--- type: Gardening Article title: Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku description: Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku. Zdjęcia każdego etapu, składniki, porcje, czasy, wartości odżywcze i praktyczne wskazówki. resource: https://kamilwogrodzie.pl/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-14T11:51:54Z' dateModified: '2026-11-14T11:51:54Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-14T11:51:54Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/ title: Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-14T11:51:54Z' source_sha256: a936c736f7a02174e14a669f33484f6e6c4fa92b6a86a4483d9842bb64785c8e abstract: Polędwiczki w sosie musztardowym pokrój w grube medaliony, osusz i obsmaż partiami. Sos przygotuj na tej samej patelni z cebuli, bulionu, śmietanki i musztardy. Mięso dołóż na końcu i doprowadź do minimum 63°C, potem daj przynajmniej 3 min odpoczynku. Długie duszenie nie zmiękcza polędwiczki tak jak mięsa gulaszowego. categories: - Przepisy - Dania obiadowe - Kolacje --- # Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Polędwiczki w sosie musztardowym pokrój w grube medaliony, osusz i obsmaż partiami. Sos przygotuj na tej samej patelni z cebuli, bulionu, śmietanki i musztardy. Mięso dołóż na końcu i doprowadź do minimum 63°C, potem daj przynajmniej 3 min odpoczynku. Długie duszenie nie zmiękcza polędwiczki tak jak mięsa gulaszowego. Polędwiczka jest delikatnym mięśniem, dlatego potrzebuje innego podejścia niż łopatka. Najpierw krótko ją rumienimy, a sos robimy bez mięsa na patelni. Medaliony wracają dopiero na końcu. Dzięki temu cebula ma czas zmięknąć, a śmietankowo-musztardowa baza połączyć się bez niepotrzebnego, długiego podgrzewania mięsa. ## Składniki * 600 g oczyszczonej surowej polędwiczki wieprzowej * 12 g oleju rzepakowego * 15 g masła * 120 g cebuli * 35 g musztardy * 120 ml śmietanki 30% * 180 ml bulionu warzywnego * pieprz, sól i tymianek ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Usuń srebrną błonę i pokrój medaliony.** Wąskim nożem podważ srebrzystą błonę i odcinaj ją płytko, prowadząc ostrze lekko ku błonie, nie ku mięsu. Oczyszczoną polędwiczkę pokrój na medaliony około 3 cm. Cienki koniec możesz złożyć i spiąć, aby nie wyschnął znacznie wcześniej niż grubsze kawałki. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Usuń srebrną błonę i pokrój medaliony](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/37cd06a00038/zdjecie-1200.webp "Usuń srebrną błonę i pokrój medaliony. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/37cd06a00038/oryginal.webp) Usuń srebrną błonę i pokrój medaliony. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Osusz i dopraw mięso.** Osusz medaliony papierem, dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Nie rozbijaj ich jak schabowych. Przygotuj wcześniej cebulę, bulion, musztardę i śmietankę, żeby po obsmażaniu nie zostawiać patelni bez nadzoru. Surowe mięso trzymaj oddzielnie od gotowych dodatków. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Osusz i dopraw mięso](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/67de1b2416c7/zdjecie-1200.webp "Osusz i dopraw mięso. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/67de1b2416c7/oryginal.webp) Osusz i dopraw mięso. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Obsmaż w dwóch partiach.** Na patelni rozgrzej olej i obsmaż medaliony w dwóch partiach, po około 1,5–2 min z każdej płaskiej strony. Powinny złapać kolor, nie muszą być wtedy dopieczone w środku. Przełóż na czysty talerz roboczy i od razu kontynuuj przygotowanie sosu. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Obsmaż w dwóch partiach](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/c947a5b49731/zdjecie-1200.webp "Obsmaż w dwóch partiach. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/c947a5b49731/oryginal.webp) Obsmaż w dwóch partiach. