--- type: Gardening Article title: Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku description: Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku. Zdjęcia każdego etapu, składniki, porcje, czasy, wartości odżywcze i praktyczne wskazówki. resource: https://kamilwogrodzie.pl/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-14T15:18:54Z' dateModified: '2026-11-14T15:18:54Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-14T15:18:54Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/ title: Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-14T15:18:54Z' source_sha256: f8b03db27f1d837317ebc198da3cef438ea3bf9db9bcdfb733bd863f4c5cb8b4 abstract: Sernik wiedeński bez spodu przygotuj z gęstego zmielonego twarogu, masła i jajek. Białka ubij osobno, następnie delikatnie połącz z masą serową. Piecz w umiarkowanej temperaturze, bez gwałtownego chłodzenia. Przed podaniem schłodź w lodówce. Niewielkie opadnięcie jest naturalne, natomiast wodnisty twaróg i niedopieczony środek wymagają zmiany przygotowania. categories: - Przepisy - Ciasta i desery --- # Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Sernik wiedeński bez spodu przygotuj z gęstego zmielonego twarogu, masła i jajek. Białka ubij osobno, następnie delikatnie połącz z masą serową. Piecz w umiarkowanej temperaturze, bez gwałtownego chłodzenia. Przed podaniem schłodź w lodówce. Niewielkie opadnięcie jest naturalne, natomiast wodnisty twaróg i niedopieczony środek wymagają zmiany przygotowania. To sernik dla osób, które najbardziej lubią samą warstwę twarogową. Nie ma tutaj ciasteczkowego dna ani kakaowej kruszonki. O charakterze kawałka decyduje twaróg: gęsty, dobrze zmielony i bez oddzielającej się serwatki. Osobno ubita piana nadaje lekkość, ale nie oznacza, że wypiek pozostanie po ostudzeniu równie wysoki jak w gorącym piekarniku. ## Składniki * 1 kg półtłustego twarogu w kostce, zmielonego * 100 g miękkiego masła * 150 g cukru * 6 jajek M,300 g bez skorupek * 35 g skrobi ziemniaczanej * 80 g gęstego jogurtu naturalnego * wanilia, drobno otarta skórka z umytej cytryny i szczypta soli ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Przygotuj twaróg i tortownicę.** Zmiel twaróg co najmniej dwukrotnie albo zblenduj do gładkości bez dolewania płynu. Jeśli oddziela się serwatka, odsącz go przed odważeniem 1 kg. Dno tortownicy 26 cm wyłóż papierem, boki również możesz osłonić paskiem. Rozgrzej piekarnik do 160°C, góra-dół. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Przygotuj twaróg i tortownicę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/fd83cec138cc/zdjecie-1200.webp "Przygotuj twaróg i tortownicę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/fd83cec138cc/oryginal.webp) Przygotuj twaróg i tortownicę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Rozdziel jajka i odmierz składniki.** Rozdziel jajka do dwóch naczyń. Miska na białka musi być czysta, sucha i bez tłuszczu. Odważ 100 g cukru do masła i 50 g do piany. Masło ma być miękkie, jogurt gęsty. Nie ogrzewaj produktów przez wiele godzin na kuchennym blacie. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Rozdziel jajka i odmierz składniki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/76f28155a93b/zdjecie-1200.webp "Rozdziel jajka i odmierz składniki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/76f28155a93b/oryginal.webp) Rozdziel jajka i odmierz składniki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Utrzyj masło z żółtkami.** Ucieraj masło ze 100 g cukru do rozjaśnienia. Dodawaj żółtka kolejno, po każdym mieszając do połączenia. Zbieraj osad ze ścianek. Ta baza nie musi mieć objętości biszkoptu; ważniejsza jest jednolitość i brak dużych zimnych kawałków masła. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Utrzyj masło z żółtkami](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/126f7e900544/zdjecie-1200.webp "Utrzyj masło z żółtkami. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/126f7e900544/oryginal.webp) Utrzyj masło z żółtkami. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Dodaj twaróg i skrobię.** Dodaj twaróg, jogurt, skrobię, wanilię i skórkę cytrynową. Mieszaj krótko na niskiej prędkości. Sprawdź dno miski, gdzie mogą zostać smugi masła. Nie dodawaj mleka tylko po to, żeby mikser miał lżejszą pracę: rozrzedziłoby to przygotowaną recepturę. