--- type: Gardening Article title: Krupnik - domowy przepis krok po kroku description: Krupnik - domowy przepis krok po kroku. Składniki, zdjęcia każdego etapu, czasy, wskazówki i wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/krupnik-domowy-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-12T18:31:30Z' dateModified: '2026-11-12T18:31:30Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-12T18:31:30Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/krupnik-domowy-przepis/ title: Krupnik - domowy przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-12T18:31:30Z' source_sha256: 66e3e14d6882f24eea673c9490a3edcc2c6fd222b70d47f88b0edf428be2dbb9 abstract: Domowy krupnik ugotuj na drobiowym wywarze, dodając odmierzoną kaszę jęczmienną, warzywa i ziemniaki. Kasza chłonie płyn także po zdjęciu garnka z ognia, dlatego nie wsypuj jej na oko. Mięso ugotuj dokładnie, oddziel od kości i włóż z powrotem. Przy odgrzewaniu dolej wody, wymieszaj i ponownie sprawdź doprawienie oraz temperaturę całej zupy. categories: - Przepisy - Zupy - Dania obiadowe --- # Krupnik - domowy przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Domowy krupnik ugotuj na drobiowym wywarze, dodając odmierzoną kaszę jęczmienną, warzywa i ziemniaki. Kasza chłonie płyn także po zdjęciu garnka z ognia, dlatego nie wsypuj jej na oko. Mięso ugotuj dokładnie, oddziel od kości i włóż z powrotem. Przy odgrzewaniu dolej wody, wymieszaj i ponownie sprawdź doprawienie oraz temperaturę całej zupy. Krupnik ma być zupą, którą można nabrać łyżką razem z wywarem, a nie kaszą z niewielkim dodatkiem płynu. Sto gramów suchej kaszy na dwa litry wody to punkt startowy dla sześciu porcji z mięsem i warzywami. Następnego dnia zupa naturalnie zgęstnieje. W przepisie pokazuję, kiedy dodawać kolejne składniki, żeby ziemniaki nie rozpadły się przed ugotowaniem kaszy. ## Składniki * 500 g pałek kurczaka bez skóry, z kością * 100 g suchej kaszy jęczmiennej średniej * 350 g obranych ziemniaków * 180 g obranej marchwi * 80 g obranego selera korzeniowego * 80 g oczyszczonego pora * 100 g obranej cebuli * 10 g natki pietruszki * 2 l zimnej wody, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Przygotuj drób i czyste stanowisko.** Przygotuj podudzia z kurczaka bez skóry i czysty garnek. Skórę usuń przed odważeniem 500 g. Surowego drobiu nie myj pod bieżącą wodą. Po kontakcie z mięsem umyj dłonie oraz sprzęt, zanim zaczniesz kroić warzywa. Zalej podudzia dwoma litrami zimnej wody i podgrzewaj stopniowo. Użyj garnka z zapasem miejsca na warzywa i kaszę. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Przygotuj drób i czyste stanowisko](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/45c121ed610c/zdjecie-1200.webp "Przygotuj drób i czyste stanowisko. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/45c121ed610c/oryginal.webp) Przygotuj drób i czyste stanowisko. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Zacznij gotowanie delikatnego wywaru.** Gdy wywar zacznie się gotować, zmniejsz grzanie do spokojnego pyrkania. Zbierz szumowiny, jeśli zależy ci na klarowniejszej zupie, i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj około 30 minut. Wywar ma delikatnie pracować, a nie gwałtownie kipieć. Podudzia z kością potrzebują później kontroli temperatury mięsa, nie wyłącznie sprawdzenia koloru skóry. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Zacznij gotowanie delikatnego wywaru](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/3638d3c436dc/zdjecie-1200.webp "Zacznij gotowanie delikatnego wywaru. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/3638d3c436dc/oryginal.webp) Zacznij gotowanie delikatnego wywaru. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Pokrój warzywa w podobne kawałki.** Obierz ziemniaki, marchew, seler i cebulę. Ziemniaki pokrój w niewielką kostkę, marchew w cienkie półplasterki, seler w drobną kostkę, a por w krótkie paski. Cebulę posiekaj. Odkładaj warzywa osobno od surowego drobiu. Podobna wielkość kawałków ułatwi ugotowanie ich bez pozostawienia twardego środka. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Pokrój warzywa w podobne kawałki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/71303c1940df/zdjecie-1200.webp "Pokrój warzywa w podobne kawałki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/71303c1940df/oryginal.webp) Pokrój warzywa w podobne kawałki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Odmierz i przepłucz kaszę.** Odważ 100 g suchej kaszy jęczmiennej. Opłucz krótko na gęstym sitku, żeby usunąć pył. Nie zwiększaj porcji tylko dlatego, że na tym etapie wydaje się mała. Podczas gotowania kasza powiększa objętość i chłonie wywar; jej nadmiaru nie da się łatwo wyjąć z gotowego krupniku. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Odmierz i przepłucz kaszę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/063f5089d697/zdjecie-1200.webp "Odmierz i przepłucz kaszę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/063f5089d697/oryginal.webp) Odmierz i przepłucz kaszę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Dodaj kaszę do wywaru.** Wsyp kaszę do spokojnie gotującego się wywaru i zamieszaj od dna. Dodaj marchew, seler, por oraz cebulę. Gotuj około 10 minut, obserwując kaszę i zalecenia na opakowaniu. Grubsza potrzebuje więcej czasu niż drobna. Mieszaj co kilka minut, bo drobiny kaszy łatwo osiadają i przywierają przy zbyt mocnym grzaniu. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Dodaj kaszę do wywaru](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/8a14458a73e3/zdjecie-1200.webp "Dodaj kaszę do wywaru. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/8a14458a73e3/oryginal.webp) Dodaj kaszę do wywaru. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Dołóż ziemniaki i ugotuj do miękkości.** Dodaj ziemniaki i gotuj dalej około 15–20 minut do miękkości kaszy oraz warzyw. Sprawdź pojedynczą kostkę i kilka ziaren. Jeśli zupa robi się za gęsta, dolej gorącej wody. Dopraw umiarkowanie; ostateczny smak ocenimy po włożeniu mięsa i uzupełnieniu ewentualnego odparowania. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Dołóż ziemniaki i ugotuj do miękkości](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/b259bc7e38fd/zdjecie-1200.webp "Dołóż ziemniaki i ugotuj do miękkości. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/b259bc7e38fd/oryginal.webp) Dołóż ziemniaki i ugotuj do miękkości. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Oddziel gotowe mięso od kości.** Wyjmij podudzia. Sprawdź termometrem co najmniej 74°C w najgrubszej części mięsa, z dala od kości. Oddziel mięso od kości i skóry, dokładnie przejrzyj pod kątem drobnych kostek, po czym rozdziel na mniejsze kawałki. Włóż mięso z powrotem do garnka. W obliczeniach odżywczych przyjęto około 250 g jadalnego mięsa z 500 g podudzi. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Oddziel gotowe mięso od kości](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/f05e51c30d08/zdjecie-1200.webp "Oddziel gotowe mięso od kości. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/f05e51c30d08/oryginal.webp) Oddziel gotowe mięso od kości. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Sprawdź gęstość i podaj z natką.** Dodaj posiekaną natkę i sprawdź sól, pieprz oraz gęstość. Podawaj gorący krupnik z mięsem i warzywami. Resztki przelej do mniejszych, płytkich pojemników i schowaj do lodówki po szybkim schłodzeniu, najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Następnego dnia dolej trochę wody, dobrze wymieszaj i odgrzej całą porcję, nie tylko powierzchnię. [![Krupnik - domowy przepis krok po kroku: Sprawdź gęstość i podaj z natką](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/42fe6bed31c7/zdjecie-1200.webp "Sprawdź gęstość i podaj z natką. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/krupnik-domowy-przepis/42fe6bed31c7/oryginal.webp) Sprawdź gęstość i podaj z natką. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Dlaczego krupnik gęstnieje w lodówce? Kasza nadal wiąże wodę po ugotowaniu, a jej skrobia zmienia konsystencję chłodnej zupy. To nie powód, by od razu ją wyrzucać, jeśli była prawidłowo schłodzona i przechowywana. Dolewaj wodę małymi porcjami podczas odgrzewania. Dopraw na końcu, bo rozcieńczenie zmienia również smak soli i pieprzu. ## Jak dopasować czas do kaszy? Przepis zakłada kaszę jęczmienną łamaną. Bardzo drobna ugotuje się szybciej, a pęczak potrzebuje innego rozłożenia czasu i może wymagać wcześniejszego dodania. Czytaj opakowanie i sprawdzaj ziarna, zamiast utrzymywać ziemniaki w garnku tak długo, aż się rozpadną. Podane wartości obejmują zupę z jadalnym mięsem oraz warzywami. Kości i skóra usunięta przed podaniem nie są porcją mięsa. Rzeczywista ilość odzyskanego mięsa zależy od podudzi; przy większej różnicy tabela będzie jedynie przybliżeniem. ## Wybierz kolejny przepis [rosół z dokładniejszą instrukcją prowadzenia wywaru](/articles/rosol-domowy-przepis.md), [ogórkowa jako kolejna domowa zupa](/articles/zupa-ogorkowa-przepis.md). ## Zobacz również * [Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlety-mielone-przepis.md) * [Pierogi ruskie - domowy przepis krok po kroku](/articles/pierogi-ruskie-przepis.md) * [Kotlet schabowy - chrupiący domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlet-schabowy-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).