj leczo i dopiero wtedy dodaj sól. Swojska kiełbasa może być już wyraźnie słona, dlatego wcześniejsze doprawianie łatwo prowadzi do przesolenia potrawy.
Jeżeli leczo jest zbyt rzadkie, gotuj je przez kilka minut bez przykrycia. Jeśli wyszło zbyt gęste, dodaj niewielką ilość wody lub soku pomidorowego.
Z czym podawać domowe leczo?
Gotowe leczo można podawać samodzielnie albo z:
- kromką świeżego chleba,
- ziemniakami,
- kaszą,
- ryżem,
- pajdą chleba opieczoną na patelni.
Przed podaniem warto posypać danie posiekaną natką pietruszki. Świeże zioła najlepiej dodać już po wyłączeniu palnika, aby zachowały kolor i aromat.
Jak przechowywać leczo?
Po ugotowaniu leczo należy szybko schłodzić i przełożyć do zamkniętego pojemnika. Nie powinno pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
W lodówce można przechowywać je przez około 3–4 dni. Potrawę można również podzielić na porcje i zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać ją powoli w garnku, od czasu do czasu mieszając.
Najlepsze leczo powstaje z dojrzałych warzyw
Domowe leczo nie wymaga skomplikowanych składników. Najważniejsze są dojrzałe pomidory, mięsista papryka, młoda cukinia oraz dobrej jakości swojska kiełbasa.
Warzywa warto dodawać etapami: najpierw cebulę i paprykę, później pomidory, a na końcu cukinię. Dzięki temu każdy składnik zachowuje właściwą konsystencję, a leczo pozostaje gęste, aromatyczne i pełne smaku własnych ogrodowych plonów.
Zobacz również:
Jak obrać paprykę ze skóry? Po tym zabiegu skórka schodzi niemal sama
Z nadmiaru papryki robię domową przyprawę. Suszona papryka krok po kroku
Co zrobić z papryką po zbiorach? Najlepsze sposoby na wykorzystanie ogrodowych plonów