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Dodaj twaróg i skrobię](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/cb1304cf1006/zdjecie-1200.webp "Dodaj twaróg i skrobię. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/cb1304cf1006/oryginal.webp) Dodaj twaróg i skrobię. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Ubij i wmieszaj pianę.** Białka ubij ze szczyptą soli, stopniowo dosypując 50 g cukru. Piana ma tworzyć miękko zaginający się czubek, a nie suche kłaczki. Najpierw rozluźnij twaróg jedną trzecią piany, następnie łopatką dodaj pozostałą. Przestań, gdy znikną duże białe smugi. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Ubij i wmieszaj pianę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/a4005e1f7004/zdjecie-1200.webp "Ubij i wmieszaj pianę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/a4005e1f7004/oryginal.webp) Ubij i wmieszaj pianę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Upiecz bez gwałtownych zmian.** Przełóż do tortownicy i wyrównaj bez energicznego stukania. Piecz około 70–80 min. Brzegi mają być ustabilizowane, środek powinien delikatnie drżeć jako zwarta powierzchnia. Jeśli nadal widać płynne falowanie, wydłuż pieczenie. Ciemny wierzch sam nie dowodzi dopieczenia środka. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Upiecz bez gwałtownych zmian](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/0e7aba0727dc/zdjecie-1200.webp "Upiecz bez gwałtownych zmian. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/0e7aba0727dc/oryginal.webp) Upiecz bez gwałtownych zmian. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Studź i schłodź sernik.** Wyłącz grzanie i uchyl drzwiczki na około 30 min. Przenieś formę na kratkę, a kiedy przestanie być gorąca, schowaj do lodówki. Nie czekaj z chłodzeniem przez pół dnia. Po wstępnym studzeniu zaplanuj minimum 4 h w lodówce, przy wysokim serniku najlepiej noc. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Studź i schłodź sernik](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/c3e454290cc2/zdjecie-1200.webp "Studź i schłodź sernik. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/c3e454290cc2/oryginal.webp) Studź i schłodź sernik. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Podziel kremowy sernik.** Zimny sernik oddziel od papieru i podziel na 12 kawałków. Wycieraj nóż po kolejnych cięciach, żeby brzegi pozostały czytelne. Nie musisz zasypywać naturalnych pęknięć cukrem. Dodatkowa polewa lub owoce zmienią wartości odżywcze względem podanej tabeli. [![Sernik wiedeński bez spodu - przepis krok po kroku: Podziel kremowy sernik](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/05fa1934ca77/zdjecie-1200.webp "Podziel kremowy sernik. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/sernik-wiedenski-bez-spodu-przepis/05fa1934ca77/oryginal.webp) Podziel kremowy sernik. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Dlaczego sernik opada? Piana rozszerza się podczas pieczenia i kurczy przy studzeniu. Celem nie jest utrzymanie ogromnej kopuły, lecz równomiernie dopieczony środek. Zbyt szybkie ubijanie całej masy, bardzo wysoka temperatura i nagły przeciąg zwiększają ryzyko głębokich pęknięć. Nie otwieraj piekarnika wielokrotnie na początku pieczenia. ## Jaki twaróg wybrać? Twaróg półtłusty w kostce daje przewidywalniejszy bilans niż przypadkowy serek o dużej zawartości wody. Produkt z wiaderka może zadziałać, lecz nie każdy ma ten sam skład. Przechowuj gotowy sernik pod przykryciem w lodówce do 3–4 dni. Nie zostawiaj go na stole przez cały dzień tylko dlatego, że był pieczony. ## Wybierz kolejny przepis [sernik królewski z kakaowym ciastem](/articles/sernik-krolewski-przepis.md), [połączenie sera z warstwą makową](/articles/seromakowiec-przepis.md). ## Zobacz również * [Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku](/articles/makowiec-japonski-z-jablkami-przepis.md) * [Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku](/articles/seromakowiec-przepis.md) * [Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku](/articles/keks-z-bakaliami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).