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Zbuduj sos na osadzie.** Zmniejsz ogień, dodaj masło i drobno posiekaną cebulę. Zmiękczaj kilka minut, mieszając po dnie. Wlej bulion i rozpuść złoty osad. Jeśli osad jest czarny i gorzki, nie rozprowadzaj go w sosie; patelnię trzeba oczyścić, a bazę przygotować ponownie. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Zbuduj sos na osadzie](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/1061ada40cd0/zdjecie-1200.webp "Zbuduj sos na osadzie. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/1061ada40cd0/oryginal.webp) Zbuduj sos na osadzie. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Dodaj śmietankę i musztardę.** Dodaj śmietankę, musztardę i tymianek. Gotuj łagodnie, aż sos lekko zgęstnieje, zwykle kilka minut. Spróbuj i dopiero teraz skoryguj sól. Nie doprowadzaj do gwałtownego wykipienia: potrzebujemy gładkiego sosu, a nie silnego odparowania na pustym, przypalającym się dnie. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Dodaj śmietankę i musztardę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/6cc44986a46f/zdjecie-1200.webp "Dodaj śmietankę i musztardę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/6cc44986a46f/oryginal.webp) Dodaj śmietankę i musztardę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Dokończ obróbkę i daj odpocząć.** Włóż medaliony wraz z sokiem z talerza do sosu. Podgrzewaj łagodnie, obracając, do minimum 63°C w środku najgrubszego kawałka. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw mięso na 5 min; wymagane jest co najmniej 3 min odpoczynku. Kolor przekroju nie zastępuje pomiaru. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Dokończ obróbkę i daj odpocząć](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/cf6ddc8ca8dd/zdjecie-1200.webp "Dokończ obróbkę i daj odpocząć. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/cf6ddc8ca8dd/oryginal.webp) Dokończ obróbkę i daj odpocząć. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Podaj medaliony z sosem.** Podziel na 4 porcje i polej sosem. Jeżeli część sosu zostaje na patelni, rzeczywiście zjedzona energia będzie niższa niż kalkulacja całej receptury. Ziemniaki, kaszę lub warzywa przygotuj osobno. Nie trzymaj gotowego mięsa długo na minimalnym ogniu w oczekiwaniu na dodatki. [![Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym - przepis krok po kroku: Podaj medaliony z sosem](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/1d3cac256b05/zdjecie-1200.webp "Podaj medaliony z sosem. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/poledwiczki-wieprzowe-w-sosie-musztardowym-przepis/1d3cac256b05/oryginal.webp) Podaj medaliony z sosem. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Musztarda a ilość soli Najpierw połącz sos z musztardą, dopiero potem dosalaj. Różnice między ostrą, łagodną i ziarnistą musztardą są duże. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, zacznij od mniejszej części odważonej porcji i dodawaj po spróbowaniu sosu. Tabela zakłada pełne 35 g. ## Sos zbyt rzadki lub zbyt gęsty Rzadki zredukuj przed powrotem mięsa. Gęsty rozprowadź niewielką ilością gorącej wody lub bulionu. Nie gotuj polędwiczki dodatkowych 20 min tylko dlatego, że sos potrzebuje odparowania. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 h, przechowuj do 3–4 dni i odgrzewaj do 74°C w środku. ## Wybierz kolejny przepis [kopytka jako osobny dodatek do sosu](/articles/kopytka-przepis.md), [wołowina z krótką obróbką w osobnym przepisie](/articles/strogonow-wolowy-z-pieczarkami-przepis.md). ## Zobacz również * [Makowiec japoński z jabłkami - wilgotny przepis krok po kroku](/articles/makowiec-japonski-z-jablkami-przepis.md) * [Seromakowiec - domowy przepis krok po kroku](/articles/seromakowiec-przepis.md) * [Keks z bakaliami - świąteczny przepis krok po kroku](/articles/keks-z-bakaliami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).