--- type: Gardening Article title: Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku description: Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku. Składniki, zdjęcia każdego etapu, czasy, wskazówki i wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/uszka-z-grzybami-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-12T20:16:30Z' dateModified: '2026-11-12T20:16:30Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-12T20:16:30Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/uszka-z-grzybami-przepis/ title: Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-12T20:16:30Z' source_sha256: f75194e2f5bcb4551ac62ddf309079d80af1f79806a2584f668eb65d4b903334 abstract: Uszka z grzybami przygotuj z cienkiego ciasta i drobnego, suchego farszu. Suszone borowiki namocz w lodówce, a następnie ugotuj; samo moczenie nie wystarcza. Nadzienie przestudź przed lepieniem. Kwadraty złóż w trójkąty i połącz narożniki. Gotuj małymi partiami, sprawdzając miękkość zlepionego brzegu. Podawaj z barszczem albo zamroź osobno na tacy. categories: - Przepisy - Dodatki do dań - Kolacje --- # Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Uszka z grzybami przygotuj z cienkiego ciasta i drobnego, suchego farszu. Suszone borowiki namocz w lodówce, a następnie ugotuj; samo moczenie nie wystarcza. Nadzienie przestudź przed lepieniem. Kwadraty złóż w trójkąty i połącz narożniki. Gotuj małymi partiami, sprawdzając miękkość zlepionego brzegu. Podawaj z barszczem albo zamroź osobno na tacy. Uszko powinno zmieścić się na łyżce razem z barszczem, dlatego farsz siekamy znacznie drobniej niż do dużych pierogów. Niewielka ilość bułki tartej zbiera resztkę wilgoci, ale nie zastępuje odparowania grzybów. Przepis dotyczy suszonych borowików z pewnego źródła. Nie jest instrukcją rozpoznawania grzybów ani uniwersalnym sposobem przygotowania dowolnego leśnego zbioru. ## Składniki * 250 g mąki pszennej do ciasta * do 15 g mąki do podsypywania, wliczone w obliczenie * 8 g oleju do ciasta * 40 g suszonych, pewnie oznaczonych borowików z wiarygodnego źródła * 160 g obranej cebuli * 20 g masła * 12 g drobnej bułki tartej * około 135 ml ciepłej wody do ciasta i 500 ml do namoczenia grzybów, sól oraz pieprz ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Sprawdź i namocz suszone borowiki.** Przejrzyj suszone borowiki i odrzuć sztuki z pleśnią, śladami szkodników lub niepewnym pochodzeniem. Opłucz krótko na sitku, zalej 500 ml zimnej wody, przykryj i wstaw do lodówki na około cztery godziny. Większe fragmenty powinny wyraźnie zmięknąć. Nie próbuj w ten sposób ratować grzybów, których gatunku nie jesteś pewien. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Sprawdź i namocz suszone borowiki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/0b7def52e216/zdjecie-1200.webp "Sprawdź i namocz suszone borowiki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/0b7def52e216/oryginal.webp) Sprawdź i namocz suszone borowiki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Ugotuj grzyby do miękkości.** Przełóż grzyby z płynem do garnka, pozostawiając na dnie miski ewentualny piasek. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut, do miękkości; jeśli opakowanie wymaga dłuższego gotowania, zastosuj jego zalecenie. Uzupełnij wrzątkiem, gdy grzyby przestają być zanurzone. Namoczenie zmiękcza susz, ale nie zastępuje tej obróbki cieplnej. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Ugotuj grzyby do miękkości](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/4a3ed193aeee/zdjecie-1200.webp "Ugotuj grzyby do miękkości. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/4a3ed193aeee/oryginal.webp) Ugotuj grzyby do miękkości. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Odsącz i posiekaj bardzo drobno.** Wyjmij miękkie grzyby na sito, pozwól im odcieknąć i drobno posiekaj nożem. Płyn przecedź przez gęste sitko z gazą, jeśli chcesz wykorzystać go do barszczu lub sosu. Do farszu nie dolewaj wywaru. Kawałki powinny być drobne i miękkie: długie, sprężyste paski będą wypychały ciasto przy składaniu małych uszek. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Odsącz i posiekaj bardzo drobno](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/fa0711d5e602/zdjecie-1200.webp "Odsącz i posiekaj bardzo drobno. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/fa0711d5e602/oryginal.webp) Odsącz i posiekaj bardzo drobno. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Zmiękcz cebulę i odparuj farsz.** Cebulę posiekaj drobniutko i zeszklij na maśle. Dodaj grzyby, smaż mieszając do odparowania widocznego płynu, a potem dopraw solą i pieprzem. Wsyp bułkę tartą, wymieszaj i przełóż do chłodnej miski. Po ostudzeniu farsz ma dać się nabrać niewielką łyżeczką bez wypływania wody. Nadmiernie sypki farsz nie wymaga kolejnej porcji bułki. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Zmiękcz cebulę i odparuj farsz](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/4760a1c2a8bd/zdjecie-1200.webp "Zmiękcz cebulę i odparuj farsz. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/4760a1c2a8bd/oryginal.webp) Zmiękcz cebulę i odparuj farsz. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Zagnieć ciasto i pozwól mu odpocząć.** Połącz mąkę, sól, olej i większość ciepłej wody przeznaczonej do ciasta. Zagnieć, resztę dolewając stopniowo, i wyrabiaj do jednolitości. Przykryj na około 25 minut. W tym czasie sprawdź, czy farsz jest już chłodny. Odpoczęte ciasto powinno łatwo poddawać się wałkowi, bez szorstkich, suchych pęknięć na brzegach. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Zagnieć ciasto i pozwól mu odpocząć](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/9627c89cad02/zdjecie-1200.webp "Zagnieć ciasto i pozwól mu odpocząć. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/9627c89cad02/oryginal.webp) Zagnieć ciasto i pozwól mu odpocząć. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Rozwałkuj cienko i wytnij kwadraty.** Rozwałkuj małą porcję ciasta na około 1–1,5 mm, resztę trzymaj przykrytą. Pokrój na kwadraty o boku około 4–4,5 cm. Podsypuj oszczędnie, tylko gdy blat zaczyna przywierać. Przesadnie omączone brzegi trudno skleić. Nie wycinaj całej porcji naraz: cienkie kwadraty schną szybciej, niż uda się napełnić kilkadziesiąt sztuk. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Rozwałkuj cienko i wytnij kwadraty](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/c9d58663696e/zdjecie-1200.webp "Rozwałkuj cienko i wytnij kwadraty. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/c9d58663696e/oryginal.webp) Rozwałkuj cienko i wytnij kwadraty. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Zamknij farsz w małych trójkątach.** Połóż na środku kwadratu małą porcję farszu, mniej więcej pół łyżeczki. Złóż ciasto po przekątnej, wypchnij powietrze wokół nadzienia i sklej brzegi w trójkąt. Gdy farsz wychodzi bokiem, usuń jego nadmiar zamiast naciągać ciasto. Czysty, szczelny szew jest ważniejszy od dużej ilości grzybów w pojedynczym uszku. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Zamknij farsz w małych trójkątach](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/40739cea0b91/zdjecie-1200.webp "Zamknij farsz w małych trójkątach. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/40739cea0b91/oryginal.webp) Zamknij farsz w małych trójkątach. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Połącz rogi i uformuj uszka.** Owiń trójkąt luźno wokół opuszka palca i złącz dwa narożniki u podstawy. W razie przesuszenia zwilż tylko punkt łączenia kropelką wody. Nie zgniataj kieszonki z farszem. Układaj gotowe uszka osobno na delikatnie oprószonej tacy i przykrywaj. Otwór pośrodku może być mały; kształt nie musi być identyczny w każdej sztuce. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Połącz rogi i uformuj uszka](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/5849c1989789/zdjecie-1200.webp "Połącz rogi i uformuj uszka. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/5849c1989789/oryginal.webp) Połącz rogi i uformuj uszka. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 9. Ugotuj i podaj osobno do barszczu.** Zagotuj szeroki garnek osolonej wody i wkładaj uszka partiami. Po wypłynięciu utrzymuj łagodne wrzenie przez około 1–2 minuty, a następnie sprawdź jedną sztukę przy szwie. Wyjmuj cedzakiem i podawaj z gorącym barszczem. Do przechowania na dłużej zamroź surowe uszka osobno, potem przesyp do opisanego woreczka. Gotuj bez rozmrażania, sprawdzając zgrubienie ciasta. [![Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku: Ugotuj i podaj osobno do barszczu](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/561b7b46cc5f/zdjecie-1200.webp "Ugotuj i podaj osobno do barszczu. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/uszka-z-grzybami-przepis/561b7b46cc5f/oryginal.webp) Ugotuj i podaj osobno do barszczu. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Jak podzielić pracę przed świętami? Najpierw przygotuj i schłodź farsz, potem zajmij się ciastem. Gotowe surowe uszka można zamrozić na tacy: nie sklejają się wtedy w jedną bryłę. Zamrażanie nie zastępuje wcześniejszego ugotowania suszonych grzybów. Farszu nie zostawiaj przez noc na kuchennym blacie. ## Dlaczego małe uszka wychodzą twarde? Najczęściej ciasto jest za grube albo przesuszyło się podczas lepienia. Duża ilość mąki na blacie pogarsza oba problemy. Gdy kwadrat nie daje się zamknąć, nie ratuj go kolejną grubą falbanką. Zmniejsz nadzienie, a kolejną porcję wałkuj cieniej i przykrywaj od razu. To około sześciu dodatków do zupy, nie sześć samodzielnych dań. Kaloryczność dotyczy uszek bez barszczu. Potrawy z leśnymi grzybami nie są przeznaczone dla małych dzieci; dla nich wybierz dodatek bez takich grzybów. ## Wybierz kolejny przepis [barszcz czerwony na zakwasie do podania z uszkami](/articles/barszcz-czerwony-na-zakwasie-przepis.md), [dodatkowe wskazówki o wyrabianiu ciasta](/articles/ciasto-na-pierogi-przepis.md). ## Zobacz również * [Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlety-mielone-przepis.md) * [Pierogi ruskie - domowy przepis krok po kroku](/articles/pierogi-ruskie-przepis.md) * [Kotlet schabowy - chrupiący domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlet-schabowy-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).