--- type: Gardening Article title: Barszcz ukraiński krok po kroku - domowy przepis description: Barszcz ukraiński krok po kroku - domowy przepis. Dokładne etapy ze zdjęciami, proporcje, czasy, wartości odżywcze i pomoc przy typowych błędach. resource: https://kamilwogrodzie.pl/barszcz-ukrainski-przepis/ author: Kamil Rzeźnik datePublished: '2026-11-06T08:27:01Z' dateModified: '2026-11-06T08:27:01Z' generated: by: process:astro-publishing at: '2026-11-06T08:27:01Z' sources: - id: article-source resource: https://kamilwogrodzie.pl/barszcz-ukrainski-przepis/ title: Barszcz ukraiński krok po kroku - domowy przepis author: human:kamil-rzeznik last_modified: '2026-11-06T08:27:01Z' source_sha256: 7bfe518b30ee8661f949ee728a967a787b993206c44723356b2ec26be214571b abstract: Barszcz ukraiński ugotuj z buraków, kapusty, ziemniaków, włoszczyzny i białej fasoli. Buraki najpierw podduś z cebulą i marchewką, następnie gotuj w bulionie. Dodaj ziemniaki i kapustę, a ugotowaną fasolę pod koniec. Sok z cytryny wlej dopiero po zmięknięciu ziemniaków. Dopraw, ogrzej i podawaj z osobno zahartowaną śmietaną. categories: - Przepisy - Zupy - Dania obiadowe --- # Barszcz ukraiński krok po kroku - domowy przepis ## Odpowiedź w skrócie Barszcz ukraiński ugotuj z buraków, kapusty, ziemniaków, włoszczyzny i białej fasoli. Buraki najpierw podduś z cebulą i marchewką, następnie gotuj w bulionie. Dodaj ziemniaki i kapustę, a ugotowaną fasolę pod koniec. Sok z cytryny wlej dopiero po zmięknięciu ziemniaków. Dopraw, ogrzej i podawaj z osobno zahartowaną śmietaną. Domowy barszcz ukraiński może być całym obiadem, jeśli w każdej łyżce znajdą się warzywa i fasola, a nie sam czerwony płyn. Ta wersja jest warzywna, z gotową ugotowaną fasolą, dzięki czemu nie wymaga wcześniejszego moczenia. Buraki, ziemniaki i kapusta trafiają do garnka w różnych momentach. Taka kolejność pomaga zachować ich strukturę i uniknąć zupy, w której część warzyw jest twarda, a część rozpada się na papkę. Pod nazwą barszczu ukraińskiego występuje wiele regionalnych i domowych wariantów. Poniższy jest konkretną recepturą z białą fasolą, nie deklaracją jedynej tradycyjnej wersji. Przygotuj garnek o pojemności co najmniej czterech litrów i ostrą obieraczkę. Sok z cytryny oraz śmietanę zostaw do końca: kwas dodany za wcześnie może utrudnić zmięknięcie ziemniaków. ## Składniki * 400 g obranych buraków * 350 g obranych ziemniaków * 200 g białej kapusty bez głąba * 100 g obranej marchewki * 100 g obranej cebuli * 80 g obranego selera korzeniowego * 240 g białej fasoli ugotowanej, odsączonej; może być z puszki * 150 g passaty pomidorowej * 1,6 litra bulionu warzywnego * 20 g oleju rzepakowego * 20 ml soku z cytryny, około 1–2 łyżki; doprawiaj stopniowo * 60 g śmietany 18%, po 10 g na porcję * 10 g koperku * 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, pieprz i sól do smaku ## Przygotowanie krok po kroku **Krok 1. Umyj, obierz i odważ warzywa.** Warzywa umyj przed obraniem, usuń uszkodzone fragmenty i dopiero wtedy odważ podane ilości. Kapustę oczyść z głąba. Fasolę z puszki odcedź i krótko opłucz. Nie zastępuj jej taką samą masą suchej fasoli: potrzebowałaby osobnego moczenia i gotowania. Przygotuj bulion, żeby nie przerywać pracy podczas podsmażania. [![Umyj, obierz i odważ warzywa](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/9edab38af5b4/zdjecie-1200.webp "Umyj, obierz i odważ warzywa. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/9edab38af5b4/oryginal.webp) Umyj, obierz i odważ warzywa. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 2. Pokrój składniki na równe kawałki.