--- type: Gardening Article title: Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis description: Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis. Składniki, zdjęcia każdego etapu, czasy, wskazówki i wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-13T10:50:26Z' dateModified: '2026-11-13T10:50:26Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-13T10:50:26Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/ title: Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-13T10:50:26Z' source_sha256: 338b54ed7edb2ff8fac6ecc43240b0cbb0fa70472680789a0efe982524fdf37f abstract: Schab w sosie grzybowym przygotuj z podobnej grubości plastrów i osobno ugotowanych suszonych borowików. Mięso krótko obsmaż, potem duś łagodnie w sosie. Śmietanę zahartuj gorącym płynem przed dodaniem. Gotowość schabu kontroluj termometrem, a nie samym czasem. Chudy schab nie wymaga tak długiego duszenia jak łopatka; nadmierne gotowanie może go wysuszyć. categories: - Przepisy - Dania obiadowe - Kolacje - Grzyby - Przepisy Grzybowe --- # Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis ## Odpowiedź w skrócie Schab w sosie grzybowym przygotuj z podobnej grubości plastrów i osobno ugotowanych suszonych borowików. Mięso krótko obsmaż, potem duś łagodnie w sosie. Śmietanę zahartuj gorącym płynem przed dodaniem. Gotowość schabu kontroluj termometrem, a nie samym czasem. Chudy schab nie wymaga tak długiego duszenia jak łopatka; nadmierne gotowanie może go wysuszyć. Ten schab ma cienki sos śmietanowo-grzybowy i pozostaje w plastrach. Nie jest panierowanym kotletem zalanym przypadkową zupą w proszku. Dwadzieścia gramów suszonych borowików wystarczy, jeśli wykorzystasz przefiltrowany wywar i nie utopisz go w śmietanie. Mąki jest niewiele: służy do delikatnego związania sosu, nie do stworzenia grubej warstwy na mięsie. ## Składniki * 600 g schabu bez kości, cztery podobne plastry * 20 g suszonych borowików z pewnego źródła * 160 g obranej cebuli * 15 g oleju rzepakowego * 60 g śmietany 18% * 8 g mąki do zagęszczenia sosu * 300 ml bulionu warzywnego * 400 ml zimnej wody do grzybów, sól, pieprz i liść laurowy ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Namocz borowiki w lodówce.** Borowiki z wiarygodnego źródła przejrzyj, krótko opłucz i zalej 400 ml zimnej wody. Mocz pod przykryciem w lodówce około czterech godzin. Odrzuć susz spleśniały lub o niepewnym gatunku. Moczenie nie unieszkodliwia grzybów trujących i nie zastępuje gotowania jadalnych; ten przepis nie dotyczy dowolnej mieszanki leśnych zbiorów. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Namocz borowiki w lodówce](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/1f250e031243/zdjecie-1200.webp "Namocz borowiki w lodówce. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/1f250e031243/oryginal.webp) Namocz borowiki w lodówce. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Ugotuj i przefiltruj wywar.** Przełóż grzyby z płynem do garnka, pozostawiając piasek na dnie miski. Zagotuj i gotuj około 30 minut do miękkości, ewentualnie dłużej według opakowania. Wyjmij grzyby, a wywar przecedź przez gęste sito z gazą. Miękkie kapelusze pokrój w krótkie paski. Nie wlewaj osadu do sosu razem z ostatnią kroplą płynu. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Ugotuj i przefiltruj wywar](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/c5a1d3e95a01/zdjecie-1200.webp "Ugotuj i przefiltruj wywar. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/c5a1d3e95a01/oryginal.webp) Ugotuj i przefiltruj wywar. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Przygotuj plastry schabu.** Schab osusz i podziel na cztery plastry podobnej grubości, około 1,5 cm. Usuń twarde błony, delikatnie wyrównaj grubsze miejsca dłonią lub tłuczkiem, nie rozbijając na cienkie płaty jak do panierowania. Dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Przygotuj osobny, czysty talerz na gotowe mięso, niezależny od deski po surowym schabie. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Przygotuj plastry schabu](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/b6d3177946fc/zdjecie-1200.webp "Przygotuj plastry schabu. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/b6d3177946fc/oryginal.webp) Przygotuj plastry schabu. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Obsmaż krótko i odłóż.** Rozgrzej olej w szerokim rondlu. Obsmaż plastry krótko z obu stron, najlepiej partiami, tylko do lekkiego zrumienienia. Wyjmij na talerz. Na tym etapie środek nie musi być gotowy, dlatego nie próbuj mięsa i nie odkładaj go do podania. Unikaj mocnego, długiego smażenia, które wysuszy brzegi jeszcze przed duszeniem. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Obsmaż krótko i odłóż](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/f21624453e01/zdjecie-1200.webp "Obsmaż krótko i odłóż. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/f21624453e01/oryginal.webp) Obsmaż krótko i odłóż. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Zmiękcz cebulę oraz dodaj grzyby.** Do tego samego naczynia wsyp posiekaną cebulę i zmiękcz na umiarkowanym ogniu. Dodaj ugotowane borowiki, bulion i część przefiltrowanego wywaru. Zbierz jasnobrązowy osad z dna, dodaj liść laurowy i zagotuj. Resztę wywaru zachowaj do ewentualnego rozcieńczenia. Intensywność sosu oceniaj stopniowo, zamiast wlewać cały zapas automatycznie. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Zmiękcz cebulę oraz dodaj grzyby](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/3154f9ef8e54/zdjecie-1200.webp "Zmiękcz cebulę oraz dodaj grzyby. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/3154f9ef8e54/oryginal.webp) Zmiękcz cebulę oraz dodaj grzyby. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Duś schab na łagodnym ogniu.** Włóż schab wraz z sokiem z talerza. Duś pod przykryciem na małym ogniu, zwykle około 20–30 minut, delikatnie obracając raz w trakcie. Sos ma lekko pracować, nie gwałtownie kipieć. Czas zależy od grubości i temperatury początkowej mięsa. Jeśli sos zbyt mocno odparowuje, dolej trochę gorącej wody lub zachowanego wywaru. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Duś schab na łagodnym ogniu](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/dc157648c264/zdjecie-1200.webp "Duś schab na łagodnym ogniu. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/dc157648c264/oryginal.webp) Duś schab na łagodnym ogniu. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Zagęść i zahartuj śmietanę.** Mąkę rozprowadź w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do gotującego się sosu, mieszając między plastrami. Gotuj kilka minut. Śmietanę połącz w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego sosu i dopiero wlej do rondla. Podgrzej łagodnie. Nie wrzucaj lodowatej śmietany prosto do mocno wrzącego płynu. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Zagęść i zahartuj śmietanę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/e3fa0b05e7d3/zdjecie-1200.webp "Zagęść i zahartuj śmietanę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/e3fa0b05e7d3/oryginal.webp) Zagęść i zahartuj śmietanę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Sprawdź gotowość oraz podaj.** Sprawdź najgrubszy plaster sondą od boku: cały kawałek wieprzowiny wymaga co najmniej 63°C oraz trzech minut odpoczynku po zakończeniu obróbki. W praktyce podczas duszenia temperatura może być wyższa; nie gotuj jednak bez potrzeby kolejnej godziny. Usuń liść, dopraw sos i podawaj. Resztki szybko schłodź, a przy odgrzewaniu ogrzej dokładnie całą porcję. [![Schab duszony w sosie z suszonych grzybów - domowy przepis: Sprawdź gotowość oraz podaj](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/bb578d36ec15/zdjecie-1200.webp "Sprawdź gotowość oraz podaj. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/schab-duszony-w-sosie-grzybowym-przepis/bb578d36ec15/oryginal.webp) Sprawdź gotowość oraz podaj. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Dlaczego schab jest suchy, chociaż leżał w sosie? Płyn wokół mięsa nie gwarantuje wilgotnego środka. Chudy schab poddany zbyt długiej obróbce kurczy się i traci soczystość. Pilnuj grubości plastrów, łagodnego grzania oraz temperatury. Metoda długiego duszenia łopatki nie jest automatycznie właściwa dla schabu. ## Jak poprawić sos bez kolejnej łyżki mąki? Za rzadki sos zredukuj krótko po wyjęciu gotowego mięsa. Za gęsty rozcieńcz zachowanym wywarem lub gorącą wodą. Śmietana ma zaokrąglić smak, a nie zasłonić borowiki. Podana kaloryczność obejmuje sos i jedną czwartą schabu, bez ziemniaków, kaszy lub klusek. Dania z leśnymi grzybami nie są odpowiednim wyborem dla małych dzieci. ## Wybierz kolejny przepis [gulasz z łopatki wymagający dłuższego duszenia](/articles/gulasz-wieprzowy-przepis.md), [kluski śląskie do sosu](/articles/kluski-slaskie-przepis.md). ## Zobacz również * [Zupa cebulowa z grzankami i serem - domowy przepis krok po kroku](/articles/zupa-cebulowa-przepis.md) * [Gęś pieczona z jabłkami - listopadowy przepis krok po kroku](/articles/ges-pieczona-z-jablkami-przepis.md) * [Zupa porowa z ziemniakami - kremowy przepis krok po kroku](/articles/zupa-porowa-z-ziemniakami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).