--- type: Gardening Article title: Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku description: Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku. Składniki, zdjęcia każdego etapu, czasy, wskazówki i wartości odżywcze. resource: https://kamilwogrodzie.pl/kotlety-mielone-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-12T21:24:30Z' dateModified: '2026-11-12T21:24:30Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-12T21:24:30Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/kotlety-mielone-przepis/ title: Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-12T21:24:30Z' source_sha256: 29449a0e22cfc9210ced48f4fee0653d907844bed7a338fa0e3d144d4e6e6aa0 abstract: Soczyste kotlety mielone przygotujesz z wieprzowiny, wołowiny, namoczonej bułki i podsmażonej cebuli. Masę mieszaj krótko, dopraw po usmażeniu małej próbki, a uformowane kotlety smaż partiami. Zrumienienie panierki nie oznacza gotowego środka. Sprawdź termometrem, czy mięso osiągnęło co najmniej 72°C; wtedy zakończ smażenie, aby niepotrzebnie go nie wysuszać. categories: - Przepisy - Dania obiadowe - Kolacje --- # Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku ## Odpowiedź w skrócie Soczyste kotlety mielone przygotujesz z wieprzowiny, wołowiny, namoczonej bułki i podsmażonej cebuli. Masę mieszaj krótko, dopraw po usmażeniu małej próbki, a uformowane kotlety smaż partiami. Zrumienienie panierki nie oznacza gotowego środka. Sprawdź termometrem, czy mięso osiągnęło co najmniej 72°C; wtedy zakończ smażenie, aby niepotrzebnie go nie wysuszać. W dobrym mielonym chrupiąca skórka ustępuje miękkiemu, lekko sprężystemu środkowi. Nie trzeba do tego miski bułki tartej ani długiego wyrabiania. Tutaj za wilgotność odpowiada namoczona bułka, a słodycz cebuli pojawia się jeszcze przed smażeniem kotletów. Z podanych ilości zrobisz osiem niewielkich sztuk, po dwie na porcję. Dzięki temu łatwiej dopiec środek bez przypalania powierzchni. ## Składniki * 450 g mielonej wieprzowiny, np. łopatki * 150 g mielonej wołowiny * 80 g czerstwej bułki pszennej * 100 ml mleka 2% do namoczenia bułki * 120 g obranej cebuli * 10 g masła do cebuli * 1 jajko M, około 50 g bez skorupki * 35 g bułki tartej do obtoczenia * około 50 g oleju do smażenia; w obliczeniu przyjęto 25 g wchłoniętego * około 6 g soli i pieprz do smaku ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Namocz bułkę i oceń jej wilgotność.** Bułkę porwij do miski, zalej mlekiem i zostaw na około 10 minut. Odwróć suche kawałki, żeby również nasiąkły. Rozetrzyj pieczywo palcami i lekko odciśnij tylko swobodnie wypływające mleko. Chodzi o miękką, wilgotną masę bez twardych grudek, a nie o suchy okruch. Jeśli bułka wypiła całe mleko, nie wyciskaj jej na siłę. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Namocz bułkę i oceń jej wilgotność](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/6069c90361be/zdjecie-1200.webp "Namocz bułkę i oceń jej wilgotność. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/6069c90361be/oryginal.webp) Namocz bułkę i oceń jej wilgotność. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Zmiękcz cebulę i przestudź.** Cebulę posiekaj drobno. Rozgrzej masło na niedużej patelni, dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie i zrobi się szklista. Nie dopuszczaj do mocnego brązowienia, bo gorzkie kawałki będą wyczuwalne w mięsie. Przełóż na talerz i przestudź. Gorącej cebuli nie wrzucaj do surowej masy mięsnej. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Zmiękcz cebulę i przestudź](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/25885cf680aa/zdjecie-1200.webp "Zmiękcz cebulę i przestudź. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/25885cf680aa/oryginal.webp) Zmiękcz cebulę i przestudź. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Połącz mięso z dodatkami.** Połącz oba mięsa, bułkę, przestudzoną cebulę, jajko, sól i pieprz. Mieszaj dłonią tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków. Masa powinna się związać, lecz nie zamienić w gładką, ciągliwą pastę. Nie dosypuj na zapas bułki tartej: jest przeznaczona do obtoczenia, a nadmiar wewnątrz zabierze kotletom wilgoć. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Połącz mięso z dodatkami](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/7c669e4e9aea/zdjecie-1200.webp "Połącz mięso z dodatkami. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/7c669e4e9aea/oryginal.webp) Połącz mięso z dodatkami. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Usmaż małą próbkę do doprawienia.** Odłóż łyżeczkę masy i usmaż z niej cienki placuszek, aż będzie całkowicie dopieczony. Dopiero tę ugotowaną próbkę spróbuj. W razie potrzeby popraw pieprz lub sól w misce i krótko przemieszaj. Nie próbuj surowego mięsa. Ten drobny etap pozwala dopasować smak, zanim wszystkie kotlety zostaną uformowane i obtoczone. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Usmaż małą próbkę do doprawienia](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/99804361ff69/zdjecie-1200.webp "Usmaż małą próbkę do doprawienia. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/99804361ff69/oryginal.webp) Usmaż małą próbkę do doprawienia. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Uformuj i obtocz osiem kotletów.** Podziel masę na osiem podobnych części. Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj płaskie owale grubości około 2 cm. Wyrównaj pęknięcia na brzegach. Wsyp bułkę tartą na płaski talerz, obtocz kotlety cienko i strząśnij luźne okruchy. Równa grubość jest ważniejsza niż idealny kształt: wszystkie sztuki będą dochodziły w podobnym tempie. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Uformuj i obtocz osiem kotletów](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/955838ce0e2a/zdjecie-1200.webp "Uformuj i obtocz osiem kotletów. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/955838ce0e2a/oryginal.webp) Uformuj i obtocz osiem kotletów. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Zrumień kotlety partiami.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Połóż tyle kotletów, żeby zostało między nimi miejsce. Smaż do zrumienienia spodu, odwróć łopatką i zrumień drugą stronę. Nie dociskaj mięsa. Jeśli okruchy szybko ciemnieją, zmniejsz grzanie; czarna panierka nie przyspieszy bezpiecznego dopieczenia środka. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Zrumień kotlety partiami](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/8de6fe92bc0b/zdjecie-1200.webp "Zrumień kotlety partiami. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/8de6fe92bc0b/oryginal.webp) Zrumień kotlety partiami. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Doprowadź środek do gotowości.** Zmniejsz ogień i doprowadź kotlety do gotowości, obracając w razie potrzeby. Termometr wsuń z boku w środek najgrubszej sztuki: celuj w co najmniej 72°C. Sprawdź również większe kotlety z kolejnej partii. Czas zależy od patelni i grubości, dlatego nie traktuj koloru skórki ani samej liczby minut jako testu bezpieczeństwa. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Doprowadź środek do gotowości](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/df5426eb9ee5/zdjecie-1200.webp "Doprowadź środek do gotowości. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/df5426eb9ee5/oryginal.webp) Doprowadź środek do gotowości. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Podaj i zabezpiecz pozostałe porcje.** Gotowe kotlety zdejmij na ciepły talerz i podawaj z ziemniakami oraz warzywami. Nie trzymaj ich długo na gorącej patelni. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika, schłodź i umieść w lodówce najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Do odgrzewania dodaj odrobinę wody, przykryj i doprowadź do pełnego rozgrzania także w środku. [![Kotlety mielone - soczysty domowy przepis krok po kroku: Podaj i zabezpiecz pozostałe porcje](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/e3eb2ed16099/zdjecie-1200.webp "Podaj i zabezpiecz pozostałe porcje. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/kotlety-mielone-przepis/e3eb2ed16099/oryginal.webp) Podaj i zabezpiecz pozostałe porcje. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Dlaczego mielone pękają albo robią się twarde? Pękające brzegi zwykle oznaczają zbyt suchą masę albo niedokładne uformowanie. Zanim dosypiesz cokolwiek do miski, usmaż próbkę. Miękka surowa masa może po obróbce utrzymać kształt bardzo dobrze. Gdy rzeczywiście się rozpada, schłodź ją przez kilkanaście minut i dopiero oceń ponownie. Twardy środek częściej wynika z długiego wyrabiania i zbyt długiego smażenia niż z braku kolejnego jajka. Z kolei tłusta, blada panierka sugeruje za chłodną lub przepełnioną patelnię. Następną partię zrób mniejszą. ## Jak zaplanować obiad bez pośpiechu? Cebulę możesz podsmażyć wcześniej i schłodzić. Surowe mięso do chwili mieszania trzymaj w lodówce. Ziemniaki nastaw przed formowaniem, a surówkę przygotuj, zanim zaczniesz smażyć: gotowe kotlety nie będą czekały na dodatki. Podane wartości odżywcze obejmują szacowane wchłonięcie części oleju, nie całą ilość pozostałą na patelni. ## Wybierz kolejny przepis [schabowy z cienką, chrupiącą panierką](/articles/kotlet-schabowy-przepis.md), [pulpety w sosie pomidorowym](/articles/pulpety-w-sosie-pomidorowym-przepis.md). ## Zobacz również * [Pierogi ruskie - domowy przepis krok po kroku](/articles/pierogi-ruskie-przepis.md) * [Kotlet schabowy - chrupiący domowy przepis krok po kroku](/articles/kotlet-schabowy-przepis.md) * [Uszka z grzybami - domowy przepis krok po kroku](/articles/uszka-z-grzybami-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).