--- type: Gardening Article title: Surówka z białej kapusty do słoików na zimę - przepis krok po kroku description: Surówka z białej kapusty do słoików na zimę. Proste proporcje, słodko-kwaśna zalewa i pasteryzacja krok po kroku. resource: https://kamilwogrodzie.pl/surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku/ generated: by: process:wordpress-migration at: '2026-07-17T07:32:04Z' sources: - id: wordpress-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku/ title: Surówka z białej kapusty do słoików na zimę - przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-07-17T07:32:04Z' author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-07-17T07:32:03Z' dateModified: '2026-07-17T07:32:04Z' source_sha256: 844f9747f61fe880209081ccac469171f4b9d862885ca3906d43694ccbe3bb34 abstract: Surówkę do słoików zrobisz z dwóch kilogramów białej kapusty, marchewki, czerwonej papryki i cebuli. Zalewa zawiera 750 ml wody, 250 ml octu 10%, cukier oraz przyprawy. Nie osłabiaj jej przez zwiększenie wody lub zmniejszenie octu. Taki zestaw daje słodko-kwaśny dodatek do obiadów, przygotowany jako przetwór wymagający właściwego zakwaszenia. categories: - Przetwory warzywne - Przepisy - Przetwory --- # Surówka z białej kapusty do słoików na zimę - przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Surówkę do słoików zrobisz z dwóch kilogramów białej kapusty, marchewki, czerwonej papryki i cebuli. Zalewa zawiera 750 ml wody, 250 ml octu 10%, cukier oraz przyprawy. Nie osłabiaj jej przez zwiększenie wody lub zmniejszenie octu. Taki zestaw daje słodko-kwaśny dodatek do obiadów, przygotowany jako przetwór wymagający właściwego zakwaszenia. Ta surówka pozwala wykorzystać świeżą białą kapustę, marchew i paprykę bez przygotowywania skomplikowanej marynaty. Po otwarciu słoika jest gotowa do podania do obiadu, kotletów, pieczonych mięs lub ziemniaków. Warzywa trafiają do słoików z gorącą zalewą octową i wymagają pasteryzacji. Do przetworów należy używać czystych, wyparzonych i nieuszkodzonych słoików. ## Składniki Na około 8 słoików o pojemności 500 ml: * 2 kg białej kapusty * 500 g marchewki * 500 g czerwonej papryki * 400 g cebuli * 30 g soli niejodowanej do przetworów ### Zalewa * 750 ml wody * 250 ml octu spirytusowego 10% * 250 g cukru * 1 łyżka soli niejodowanej * 2 liście laurowe * 6 ziaren ziela angielskiego * 10 ziaren czarnego pieprzu * 1 łyżeczka gorczycy [![Surówka z białej kapusty do słoików na zimę - przepis krok po kroku | Grafika ilustracyjna wygenerowana z użyciem sztucznej inteligencji.](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/2026/07/Surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku-1-1024x576.astro-768.webp)](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/2026/07/Surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku-1-1024x576.jpg) Surówka z białej kapusty do słoików na zimę - przepis krok po kroku | Grafika ilustracyjna wygenerowana z użyciem sztucznej inteligencji. ## Sposób przygotowania ### 1. Przygotuj warzywa Z kapusty usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz twardy głąb. Kapustę drobno poszatkuj. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. ### 2. Posól surówkę Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj 30 g soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2 godziny. W tym czasie kapusta zmięknie, zmniejszy objętość i puści sok. ### 3. Odsącz warzywa Warzywa przełóż na duże sito i pozostaw na kilkanaście minut. Nie płucz ich i nie wyciskaj bardzo mocno. Usuń jedynie nadmiar płynu. ### 4. Przygotuj słoiki Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Pokrywki muszą być czyste, proste, bez rdzy i uszkodzeń. Do przetworów nie używaj wyszczerbionych słoików ani nakrętek, które wcześniej były mocno podważane. ### 5. Przygotuj zalewę Do garnka wlej wodę. Dodaj cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Zagotuj i mieszaj do rozpuszczenia cukru oraz soli. Następnie wlej ocet i ponownie podgrzej zalewę prawie do wrzenia. Nie zmniejszaj ilości octu i nie zwiększaj ilości wody. W przetworach zakwaszanych odpowiednia ilość octu ma znaczenie dla trwałości produktu. ### 6. Napełnij słoiki Warzywa wymieszaj i przełóż do słoików. Układaj je dość ciasno, ale nie ugniataj nadmiernie. Pod krawędzią każdego słoika pozostaw około 2 cm wolnej przestrzeni. ### 7. Zalej surówkę Gorącą zalewę wlej do słoików tak, aby przykryła warzywa. Pod pokrywką pozostaw około 1–1,5 cm wolnego miejsca. Delikatnie porusz słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnij poziom zalewy. Wytrzyj brzegi słoików i dokładnie je zakręć. ### 8. Pasteryzuj Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików. Od chwili zagotowania wody pasteryzuj słoiki o pojemności 500 ml przez 15 minut. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i ustaw je pionowo na ręczniku. Nie odwracaj ich do góry dnem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. [![Surówka z białej kapusty do słoików na zimę - przepis krok po kroku | Grafika ilustracyjna wygenerowana z użyciem sztucznej inteligencji.](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/2026/07/Surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku-2-1024x576.astro-768.webp)](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/2026/07/Surowka-z-bialej-kapusty-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku-2-1024x576.jpg) ## Przechowywanie Po około 12–24 godzinach sprawdź pokrywki. Powinny być wklęsłe i nie mogą klikać pod naciskiem palca. Surówkę przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Najlepszy smak uzyska po około 2–3 tygodniach. Słoik, który się nie zamknął, przechowuj w lodówce i zużyj jako pierwszy. Po otwarciu surówkę również trzymaj w lodówce. Nie próbuj zawartości, jeżeli pokrywka jest wybrzuszona, spod nakrętki wycieka płyn, pojawiła się pleśń albo warzywa mają nieprzyjemny zapach. Surówka z białej kapusty do słoików jest gotowym dodatkiem do zimowych obiadów. Podane proporcje pozwalają uzyskać wyraźny, słodko-kwaśny smak bez przesadnej ilości cukru i octu. Po otwarciu wystarczy przełożyć surówkę do miski. Nie wymaga dodatkowego doprawiania, choć można dodać łyżkę oleju i odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Zobacz również: [Ogórki z chili, cebulą i czosnkiem na zimę](/articles/ogorki-z-chili-cebula-i-czosnkiem-na-zime.md) [Mizeria z ogórków do słoików na zimę – przepis krok po kroku](/articles/mizeria-z-ogorkow-do-sloikow-na-zime-przepis-krok-po-kroku.md) [Obseruj nas na YouTube.](https://www.youtube.com/@KamilWOgrodzie)