** Buraki i marchew pokrój w cienkie słupki albo zetrzyj na grubych oczkach. Ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm, seler nieco drobniej, a kapustę w krótkie paski. Cebulę posiekaj. Przy nierównych kawałkach małe ziemniaki rozpadną się, zanim największe będą gotowe. Buraki krojone oddzielnie łatwiej później rozpoznać w zupie. [![Pokrój składniki na równe kawałki](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/e2589aaba14a/zdjecie-1200.webp "Pokrój składniki na równe kawałki. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/e2589aaba14a/oryginal.webp) Pokrój składniki na równe kawałki. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 3. Zeszklij cebulę z marchewką.** W garnku rozgrzej 20 g oleju i dodaj cebulę. Po dwóch minutach dorzuć marchew oraz seler. Mieszaj około czterech minut na średniej mocy, bez ciemnego przypiekania. Jeśli warzywa przywierają, dodaj łyżkę bulionu, nie kolejną dużą porcję tłuszczu. Na tym etapie budujesz smak bazy, a nie gotujesz warzyw do zupełnej miękkości. [![Zeszklij cebulę z marchewką](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/8c4634b9d8f4/zdjecie-1200.webp "Zeszklij cebulę z marchewką. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/8c4634b9d8f4/oryginal.webp) Zeszklij cebulę z marchewką. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 4. Podduś buraki i rozpocznij gotowanie.** Dołóż buraki, wymieszaj i duś około pięciu minut, podlewając kilkoma łyżkami bulionu. Wlej resztę bulionu, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około dziesięciu minut. Nie dodawaj jeszcze soku z cytryny ani passaty. Buraki potrzebują przewagi czasu nad delikatniejszymi kawałkami kapusty. [![Podduś buraki i rozpocznij gotowanie](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/5657d3962791/zdjecie-1200.webp "Podduś buraki i rozpocznij gotowanie. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/5657d3962791/oryginal.webp) Podduś buraki i rozpocznij gotowanie. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 5. Dodaj ziemniaki i kapustę.** Wsyp ziemniaki, a po około pięciu minutach kapustę. Gotuj spokojnie kolejne 10–15 minut, aż ziemniak daje się łatwo przekłuć, a kapusta pozostaje przyjemna w jedzeniu. Jeśli płyn mocno odparował, uzupełnij gorącą wodą. Nie oceniaj miękkości wyłącznie po kolorze: czerwony ziemniak nadal może mieć twardy środek. [![Dodaj ziemniaki i kapustę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/d9993be4b252/zdjecie-1200.webp "Dodaj ziemniaki i kapustę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/d9993be4b252/oryginal.webp) Dodaj ziemniaki i kapustę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 6. Ogrzej fasolę i passatę.** Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj ugotowaną białą fasolę i 150 g passaty. Wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze około pięciu minut, aby wszystko się ogrzało. Nie rozgniataj fasoli łyżką o ścianki garnka. Część naturalnego zagęszczenia daje skrobia z ziemniaków i fasoli, dlatego dodatkowa zasmażka nie jest tu potrzebna. [![Ogrzej fasolę i passatę](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/80f300ba61f4/zdjecie-1200.webp "Ogrzej fasolę i passatę. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/80f300ba61f4/oryginal.webp) Ogrzej fasolę i passatę. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 7. Wyreguluj kwaśność na końcu.** Wyjmij liście laurowe i, jeśli je widzisz, ziarna ziela. Wlej najpierw połowę soku z cytryny, wymieszaj i spróbuj czystą łyżeczką. Dodaj resztę tylko wtedy, gdy potrzebujesz wyraźniejszej kwasowości. Dopraw pieprzem i solą według użytego bulionu. Nie wyrównuj smaku dużą porcją cukru, zanim nie sprawdzisz proporcji kwasu i soli. [![Wyreguluj kwaśność na końcu](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/da6b48f8ebcc/zdjecie-1200.webp "Wyreguluj kwaśność na końcu. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/da6b48f8ebcc/oryginal.webp) Wyreguluj kwaśność na końcu. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 8. Zahartuj śmietanę i dodaj koperek.** Do miseczki ze śmietaną dolej kilka łyżek gorącej zupy, mieszając po każdej. Tak zahartowaną śmietanę rozdzielaj bezpośrednio do porcji albo podawaj osobno. Koperek drobno posiekaj i dodaj po wyłączeniu grzania. Zostaw zupę pod przykryciem na około dziesięć minut, aby smaki się połączyły, ale nie trzymaj jej godzinami w letnim garnku. [![Zahartuj śmietanę i dodaj koperek](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/55b3fcd56d11/zdjecie-1200.webp "Zahartuj śmietanę i dodaj koperek. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/55b3fcd56d11/oryginal.webp) Zahartuj śmietanę i dodaj koperek. Ilustracja wygenerowana w AI. **Krok 9. Nałóż równe, treściwe porcje.** Przed nalewaniem zamieszaj od dna, żeby fasola i ziemniaki nie zostały w ostatnich talerzach. Podziel na sześć porcji, każdą z odpowiednią ilością warzyw. Dodaj po około 10 g zahartowanej śmietany i koperek. Pieczywo może uzupełnić obiad, lecz nie jest wliczone w podaną tabelę. Zupa ma być gorąca, a nie gotowana gwałtownie już po zabieleniu. [![Nałóż równe, treściwe porcje](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/82767b425ee2/zdjecie-1200.webp "Nałóż równe, treściwe porcje. Ilustracja wygenerowana w AI.")](https://kamilwogrodzie.pl/wp-content/uploads/nowe/barszcz-ukrainski-przepis/82767b425ee2/oryginal.webp) Nałóż równe, treściwe porcje. Ilustracja wygenerowana w AI. ## Jak dopasować zupę bez zmiany jej w inną recepturę? Najpierw zdecyduj, czy przeszkadza ci gęstość, kwaśność czy słoność. Gęsty barszcz rozrzedź niewielką ilością gorącej wody lub niesolonego bulionu. Mało wyrazisty dopraw małymi porcjami cytryny i soli. Zbyt kwaśnego nie naprawiaj od razu cukrem: łagodniejszy bulion i dodatkowa porcja ugotowanych warzyw lepiej rozkładają smak, choć zmienią liczbę porcji i nutrition. Twarde ziemniaki przy już miękkich burakach zwykle wymagają dalszego łagodnego gotowania. Dodanie kwaśnych składników przed ich zmięknięciem mogło wydłużyć ten etap. Tę samą kolejność warto rozumieć przy [zupie ogórkowej z kiszonymi ogórkami](/articles/zupa-ogorkowa-przepis.md). Jeśli masz tylko suchą fasolę, ugotuj ją osobno zgodnie z instrukcją dla danego gatunku i odważ 240 g po odsączeniu. Nie próbuj dogotowywać jej w gotowym kwaśnym barszczu. ## Drugi dzień, lodówka i zamrażanie Nie zostawiaj dużego garnka do wystygnięcia przez całą noc. Rozdziel resztę na płytkie pojemniki i w ciągu dwóch godzin wstaw do lodówki do 4°C. Najlepszą jakość zachowa przez dwa do trzech dni. Odgrzewaj potrzebną porcję do pełnego rozgrzania, najlepiej 74°C, mieszając od dna. Jeśli planujesz mrożenie, odłóż część przed zabieleniem; śmietana i ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję. Kremowa [zupa dyniowa](/articles/zupa-dyniowa-przepis.md) jest inną propozycją wykorzystania jesiennych warzyw, z osobnymi proporcjami i czasem gotowania. ## Zobacz również * [Placki z cukinii - domowy przepis krok po kroku](/articles/placki-z-cukinii-przepis.md) * [Sernik królewski - przepis krok po kroku](/articles/sernik-krolewski-przepis.md) * [Gołąbki bez zawijania - prosty i szybki przepis](/articles/golabki-bez-zawijania-przepis.md) [Dołącz do nas na Facebooku](https://www.facebook.com/p/Kamil-w-Ogrodzie-61560435134248/).